Домашняя куриная ветчина: в 100 раз вкуснее, чем в магазине (делюсь рецептом). Все мы любим бутерброды с ветчиной. Но когда читаешь состав продукта на полке супермаркета, порой становится не по себе: столько всего лишнего, что мясом там и не пахнет. А та самая, «правильная» ветчина из детства, которую продавали на развес и нарезали толстыми ломтями, куда-то исчезла.
Знаете, выход есть, и он невероятно прост. Я уже давно не покупаю ветчину в магазине, потому что научилась делать её дома. Получается не просто замена колбасе, а настоящее мясное блюдо, которое можно смело давать детям и подавать на праздничный стол. Рецепт настолько легкий, что вы удивитесь, почему не пробовали его раньше. Времени на готовку уходит минимум, основную работу делает кухонная техника, а результат превосходит все ожидания.
Сегодня я расскажу, как приготовить нежнейшую куриную ветчину в мультиварке. Этот рецепт покорил всех моих знакомых — попробуйте, и вы поймете, о чем я говорю.
Ингредиенты:
Чтобы приготовить вкусную домашнюю ветчину, нам понадобится совсем немного продуктов. Все ингредиенты простые и доступные, кроме одного — нитритной соли. Но её легко заказать через интернет (на Ozon или Wildberries), и она стоит недорого. Нитритная соль — это гарантия того, что у ветчины будет тот самый аппетитный розовый цвет и вкус, как у покупной, но при этом она останется полностью натуральной.
Итак, для одного батона ветчины нам нужно:
- Куриное мясо (филе грудки и бедра) — 1 кг.
- Соль поваренная (обычная) — 10 грамм (это примерно 1 чайная ложка с небольшой горкой).
- Нитритная соль — 5 грамм (примерно половина чайной ложки).
- Сушеный чеснок — 1 чайная ложка.
- Черный молотый перец — по вкусу (я добавляю примерно 1/3 чайной ложки).
- Полиамидная оболочка (калибр 60 мм) — 80 см. Продается там же, где и нитритная соль.
Совет: Мясо лучше брать не только грудку. Идеальное сочетание — 50% белого мяса (грудка) и 50% красного (мясо с бедер). Так ветчина получится более сочной и интересной по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для таких целей я покупаю курицу целиком, можно купить отдельно бедра и грудку, все на Ваше усмотрение.
От курицы отделяем филе, грудку, мясо с бедер. Кожицу я не снимаю с ней ветчина получается сочнее, Вы можете убрать все на Ваше усмотрение.
Порежем филе на кусочки.
Кладем в миску.
Отмеряем соль потребуется на 1 кг мяса 15 грамм соли из них 1/3 нитритной соли. Нитритная соль мне нужна для того, чтобы готовая ветчина, именно была, с настоящим вкусом ветчины.
купить нитритную соль можно например на озоне и WB
Итак, я кладу на 1 кг мяса, 10 грамм обычной соли и 5 грамм нитритной соли. Все хорошенько перемешиваю руками, чтобы соль равномерно распределилась. Закрываю встык и еще прикрываю пленкой, или можно просто сложить в мешочек и убираем в холодильник на 3 дня.
Температура должна быть от 0-до 5 градусов.
Через три дня достаем из холодильника, перемешиваем и добавляем специи, я добавляю только сушенный чеснок 1 ч. л. на 1 кг мяса и черный перец и все ещё раз хорошо перемешиваем.
Теперь нам понадобится полиамидная оболочка для колбасы, у меня калибр 60 мм. Купить можно например на озоне и WB
Отрезаем нужную длину, завязываем краешек, стараемся плотно набить батон, чтобы не было воздуха, завязываем. У меня получается 3 вот таких небольших батона. Можно воспользоваться пакетом для запекания, и + обернуть в несколько слоёв пищевой пленки + обмотать нитками, для надёжности. Если нет мультиварки, можно варить на плите в обычной кастрюле.
Берем чашу мультиварки укладываем батоны и заливаем водой.
Устанавливаем чашу в мультиварку, закрываем крышкой. Выбираем режим мульти повар и включаем, теперь при помощи функции Мастер шеф лайт температуру устанавливаем 50 градусов, время 3 часа, как пройдет 3 часа нужно добавить температуру до 80 градусов и готовить еще 1,5 часа.
В итоге нужно готовить ветчину 3 часа при 50 градусах и 1,5 часа при 80 градусах.
Теперь вынимаем батоны, даем им остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до полного остывания.
Теперь достаем из оболочки и нарезаем.
Вот такая она красивая получается в разрезе, запах и вкус как у настоящей ветчины (можно посмотреть в видео ниже)
Как я уже говорила, вашего времени потребовалось минут 15, все остальное за Вас сделала мультиварка. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы для идеального результата
- Нитритная соль обязательна. Не пытайтесь заменить её обычной. Во-первых, с обычной солью мясо будет просто соленым, но не ветчинным. Во-вторых, нитритная соль — это консервант, который защищает от развития бактерий при длительном томлении при низких температурах (особенно на этапе 50°C).
- Не сокращайте время посола. Трое суток в холодильнике нужны для перестройки структуры белка. Если этого не сделать, у вас получится просто вареная курица, а не плотная ветчина.
- Плотность набивки. Чем плотнее вы набьете батон и чем меньше внутри останется воздуха, тем монолитнее и красивее будет срез.
- Температурный режим. Первый этап при 50°C нужен для «созревания» мяса, а второй при 80°C — для его окончательного приготовления. Не превышайте температуру 80-85°C, иначе мясо станет сухим и начнет развариваться, выделяя бульон.
