Доброго вам дня, дорогие любители сытных и несложных рагу! 😊 За основу этого я взял классическое сочетание болоньезе: говяжий фарш, лук, морковь, сельдерей, томаты. Но не стал добавлять травы вроде розмарина и тимьяна. Зато ко всем перечисленным компонентам добавил свежий болгарский перец и баклажан.
Получается история, сильно похожая на среднеазиатскую кухню, когда вокруг мяса крутятся всевозможные во всем своем многообразии овощи. Как в той же шурпе, например.
ДЛЯ «СРЕДНЕАЗИАТСКОГО» РАГУ ПОНАДОБИТСЯ:
· Говяжий фарш
· Лук репчатый
· Морковь
· Сельдерей стеблевой
· Томатная паста
· Баклажан
· Болгарский перец
· Говяжий бульон
· Молоко
· Соль, сахар, перец
КАК ГОТОВИТЬ
Все овощи порезать мелким кубиком. Чтобы в рагу все компоненты были одинаковыми. А отправная точка размера – фарш. Он мелкий, поэтому и остальное следует сделать соразмерным.
Я зажариваю в несколько выкладок в раскаленную скоороду.
Первым дело идут лук, морковь, сельдерей и перец.
Когда овощи получили некоторые пригарки, переложить их со сковороды в другую емкость.
Следом – измельченные баклажаны в ту же самую сковороду.
После обжарки баклажанов сковороду вымыть и вернуть на плиту чистую.
Ее вновь раскалить, но не добавлять масло.
Когда сковорода очень сильно разогреется, выложить фарш и дать ему поджариться. Потом некоторое время обжаривать. Масло добавлять не нужно, потому что хватит собственного жира, вытопленного из фарша. Его будет прям много.
Когда фарш со всех сторон обжарится, добавить томатную пасту и несколько щепоток сахара, который сгладит кислинку от пасты.
Затем вернуть все овощи, влить говяжий бульон, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить минут сорок.
Через 40 минут следует снять крышку, а огонь увеличить. Чтобы соус выпаривался.
Когда выпарится наполовину, влить молоко. Оно сгладит все острые края блюда и все уравновесит.
Прокипятить соус с молоком пару минут, и все готово.
Какой гарнир подойдет?
Любой. В принципе, это рагу можно собирать просто гренкой, и будет очень вкусно. Но здесь будет уместно и любое овощное пюре, и гречка, и рис, и вообще все.
Чем обогатить?
Любыми ароматными травами, чесноком, перцами, копченой паприкой, гранулированным луком, сушеными томатами. Ориентируйтесь на свой вкус в финале.
Чем загустить?
Соус сам по себе получается достаточно густым. Но для большей густоты можно добавить крахмал или муку.
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.