Знакомство
В начале октября 2025 года я выбрался на охоту за Боровиками на севере от Питера в районе Агалатово. Холодное туманное утро под +5ºС с пронизывающим ветром оптимизма не внушало. В довесок к этому капало на нервы пессимистичное бурчание компаньонов-грибников, которых «в такую рань» в выходной день выдернули из тёплых кроваток и потащили в холодный мокрый серый лес к чёрту на рога. Как же быстро вирус грибанутости может менять настроение заражённых!!! Стоило только войти в лес и «почуять кровь» первых трофеев, как всё брюзжание пропало и сменилось огнём азарта в глазах, который живо напомнил мне взгляд проснувшейся «грибной жабы»). Охота началась.
Часа через полтора, когда пришло первое лёгкое утоление грибной жажды, мне на глаза попался интересный довольно крупный гриб. Штук 5-7 серо-коричневых шляпок торчали из мохового ковра не пытаясь прятаться. Они определённо имели признаки Гигрофоров, судя по характерному виду пластинок, но такие огромные! Самый внушительный был около 12 см в диаметре. К своему стыду, я более-менее знаком только с Гигрофором поздним (Hygrophorus hypothejus), маленьким слизистым позднеосенним грибочком, с желтовато-коричневато-оливковой шляпкой и желтоватыми пластинками и ножкой. Остальные так, в теории, по диагонали. Среди Гигрофоров нет ядовитых, а знакомец Г.поздний хоть и мал да склизок, но довольно вкусен, особенно в супе. Свою находку я определил уже дома. Ну что ж, значит пришло время знакомиться -
Самый крупный из северных Гигрофоров с серовато-коричневой шляпкой, коричневатой ножкой и белой мякотью, облюбовавший мшистые хвойные леса бореальной зоны.
Прозвища
- Водянка чёрная
- Гигрофор сводчатопластинковый
Вариативность цветовой гаммы шляпки вполне может показать нам тёмно-коричневые, почти «радикально» чёрные тона. И хотя встреченные мной грибы были гораздо светлее, один из старых экземпляров вполне «походил» на Водянку чёрную.
Видовой эпитет - латинское прилагательное camarophyllus, произошло от греческих camarārius (camaros) – купол, свод и φiλλuς (phyllus) - листок, пластина. Что в переводе на русский означает «сводчатопластинковый».
Повадки
Гигрофор чёрный (Hygrophorus camarophyllus) широко распространён в Северном полушарии, встречается в Северной Америке, Европе, Азии. В России встречается во многих регионах и европейской, и азиатской части страны: в Карелии, Архангельской, Мурманской, Ленинградской и Псковской областях, в республике Коми, на севере Восточной и Западной Сибири, в Приморском крае, на Камчатке и др.
Образует микоризу с сосной, а также елью, пихтой, кедром. Растёт во влажных хвойных и широколиственных лесах с моховым покровом, часто среди Сфагнума.
В России сезон плодоношения с июля по октябрь. Относительно редкий гриб, хотя местами может быть обычен в бореальной зоне и иногда встречаться большими группами. Ещё реже встречается в зоне широколиственных лесов.
Приметы
Шляпка крупная, диаметром от 4 до 15 см, выпуклая, плоско-выпуклая, затем плоская с широким плоским бугорком, края долго остаются подогнутыми вовнутрь. Поверхность радиально-волокнистая, гладкая, сухая, матовая, в дождливую погоду слабо липкая. Цвет шляпки серо-коричневый, коричневый, тёмно-коричневый, более тёмный в центре.
Гименофор пластинчатый, пластинки редкие, средней толщины, относительно широкие, с ровными краями, восковидные, широко приросшие или нисходящие, белые, с выраженным сероватым оттенком.
Ножка, цилиндрическая, иногда суженная у основания, длиной 5–15 см, толщиной 1–2 см, продольно-волокнистая, гладкая, сухая, в молодости сплошная, с возрастом выполненная. Цвет серовато-коричневый, в тон шляпки или светлее. В корневой части слабо опушённая.
Мякоть плотная, хрупкая, мясистая, белая, цвет на воздухе не изменяет. Относительно часто поражается личинками насекомых, особенно более крупные и зрелые экземпляры.
Запах слабый, мягкий запах воска.
Вкус мягкий, нежный.
Споровый порошок белый.
Споры овальные или каплевидные 7–9×4–5 мкм.
Съедобность
Хороший съедобный гриб. Категория хозяйственной ценности Гигрофору чёрному не присваивалась. В русскоязычных справочниках транслируется перекочевавшее из зарубежных утверждение, что является деликатесным грибом с мягким ореховым вкусом и ценится наравне с Шампиньонами и Белыми грибами. Можно жарить, тушить, варить супы, солить, мариновать и сушить. Сушёные грибы особенно быстро набухают в воде (в течение 10-15 минут) и готовы для дальнейшего приготовления.
