Знаете, что меня всегда удивляло? Как люди проходят мимо самых вкусных кусков мяса, считая их второсортными. А я за годы научилась превращать недорогие части в такие блюда, что гости готовы были отдать последнее. Сейчас расскажу про четыре моих любимых находки.
Дорогие друзья, обязательно ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ 🙏🤗 чтобы не пропустить наши, находки и рецепты.
Говяжья шея - королева супов и тушения
Эту часть часто игнорируют из-за жилок. Но именно они при долгом томлении дают тот самый насыщенный вкус и нежность! Стоит шея два раза дешевле вырезки, а блюда получаются божественные.
Шея по-бургундски в духовке
Ингредиенты:
- Говяжья шея - 800 г
- Лук - 2 шт.
- Морковь - 1 крупная
- Красное сухое вино - 200 мл
- Томатная паста - 2 ст.л.
- Чеснок - 4 зубчика
- Лавровый лист - 2 шт.
- Соль, перец, тимьян
Приготовление:
Нарезаю шею крупными кусками по 4-5 см. Обжариваю на сильном огне до корочки - это закрывает соки внутри. Отдельно пассерую лук полукольцами и морковь кружочками. В жаровню выкладываю мясо, сверху овощи, добавляю томатную пасту, вино и стакан воды. Накрываю фольгой и в духовку при 160° на 2,5 часа.
Мой лайфхак:
За полчаса до готовности снимаю фольгу и добавляю раздавленный чеснок. Мясо покрывается аппетитной корочкой, а соус загустевает естественным образом.
Свиная рулька - праздник за копейки
Многие боятся с ней возиться. Напрасно! Правильно запеченная рулька тает во рту, а стоит смешных денег.
Рулька с медово-горчичной глазурью
Ингредиенты
- Свиная рулька - 1 шт. (около 1 кг)
- Мёд - 3 ст.л.
- Горчица зернистая - 2 ст.л.
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Паприка, соль, перец
Приготовление:
Рульку промываю, обсушиваю. Натираю солью, перцем, паприкой. Делаю надрезы и вставляю в них пластинки чеснока.
Заворачиваю в фольгу и запекаю при 180° целых 2 часа. Тем временем смешиваю мёд, горчицу и соевый соус. За 40 минут до конца разворачиваю фольгу, смазываю рульку глазурью и возвращаю в духовку без фольги. Каждые 15 минут повторяю смазывание.
**Мой лайфхак:**
На дно противня наливаю стакан пива или воды с лавровым листом. Испаряясь, жидкость делает мясо невероятно сочным, а шкурка при этом хрустящая.
Куриные бедра - сочнее грудки в разы
Грудка всегда дороже, а бедра сочные, ароматные и прощают ошибки в готовке. Не пересушатся, даже если немного передержать.
Бедра в сметанно-грибном соусе
Ингредиенты:
- Куриные бедра - 6 шт.
- Шампиньоны - 300 г
- Сметана 20% - 200 г
- Лук - 1 крупный
- Мука - 1 ст.л.
- Сливочное масло - 30 г
- Зелень петрушки
- Соль, перец
Приготовление:
Бедра обжариваю на сковороде до золотистости, перекладываю в форму. На том же масле обжариваю нарезанный лук, добавляю грибы пластинками, жарю до испарения жидкости.
Посыпаю мукой, перемешиваю, добавляю сметану и полстакана воды. Довожу до кипения, солю, перчу. Заливаю бедра соусом и в духовку при 180° на 35-40 минут.
Мой лайфхак:
Перед обжаркой натираю бедра смесью паприки, чеснока и капельки оливкового масла. Оставляю на 20 минут. Корочка получается просто волшебная!
Говяжий язык - деликатес по доступной цене
Раньше я думала, что язык - это сложно. Оказалось, проще пареной репы! А на вкус - чистый деликатес, который в магазине стоит неприлично дорого.
Отварной язык под сливочным хреном
Ингредиенты:
- Говяжий язык - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец горошком - 5 шт.
- Сметана - 150 г
- Хрен тёртый - 2 ст.л.
- Лимонный сок - 1 ч.л.
Приготовление:
Язык заливаю холодной водой, довожу до кипения, сливаю воду. Заливаю снова, добавляю целую луковицу, морковь, специи. Варю 2,5-3 часа на слабом огне. Готовый язык опускаю в ледяную воду на минуту - шкурка снимается как перчатка. Нарезаю тонкими ломтиками. Для соуса смешиваю сметану, хрен, лимонный сок и щепотку соли.
Мой лайфхак:
Бульон от языка не выливаю никогда! Он золотой - прозрачный, ароматный. Из него получается потрясающий холодец или основа для супа.
Вот такие мои четыре находки. Попробуйте хотя бы одну - и поймёте, что дорогое не всегда значит вкусное. А умение выбирать правильные части мяса экономит семейный бюджет на треть точно!