Открываю вечером холодильник - знакомая картина. Полбаклажана8 от вчерашнего рагу, три картофелины, которые уже неделю лежат, горсть замороженного горошка. Раньше я смотрела на это и думала: "Всё, снова готовить что-то сложное".
А потом в научилась главному правилу: остатки - это не проблема, а возможность придумать что-то новое.
Почему готовить из остатков - это не жалко, а разумно
Знаете, что меня всегда поражало в домашней готовке? Люди покупают продукты на неделю, готовят по рецептам, а потом половина остаётся. И вот эти остатки лежат в холодильнике, пока не испортятся. А ведь из них можно собрать полноценный ужин!
Я для себя вывела пять базовых рецептов. Их объединяет одно - они принимают любые ингредиенты.
Нет кабачка? Положите баклажан. Закончился рис? Возьмите гречку.
Эти блюда живут по принципу "что есть - то и кладём", и каждый раз получается новый вкус.
1. Овощной омлет с сыром
Этот рецепт у меня появился после первого дня на даче. Пришли в дом уставшие, открыли холодильник - там полпачки шампиньонов, один помидор и болгарский перец.
Яйца были всегда. Благо соседи этим занимаются.
Пожарили овощи, залили яйцами - и поняли: вот оно, наше семейное спасение на каждый день.
Что взять: - яйца - 4 шт.
Любые овощи (перец, помидоры, грибы, кабачки) - 200 г
Молоко - 3 ст. л.;
Сыр твёрдый - 50 г
Масло для жарки, соль, перец.
Готовлю так: овощи режу мелко - не крупнее ногтя мизинца.
Если куски будут большие, омлет не прожарится равномерно.
Ставлю сковороду на средний огонь, наливаю масло, жду, пока нагреется. Бросаю овощи и обжариваю минуты три, помешивая. Они должны стать мягкими, но не развалиться.
Пока овощи жарятся, взбиваю яйца с молоком - вилкой, не миксером. Солю, перчу.
Заливаю овощи, накрываю крышкой и убавляю огонь. Главное - не трогать! Пусть стоит минут пять-семь. Когда верх почти схватился, посыпаю тёртым сыром, даю ему расплавиться под крышкой ещё минуту.
Этот омлет спасает, когда у меня в холодильнике овощное разнообразие. Однажды я положили туда остатки тушёных баклажанов - получилось невероятно сытно. Главное - не переборщить с количеством начинки, иначе яйца просто не схватятся.
2. Запеканка из макарон с сыром
Макароны у нас почти всегда остаются. Сварила на ужин - не рассчитала. Раньше я просто разогревала их на следующий день, пока однажды не вспомнила ресторанный приём.
Там мы из остатков пасты делали запеканки - добавляли сливки, сыр, отправляли в духовку.
Дома я упростила рецепт, но вкус остался.
Что взять: - отварные макароны
Яйца - 2 шт.
Сливки или молоко - 100 мл
Сыр твёрдый - 100 г
Соль, перец, зелень.
Готовлю так: макароны выкладываю в форму для запекания, смазанную маслом.
Яйца взбиваю со сливками, солю, перчу, добавляю половину тёртого сыра.
Заливаю макароны этой смесью, хорошо перемешиваю прямо в форме. Сверху посыпаю оставшимся сыром.
Духовку разогреваю до 180 градусов, ставлю форму на средний уровень. Запекаю минут 20-25, пока верх не подрумянится. Если хотите хрустящую корочку - можно чуток подержать дольше.
В эту запеканку можно добавить всё: грибы, кусочки ветчины, замороженные овощи. Всё что есть в холодильнике 😉
Однажды я положила туда остатки тушёной капусты - муж сказал, что это лучший ужин за неделю.
Главное - чтобы яичной заливки было достаточно, иначе запеканка получится суховатой.
3. Жареный рис с овощами
Это блюдо я подсмотрела у коллеги. Он говорил:
- "Хороший жареный рис делают только из вчерашнего риса". Свежий слипается, а остывший - рассыпчатый.
Теперь, если у меня остаётся варёный рис, я не расстраиваюсь, а радуюсь - значит, завтра будет жареный рис! И правда, это одно из тех блюд, которые превращают обычные остатки в настоящее лакомство.
Что нам понадобится
Отварной рис (обязательно холодный) Яйца — 2 шт.