Биография
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Hygrophoraceae (Гигрофоровые)
Род: Hygrophorus (Гигрофор)
Вид: Hygrophorus camarophyllus (Гигрофор чёрный)
Впервые Гигрофор чёрный описал в 1805 году американский ботаник и миколог Льюис Дэвид Швейниц, присвоив ему имя Agaricus camarophyllus. В 1871 году немецкий биолог Пауль Куммер перенёс его в род Hygrophorus, а в 1912 году американский ботаник Поль Дюме и французский ботаник-миколог Рене Шарль Жозеф Мэр дали нашему герою современное имя - Hygrophorus camarophyllus.
Сходные виды
Млечник бурый (Lactarius lignyotus) отличается выделяемым при повреждениях белым млечным соком, бархатистой шляпкой до 7 см насыщенного коричневого цвета и такой же ножкой, встречается чаще. Съедобный.
Гигрофор чернильный (Hygrophorus atramentosus) отличается серой с металлическим или голубоватым оттенком шляпкой до 10 см, больше предпочитает расти с елью, тогда как Г.чёрный тяготеет к сосне, встречается реже. Съедобный.
Гигрофор красивопластинковый (Hygrophorus calophyllus) отличается клейкой шляпкой до 11 см, розоватым или лососевым цветом пластинок, очень редкий вид, внесён в Красную Книгу планеты Земля, встречается в Центральной Европе (в Швеции и Норвегии) и Северной Америке. Сообщения о находках в Италии и Японии не подтверждены. Данных о съедобности нет.
Гигрофор ранний (Hygrophorus marzuolus) отличается светло-серым, свинцово-серым и черноватым цветом шляпки - до 10 см с неравномерной окраской, растёт весной, более теплолюбив, границы ареала проходят южнее, ещё более редкий вид, растёт в сосновых, особенно горных лесах. Съедобный.
Говорушка булавоногая (Ampulloclitocybe clavipes) отличается небольшими размерами с шляпкой до 10 см более светлых тонов, тонкими средней частоты пластинками беловато-кремовых оттенков, часто утолщённой книзу булавовидной ножкой, встречается чаще. Условно-съедобный.
Гигрофор оливково-белый (Hygrophorus olivaceoalbus) отличается шляпкой до 10 см от оливково-серого до оливково-бурого цвета, беловатыми или кремовыми пластинками, иногда с зеленоватым или голубоватым оттенком, слизистой поверхностью шляпки и ножки, мягкой мякотью, встречается часто. Съедобный.
Гигрофор поздний (Hygrophorus hypothejus) отличается небольшими размерами с шляпкой до 5 см жёлто-коричневого цвета, часто с оливковым оттенком, желтоватыми пластинками, слизистой поверхностью шляпки и ножки, мягкой мякотью, встречается часто. Съедобный.
Послесловие
В 1981 году известный в определённых кругах финский миколог Маури Корхонен издал в Советском Союзе свой справочник «100 грибов» на русском языке. В этой книге, описывая ряд неизвестных широкой публике в нашей стране видов, он присвоил Гигрофору чёрному (Hygrophorus camarophyllus) категорию □□□. Это не ошибка в трансляции символов, вы всё правильно видите - три квадрата (ну или прямоугольника), что означает деликатесный гриб, высшая категория. Многие причастные разделяют определённый скепсис по вкусовым предпочтениям в грибах наших западноевропейских соседей. Шутка ли дело - записать наши превосходные Грузди и другие Млечники в разряд несъедобных и даже ядовитых!? И в тоже время восхищаться какими-то неприметными поганочками. В общем, я бы не доверял столь слепо подобным оценкам, ставящим Гигрофор чёрный в один ряд с Шампиньонами и тем более с Белыми грибами.
Из найденных мной холодным октябрьским днём Гигрофоров чёрных половина (самые крупные и взрослые) оказались с богатым внутренним миром и были оставлены на зелёном моховом ковре в лесу на размножение. Несколько грибов попали домой, но их было всё-таки маловато, да и в пылу дальнейшей битвы за урожай уделить им отдельное внимание не получилось. Они были пожарены в общей весёлой компании-ассорти своих одноногих родичей. Но крестик на лбу) я себе поставил и закусил удила - в этом вопросе надо будет разобраться! И внести ясность в описание вида для всех страждущих правды).
А вы встречались с этим Гигрофором? Пишите ваши комментарии про гриб и его кулинарные качества. Давайте вместе заполним пробел в знаниях!)
В статье использованы фотографии из архива автора и сети интернет.
Андрей З. 19.02.2026