Попробовав однажды приготовить домашнюю ветчину, вы уже не сможете вернуться к магазинной. Да, процесс растянут во времени (в основном за счет ожидания), но вашего личного участия здесь — от силы 15 минут.
Зато какой результат! На завтрак можно сделать отличный бутерброд, нарезать ветчину в салат или просто подать на тарелку с овощами. Вы будете точно знать, что внутри только курица и специи, никакой химии.
🔥Историческая справка: откуда взялась ветчина?
Знаете ли вы, что слову «ветчина» несколько сотен лет? Оно происходит от древнеславянского слова «ветхъ», что означает «старый» или «выдержанный». Изначально так называли мясо, которое заготавливали впрок: его солили, вялили и коптили, чтобы оно могло храниться всю зиму. В те времена ветчину делали в основном из свинины, причем использовали целый окорок.
Наш рецепт — это современная интерпретация старых традиций. Мы тоже «выдерживаем» мясо в соли трое суток, но делаем это в холодильнике, чтобы получить нежный продукт, а не жесткий полуфабрикат.
❓ Почему мясо становится розовым?
Многие, кто впервые видит домашнюю ветчину, удивляются: «Почему она розовая, ведь курица вареная обычно серая?».
Весь секрет — в нитритной соли. В её состав входит нитрит натрия (тот самый пищевой компонент Е250). Не пугайтесь этой буквы «Е» — в малых дозах он безопасен и выполняет две важные функции:
- Цвет: Вступая в реакцию с мясным пигментом (миоглобином), нитрит фиксирует розовый цвет. Поэтому магазинная ветчина и бекон всегда выглядят аппетитно.
- Защита: Это мощный барьер против бактерий, в том числе тех, которые вызывают ботулизм. При низкотемпературном приготовлении (как в нашем рецепте при 50°C) без нитритной соли мясо было бы опасно готовить.
💥 Альтернативы мультиварке: готовим в обычной духовке
В рецепте была мультиварка и варка в кастрюле. Но мало кто знает, что точно такую же ветчину можно сделать в духовке в режиме «су-вид» (без погружения в воду).
Как это сделать:
- Сформируйте батон в рукаве для запекания, очень плотно обмотайте его пищевой пленкой (в 5-6 слоев), а сверху фольгой, чтобы он был полностью герметичен.
- Поставьте духовку на минимальную температуру (70-80 градусов).
- Положите батон на противень и налейте на противень немного воды, чтобы создать влажную среду.
- Запекайте 2-2,5 часа (в зависимости от толщины).
- Такой способ дает эффект томления, и мясо получается не менее сочным.
💥 Совет для тех, у кого нет оболочки
Полиамидная оболочка удобна, но если вы заказали её, а она еще не приехала, или не хотите заморачиваться, есть отличный народный способ — ветчина в банке.
- Просоленное со специями мясо (из нашего рецепта) неплотно уложите в чистые стеклянные банки (например, 0.5 л). Кусочки не должны быть утрамбованы «в камень», но лежать свободно.
- Закройте банки крышками (не закатывайте, просто поставьте сверху) или закройте фольгой.
- Поставьте банки в кастрюлю с водой так, чтобы вода доходила до «плечиков» банок.
- Включите огонь и нагревайте воду до 80-85 градусов (не кипятите!). Томите при такой температуре 2,5-3 часа.
- Вы получите ветчину, которая будет доставаться ложкой — отличный паштет или нежная мясная масса для бутербродов.
💥 Идеи для вкуса: эксперименты со специями
Базовый рецепт с чесноком и перцем — классика. Но вы можете каждый раз получать новый вкус, добавляя разные специи на этапе формовки (после трех дней посола).
Попробуйте добавить в мясо (на 1 кг):
- «По-охотничьи»: 1 ч. л. паприки, 0.5 ч. л. острого перца чили, щепотка тмина.
- «Итальянская»: 1 ч. л. сушеного розмарина, 1 ч. л. сушеного орегано, 2 зубчика свежего чеснока (выдавленного).
- «С горчицей и медом»: 1 ст. л. горчицы в зернах, 1 ч. л. жидкого меда (если мед густой, слегка растопите). Мед даст легкую сладость и красивую корочку после варки.
- С грибами: Обжарьте 100 г шампиньонов и добавьте к мясу. Грибы нужно полностью остудить перед смешиванием.
💥 Интересный факт про сроки хранения
Домашняя ветчина без консервантов (кроме нитритной соли) хранится в холодильнике дольше, чем просто вареное мясо. Если просто сварить курицу, её желательно съесть за 2-3 дня. А наша ветчина, благодаря правильному посолу и нитритной соли, спокойно пролежит в холодильнике до 2-х недель, не теряя вкуса и не портясь. Конечно, если вы не съедите её раньше — а это обычно происходит очень быстро
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы продлить срок хранения продуктов, использую бумагу для выпечки. Рыба, сыр, колбаса, копчености, хлебобулочные изделия завернутые в пергаментную бумагу хранятся намного дольше чем в полиэтиленовых пакетиках.
✔️ Проращивать чечевицу, маш, горох и другие бобовые и зерновые культуры удобно в пластиковых бутылках 0,5, засыпаем, хорошо промываем, заливаем чистую воду, бутылку кладем лежа, пробку не закрываем. Удобно добавлять в салаты и другие блюда прямо из бутылки.
✔️ Шампиньоны будет легко отмыть от грязи, нужно в миску налить воду, опустить шампиньоны, посыпать мукой, и мыть как обычно. Как по волшебству ни одной соринки не будет, грибы чистенькие.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.