ВЫКИДЫВАЮ ЛИ Я ПРОДУКТЫ
Вопрос от вас 👇🏻
Как часто вам приходится выкидывать испорченные продукты? Какие есть у вас лайфхаки, чтобы это минимизировать?
Я практически ничего не выбрасываю. Но это не про героизм)).
Мы покупаем продукты небольшими объёмами и под конкретные блюда. Не «на всякий случай», а под план, то есть я заранее знаю, что буду готовить из конкретного ингредеинта. Это уже минус 70 % будущих потерь.
🥩 Крупные позиции — рыба, мясо — сразу разделываем на порции, упаковываем индивидуально и подписываем для чего это, чтобы потом не гадать. Практически никогда не оставляем цельным куском «до лучших времён». Почему это важно? Потому что большой кусок — это психологическая прокрастинация. Его надо размораживать полностью, готовить целиком. А порция — это уже решение. Достал, приготовил, закрыл вопрос.
Если вижу, что что-то начинает «подвисать», не жду трагедии. То есть не начинает портиться, нет, а именно движение на стол притормозилось.
🥛 Молоко уходит в йогурт или творог.
🥦 Овощи — в рагу или тёплый салат.
🍎 Фрукты — в компот, конфи, мармелад.
И еще раз, здесь важный момент: переработка — это не «спасаем пропавшее», это изменение формы продукта до того, как он стал проблемой.
У молока, например, ограничение по сроку — это микробиология и рост общей бактериальной обсеменённости. Если вы его ферментируете контролируемой закваской, вы меняете микробный профиль. Среда становится кислой, pH падает, и рост нежелательной флоры подавляется. Это уже другой продукт с другой стабильностью.
То же самое с фруктами. Свежие фрукты теряют плотность, начинается ферментативное потемнение, активизируются дрожжи. Если вы их увариваете с сахаром — повышаете сухие вещества, снижаете активность воды. Это не «маскировка старого», это перевод в более стабильную систему. Да, да, именно систему)).
🧊 Есть ещё простое правило: холодильник — это не склад. Это буфер.
Если в нём много всего, вы не видите, что происходит. А невидимое быстрее портится.
И ещё — не покупать с иллюзией будущего вдохновения. «Сейчас не знаю зачем, но пригодится» — вот это самый дорогой ингредиент в доме.
А вы замечали, что чаще всего выкидываются не базовые продукты, а «что-то интересное», купленное под настроение?
_____
Полезные посты:
🔗 Есть вещи, которые не проходят с возрастом
🔗 Вы ошибаетесь, если считаете, что вкус ваших изделий зависит только от вкуса
🔗 Протеиновые панкейки, которые создают магию утра