Любые овощи (морковь, горошек, кукуруза, перец)
Соевый соус — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика;
Зелёный лук — небольшой пучок если конечно есть.
Масло для жарки.
Готовлю так:
Ставлю сковороду на сильный огонь — это важно.
Наливаю масло, жду, пока задымится. Бросаю мелко нарезанный чеснок, жарю секунд 30, постоянно помешивая. Добавляю овощи, жарю минуты три на сильном огне.
Отодвигаю овощи к краю сковороды, в центр вливаю взбитые яйца.
Быстро мешаю их лопаткой, пока не схватятся.
Потом добавляю рис, разминая все комочки. Жарю минут пять, постоянно перемешивая — рис должен прогреться и начать подрумяниваться.
В конце вливаю соевый соус, перемешиваю, посыпаю нарезанным зелёным луком. Снимаю с огня.
- Весь процесс занимает минут десять, не больше.
Когда я впервые приготовила это дома, муж удивился: "Откуда у нас китайская еда?" Вот такой фокус получается, если готовить на сильном огне и быстро. Главное — не жалеть масла и не бояться высокой температуры.
4. Суп из овощных остатков с крупой
Наш любимый суп.
Назвали данное сие блюдо его "генеральская уборка" 😅 собирали все овощные обрезки и в морозилку в воскресенье варили бульон.
Каждый раз получалось по-разному, но всегда вкусно.
Что взять - тут как говорится, что есть.
Рецепт, который больше всего нам понравился.
Вода — 1,5 л
Картофель — 2-3 шт.
Любые овощи (морковь, перец, капуста, кабачки)
Крупа (рис, гречка, перловка) — 3 ст.
Лук — 1 шт. И соль, перец, лавровый лист.
Готовим.
Лук мелко режу, обжариваю на масле до золотистого цвета. Если добавить на этом этапе ложку томатной пасты — суп получится ярче и ароматнее. Мой секретный приём.
Овощи режу примерно одинаковыми кубиками. Ставлю кастрюлю с водой на огонь, кидаю крупу.
Когда закипит, добавляю картофель. Минут через пять — остальные овощи. Варю на среднем огне минут 15, пока всё не станет мягким.
В конце добавляю обжаренный лук, соль, перец, лавровый лист. Даю потомиться под крышкой минут пять. Разливаю по тарелкам, посыпаю замороженной зеленью.
Этот суп никогда не получается одинаковым — и в этом его прелесть. Сегодня с капустой и перловкой, завтра с кабачками и рисом. Но всегда — горячий, сытный, домашний.
И ля финаль 5. Быстрые лепёшки с сыром и зеленью
Эти лепёшки родились из паники. Ждала гостей, забыла купить хлеб.
До прихода оставалось полчаса. Открыла холодильник — кефир, яйцо, сыр, зелень.
Подумала: "А что, если?" Замесила тесто, пожарила — гости решили, что я так задумала.
Рецептик.
Кефир — 250 мл
Мука — 300 г
яйцо — 1 шт.
Сода — 0,5 ч. л.
Соль — щепотка
Сыр тёртый — 100
зелень рубленая — небольшой пучок и масло для жарки.
Готовлю так
В кефир комнатной температуры добавляю соду, перемешиваю. Вбиваю яйцо, солю, снова мешаю.
Постепенно добавляю муку, замешиваю мягкое тесто — оно не должно липнуть к рукам. Вмешиваю сыр и зелень.
Делю тесто на 6-8 частей, раскатываю каждую в лепёшку толщиной полсантиметра.
Жарю на сухой сковороде (без масла!) по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые лепёшки смазываю сливочным маслом, складываю стопкой.
Эти лепёшки хороши горячими, пока мягкие. Остывшие тоже вкусные, но уже не такие нежные. Я обычно их сразу подаю — они исчезают моментально.
Главное, что я поняла за годы готовки
Остатки в холодильнике — это не повод расстраиваться.
Это возможность проявить фантазию и приготовить что-то новое. Иногда из случайного набора продуктов получаются самые вкусные блюда — те, которые потом хочется повторить.
Дорогие друзья - если Вам статья понравилась поддержите наш канал ЖМИТЕ ЛАЙК 👍 и ПОДПИСАТЬСЯ.
Пишите Ваши комментарии и рецепты, интересно узнать - что то новое.