Есть блюда, которые просто обязаны быть в кулинарном блокноте каждой хозяйки. Они выручают, когда нужно быстро собраться к чаю, и не подводят даже в дни, когда готовить совсем не хочется. Сегодня я хочу поделиться именно таким рецептом.
Перед вами пирог «Маргарита». Он примечателен всем: начиная от простого и понятного теста и заканчивая эффектной подачей. Когда видишь этот пирог на столе, складывается впечатление, что над ним трудился кондитер. На самом деле справится даже новичок. Пирог получается нежным, рассыпчатым и очень красивым.
Главное достоинство этого рецепта — доступность продуктов. Всё необходимое обычно уже есть на кухне.
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 200 грамм.
- Яйца — 2 штуки (нам нужны только желтки).
- Сахар — 150–200 грамм (ориентируйтесь на свой вкус и кислоту начинки).
- Мука — 400–450 грамм.
- Сода — ½ чайной ложки.
- Джем, повидло или густое варенье — 250 грамм. Идеально подойдут кислые варианты: смородина, вишня, яблоко.
Как приготовить:
Для начала растопим 200гр сливочного масла и оставим остывать. Берем 2 яйца, отделим белки от желтков. Белки в этом рецепте нам не понадобятся, можно их заморозить и использовать при надобности, структура белка при заморозке не изменяется, можно использовать для приготовления, например, безе.
В миску к желткам добавим сахар, хорошо перетираем, добавляем остывшее сливочное масло, перемешиваем и добавляем соду, затем начинаем вводить муку, замешиваем тесто. Тесто получается мягкое, эластичное.
Готовое тесто разделим на 2 части, одну поменьше, другую побольше.
Смазываем форму, диаметр моей формы 22см. Большую часть теста распределяем по дну формы, делаем бортики, кладем джем, у меня яблочный.
Из меньшей части теста делаем небольшие шарики, размером примерно 10мм. Готовые шарики кладем на сладкую начинку. Ставим в разогретую духовку и готовим при 200 градусах 40 минут до румяности.
Дадим пирогу немного остыть и извлекаем из формы, подаем к чаю. Особенно вкусен этот пирог с вишневым или смородиновым вареньем.
Пирог "Маргарита". Рецепт этого пирога передаётся в нашей семье из поколения в поколение. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝Мои советы для идеального результата
Чтобы пирог «Маргарита» каждый раз радовал вас, запомните несколько простых хитростей:
- Выбирайте густую начинку. Если варенье слишком жидкое (например, клубничное), оно может вытечь через бортики или сделать дно пирога мокрым. Лучше использовать джемы или повидло. Отлично работает яблочное или сливовое с кислинкой.
- Не забивайте тесто мукой. Как только тесто перестало липнуть и собралось в комок, остановитесь. Если муки будет слишком много, вместо рассыпчатой структуры вы получите плотную «подошву».
- Размер шариков имеет значение. Старайтесь делать их действительно маленькими, иначе они могут не пропечься внутри за отведенное время.
- Остужение перед подачей. Этот пирог особенно вкусен в тёплом виде, но нарезать его лучше почти остывшим. Так кусочки будут ровнее, и начинка не потечет по тарелкам.
Пирог «Маргарита» — это тот случай, когда простые ингредиенты дают превосходный результат. Он отлично подходит и для семейного чаепития, и для встречи гостей. Благодаря тому, что рецепт передавался в семьях из поколения в поколение, в нём нет ничего лишнего — только проверенная годами классика.
💥Идеи для начинок
Раз мы выяснили, что главное в пироге — это удачное сочетание рассыпчатого теста и начинки, можно поиграть со вкусами. Джем — это классика, но есть и другие варианты.
Чем ещё начинить пирог «Маргарита»:
- Лимонный курд. Если вы хотите более изысканный вкус, вместо джема положите лимонный курд. Кисло-сладкая, яркая начинка идеально оттенит пресноватое песочное тесто.
- Творог с изюмом. Смешайте 200 г творога, яйцо, ложку сахара и горсть изюма. Выложите эту массу вместо джема. Получится очень сытный и нежный пирог, который можно подавать как основное блюдо к завтраку.
- Сгущёнка с орехами. Возьмите варёную сгущёнку (200 г) и смешайте её с горстью грецких орехов. Вкус получится очень насыщенным, карамельным.
- Свежие яблоки с корицей. Нарежьте яблоки тонкими дольками, присыпьте сахаром и корицей и выложите на тесто. Яблоки дадут сок, но, в отличие от жидкого варенья, он впитается в выпечку и сделает её сочной.
💥Как использовать оставшиеся белки?
В рецепте используются только желтки.
Куда применить 2 оставшихся белка (помимо заморозки):
- Безе «впрок». Взбейте белки с 1 ст. ложкой сахара до пиков, выложите чайной ложкой на противень и сушите в духовке 1,5–2 часа при 100 градусах. Получатся лёгкие меренги к чаю.
- Омлет. Просто добавьте белки утром в омлет к двум целым яйцам. Блюдо станет пышнее и полезнее (меньше жира).
- Кокосовый десерт. Смешайте белки с 50 г сахара и 70 г кокосовой стружки. Скатайте шарики и выпекайте 15 минут при 180 градусах — получатся нежные кокосовые печенья «Рафаэлло» домашнего приготовления.
- Заморозка. Если совсем нет времени, просто слейте белки в контейнер и уберите в морозилку. Подпишите количество (например, «2 белка, 15.03») — зимой их можно будет использовать для приготовления бисквита или глазури для кулича.
💥Почему не пирог, а шедевр?
В чём фишка формовки шариками?
Многие думают, что шарики из теста сверху — это просто для красоты. На самом деле у этого приёма есть практическая польза.
- Воздушная прослойка. Шарики не плотно прилегают друг к другу, между ними остаются зазоры. В эти зазоры при выпекании поднимается пар от джема, и пирог пропекается равномернее.
- Контраст. Пока нижний слой теста (основа) остаётся плотным и держит форму, верхние шарики слегка подсыхают и превращаются в нежное, хрупкое печенье. Получается два в одном: сочный низ и рассыпчатый верх.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Мойте петрушку не в холодной воде, а в теплой, она будет намного ароматнее.
✔️ Если пересоленную сельдь замочить в молоке на ночь, она станет более нежной и малосольной.
✔️ Чтобы рис при варке получился белоснежным и рассыпчатым, добавьте половину ч. л лимонного сока.
✔️ А Вы знали? Цитрусовые хранятся намного дольше при комнатной температуре, а не в холодильнике.
✔️ Каша сварится намного быстрее, если варить ее в закрытой посуде не открывая крышку и не перемешивая, ведь она варится за счет пара.
✔️ Остатки вина можно заморозить в формочках для льда, а затем добавлять в соусы, супы и другие блюда.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.