Знаете, когда я впервые попробовала закоптить рыбу на обычной кухонной плите, не верила, что получится.
Ну как это - без специальной коптильни, без дачи, без мангальной зоны?
А оказалось, что всё гениальное просто! Сегодня поделюсь с вами способом, который выручает меня уже не первый год.
Друзья, если ещё не подписаны на наш канал, обязательно ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ. Чтобы не терять наши рецепты. 🤗🙏
Что нам понадобится
Для домашнего копчения я беру скумбрию весом 450-500 граммов - это идеальный размер.
Рыбу использую замороженную, её нужно заранее разморозить в холодильнике.
Спешка тут ни к чему - пусть оттаивает постепенно, тогда мясо останется плотным.
- Из дополнительных приспособлений понадобятся: - Обычная кастрюля (нержавейка, чугун или керамика - эмалированная не подойдёт!) -
- Ольховая щепа (беру на маркетплейсах за 70 рублей) - Пищевая фольга - Решётка для фритюра или металлическая подставка
Подготовка рыбы
После разморозки отрезаю голову, плавники и хвост - они нам не понадобятся. Все внутренности удаляю и тщательно промываю рыбу под холодной водой.
Теперь самое важное - рассол.😉
На литр воды я кладу две столовые ложки морской соли с горкой и одну ложку сахара.
- Сахар здесь не для сладости! Он делает мясо более плотным после копчения - проверено много раз.
Если планируете коптить рыбу, пряности в рассол можно не добавлять - при копчении их вкус всё равно исчезнет.
А вот для просто солёной рыбки я бросаю лавровый лист и горошины перца.
Довожу рассол до кипения, остужаю до комнатной температуры и погружаю в него скумбрию. Отправляю в холодильник на 12 часов.
Подвяливаем перед копчением
Достаю рыбу из рассола, промываю под проточной водой и обсушиваю бумажным полотенцем. В брюшко вставляю распорки из двух зубочисток - это помогает рыбе лучше просохнуть изнутри.
Оставляю так на 2-3 часа. За это время скумбрия обсохнет и слегка подвялится. Этот этап пропускать нельзя!
Готовим "коптильню"
Беру кусок фольги, который в два сложения будет больше диаметра кастрюли.
Обратите внимание: у фольги две стороны - блестящая и матовая. Блестящая отлично отражает тепло, поэтому щепу выкладываю именно на неё.
Многие замачивают щепу перед копчением. Я так не делаю - в процессе сухая щепа и так выделяет достаточно влаги, убедилась на практике.
Насыпаю 2-3 горсти щепы, распределяю по поверхности фольги.
Накрываю вторым слоем, загибаю края один раз, потом второй - получается конверт. Укладываю его плотно на дно кастрюли.
Зубочисткой делаю проколы в верхнем слое фольги. Много проколов по всей поверхности - через них будет выходить дым.
Процесс копчения
Ставлю кастрюлю на самую маленькую конфорку. Внутрь помещаю нашу ольху и решётку (у меня от мультиварки для фритюра).
На решётку выкладываю скумбрию брюшком вниз. Стараюсь, чтобы рыбины не соприкасались друг с другом.
Закрываю крышкой и включаю самый маленький огонь. Жду, когда начнётся сильное дымообразование.
Дальше начинается волшебство! Через 5 минут дым станет меньше, а рыбка приобретёт лёгкий золотистый оттенок. Через 10 минут - станет ещё золотистее.
Через 15 - по кухне начнёт распространяться потрясающий аромат копчёной рыбы.
Через 20 минут выключаю плиту.
Важно: всё это время крышку не открываю!
Результат, который радует
Скумбрия получается изумительной - золотистая, ароматная, с плотным мясом, в меру солёная.
Точно такая же, как из настоящей коптильни! А главное - никаких специальных приспособлений, никаких поездок на дачу.
Первый раз я готовила эту рыбу для гостей и очень волновалась. Но когда увидела их восторженные лица и услышала просьбу поделиться рецептом, поняла - всё получилось! Теперь копчёная скумбрия - частый гость на нашем столе. Попробуйте и вы - не пожалеете!
пишите комментарий ☺️🤗🙏
Также Вам будет интересно почитать 👇
👇⬆️
⬇️⬆️