Хотя исторически наши предки пекли пышные блины на опаре, нам сегодня больше нравятся тонкие воздушные ажурные блинчики.
Именно такие чаще всего пекут на домашних кухнях и на полевых кухнях при народных гуляниях.
В чем секрет? Их если не проще, по крайней мере быстрее готовить, они легче по калорийности, такие блинчики можно использовать для других блюд, например, делать блинчатые пирожки, блинные торты или рулетики.
Как быстро и без хлопот испечь тонкие красивые ажурные блинчики.
Таких рецептов много - на заварном тесте, молоке, воде, кефире... И все хороши.
Но есть самый простой рецепт ажурных блинчиков, который получается у всех и всегда.
Беспроигрышный вариант даже для самых начинающих домашних кулинаров.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Состав ингредиентов:
0, 5 литра молока средней жирности
0, 5 литра очень горячей воды, практически кипятка
4 яйца (поднимают тесто)
1 ст.л. сахара с горкой
500 гр.муки
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. неполная соды или разрыхлителя (дает пышность и дырочки)
2 ст.л. растительного масла
+ растительное масло для выпекания
Все продукты комнатной температуры, за исключением воды. Из этого количества получится 30-35 штук блинчиков в зависимости от диаметра сковороды.
Как сделать тесто для ажурных блинчиков
1. В глубокой миске или чаше от блендера взбить (можно просто вилкой) яйца с сахаром и солью.
2. Добавить в смесь половину молока, примерно треть муки, соду и тщательно перемешать. На этой стадии уже лучше работать миксером, хотя и обычным ручным венчиком все прекрасно получается.
3. Продолжая взбивать добавлять по частям в несколько приемов чередуя горячую воду, муку и молоко, добиваясь однородности теста. На финальной стадии добавить растительное масло и также хорошо взбить. На все приготовление теста уйдет примерно 3-4 минуты.
4. Получившееся тесто по консистенции должно быть похоже на питьевой йогурт или подливку к мясу), то есть достаточно жидким, а по температуре как парное молоко. Так и должно быть, именно с таким тестом получатся самые тонкие и ажурные блинчики.
5. Дать тесту отдохнуть около получаса или хотя бы 15-20 минут, это необходимо для набухания клейковины, то есть растительного белка, содержащегося в муке.
6. Приступать к выпеканию.
Другой простой и вкусный рецепт тонких блинчиков
Как мы понимаем, сделать хорошее тесто для блинчиков важно, но это половина успеха, не менее важно - правильно испечь блины.
Как выпечь тонкие ажурные блинчики
Выпекать "как обычно" - совет для опытных кулинаров, а для начинающих или не имеющих постоянной практики - более подробно.
Выпекать блины, как и омлеты, лучше всего в толстостенной посуде - чугуне или литом алюминии. И совсем хорошо, если у вас есть отдельная блинная сковорода, это нужно потому, что блины, как и омлет, очень впитывают запахи и будут пахнуть тем, что вы готовили на этой же сковороде до них. Как бы тщательно вы сковороду не очищали.
Кстати, блины именно выпекают, а не жарят. И технологически, и по литературным нормам русского языка.
Как выпекать блины, чтобы они получились ажурными, красивыми и нежными.
1. Хорошо разогреть сковороду, в идеале даже прокалить на самом сильном огне, затем убавить его до среднего, немного остудить сковороду и уже потом выпекать блинчики.
Именно плохо разогретая сковорода обычно и приводит к тому, что первый блин получается комом. Лучшая температура для выпекания, примерно 4 из 5, на слишком разогретой сковороде блины будут зажариваться по краям, не пропекаясь внутри.
2. Масла много на сковороду наливать не нужно, часть его уже есть в тесте. И в принципе много масла для выпекания блинов не требуется - просто хорошо смазать сковороду.
Это можно сделать с помощью кулинарной кисти, кулинарного спрея для масла или, если хочется более традиционных вариантов - с помощью половинки картофелины, насаженной на вилку. Смазывать сковороду перед каждым новым блином совершенно не обязательно, просто по мере необходимости, примерно через каждые три блина.
Совет. Перед выливанием на сковороду новой порции теста дайте ей снова нагреться, поставьте ее на огонь и выдержите секунд 15-20.
3. Объем выливаемого на сковороду за один раз теста должен быть таким, чтобы донышко сковороды было полностью покрыто, но тонким слоем, практически вуалью. Особенно, если мы хотим получить те самые тонкие ажурные блинчики. Именно поэтому нам и нужно довольно жидкое тесто. Удобно воспользоваться половником подходящего размера.
Смотрите также
4. Как выливать тесто. Взять сковороду в левую руку и делать слегка вращательные движения, в то время как правой наливать порцию теста. Эти хитрые маневры нужны для того, чтобы тесто распределилось равномерно.
Накрывать блин крышкой при выпекании не нужно.
5. Выпекать блин на одной стороне, затем перевернуть на другую. Это можно сделать лопаточкой, лучше силиконовой.
Знаменитые трюки поваров по подбрасыванию с переворотом блина хороши в кулинарных роликах, и по секрету, даже у самых прославленных шеф-поваров получатся не всегда. Не мучайтесь.
Как понять, что блинчик пора переворачивать? Его поверхность станет ноздреватой, в дырочку, а сам блинчик будет легко отделяться от поверхности сковороды.
Совет. Если вы планируете блинчики чем-то начинять, то выпекать его можно с одной стороны, а вторую довести до красивого золотистого цвета уже при обжаривании фаршированного блинчика. Это не влияет на вкус, но экономит время.
Как сделать, чтобы края испеченных блинчиков не сохли
Каждый свежеиспеченный блин складывать стопкой на большую плоскую тарелку, его поверхность смазать растопленным сливочным маслом и накрыть крышкой от кастрюли или сковороды, другой глубокой тарелкой, куполом для торта и т.д.
Время от времени блины можно переворачивать, так, чтобы нижний слой оказался на верху и наоборот. Просто возьмите несколько блинов сверху и переложите их в середину стопки, либо просто переверните "головой" вниз всю стопку.
Так блины окажутся на масляной паровой бане и их края по диаметру останутся мягкими и нежными.
Это самый простой и надежный способ приготовить очень вкусные тонкие и мягкие блинчики.
Еще интересное про блины
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни.
Канал в телеграм