Салат, который просят повторить: удачное сочетание продуктов для обеда и праздника... Состоит из самых простых ингредиентов, но в итоге получается нечто особенное. Сегодня я расскажу про один такой салат. В нашей семье его называют «Объедение», и это название полностью оправдано.
Почему он так хорош? Во-первых, он сытный благодаря мясной основе. Во-вторых, свежий огурец дает приятный летний оттенок и сочность. А в-третьих, здесь очень простая и удачная заправка, которая делает вкус ярким, но не тяжелым, как это иногда бывает с майонезом. Это тот случай, когда продукты в миске дружат друг с другом. Салат можно смело готовить и для обычного семейного ужина, и подать в красивом салатнике, когда к вам приходят гости.
Главный нюанс этого рецепта — не просто смешать все со сметаной или майонезом, а добавить немного горчицы. Именно она собирает весь вкус воедино, делает его пикантным и убирает лишнюю простоту. Заправка получается легкой, но при этом отлично обволакивает каждый кусочек.
Ингредиенты:
Для салата:
- Говяжий язык (отварной) — 250 г
- Огурцы свежие — 250 г (примерно 2 средних огурца)
- Яйца куриные — 2 штуки
- Зеленый лук — небольшой пучок
- Укроп — несколько веточек
Для заправки:
- Сметана (жирность любая) — 100 г
- Горчица готовая — 0,5-1 чайная ложка (ориентируйтесь на свой вкус)
- Соль, черный перец — по щепотке
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала отварим говяжий язык Язык нужно предварительно замочить на минут 40. Затем кладем в кастрюлю заливаем холодной водой и доводим до кипения. Как вода закипит, воду сливаем добавляем 1 луковицу, 2 небольших моркови, 2 лавровых листика, 5-6 горошин смеси перцев, и 3-4 душистого перца горошком. Я Заливаем холодной водой. И ставим варить на среднем огне с момента закипания 2,5 часа. За 30 минут до готовности добавляем соль. Готовность можно проверить ножом.
Готовый язык горячий сразу вынимаем из кастрюли заливаем холодной водой, и оставляем на пару минут, теперь с убираем верхнюю пленку. Благодаря такой процедуре она отходит с легкостью. Дадим языку полностью остыть. Для приготовления салата потребуется 250 гр. отварного языка, нарежем соломкой. Свежий огурец весом 250 гр. нарежем соломкой. 2 отварных яйца нарежем кубиками. Зеленый лук и укроп мелко порубим. Собираем салат. В миску кладем язык, яйца, огурцы, зелень. Заправить можно майонезом или сметаной с добавлением горчицы. Я сегодня предлагаю заправить заправкой. Смешиваем 100 гр. сметаны с горчицей, черным перцем и солью. Заправляем салат и перемешиваем. Вместо сметаны можно взять йогурт. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы для идеального салата
- Мясная замена. Если нет времени возиться с языком или вы его не любите, это не повод отказываться от салата. Его смело можно готовить с хорошей ветчиной. Также подойдет отварная говядина, куриная грудка или даже запеченная свинина. Вкус будет меняться, но в любом случае получится достойно.
- Огурцы. Чтобы салат не потек раньше времени, нарезайте огурцы непосредственно перед подачей и заправкой. Если вы готовите салат заранее, лучше храните нарезанные компоненты отдельно и смешайте прямо перед приходом гостей.
- Альтернативная заправка. Вместо сметаны можно взять натуральный йогурт без добавок. Он сделает блюдо еще более легким и диетическим. Майонез тоже никто не отменял, но попробуйте хотя бы раз вариант со сметаной и горчицей — возможно, вы откроете для себя новый любимый вкус.
- Зелень. Не жалейте зелени. Именно лук и укроп дают ту самую свежесть, которая так хорошо сочетается и с языком, и с огурцом.
Этот салат как раз из тех, что готовятся просто, а съедаются первыми. В нем нет экзотических ингредиентов, зато есть проверенное годами сочетание. Сытный язык, сочный огурец, нежное яйцо и пикантная заправка — вот и весь секрет успеха.
🔥Историческая справка: Почему язык — это «празднично»?
Раньше, во времена наших бабушек и прабабушек, говяжий язык считался продуктом «элитным» и дефицитным. Просто так, на завтрак, его не варили. Это было блюдо для особых случаев: на Новый год, на день рождения, на большое застолье.
Интересно, что такое отношение сложилось не только из-за цены. Язык — это субпродукт первого сорта, то есть по питательности и нежности он не уступает мясу, а по вкусу даже превосходит его. И главное — он очень сытный. Раньше мужчины ценили салаты именно за сытность, чтобы «есть можно было ложкой». Поэтому салат с языком автоматически становился украшением стола. Добавив к нему свежий огурец, хозяйки делали хитрый ход: разбавляли тяжелую мясную основу свежестью, делая блюдо более современным и легким.
💥 Кулинарный совет с заправкой
Чтобы салат заиграл еще ярче, используйте небольшой ресторанный прием. Заправку (сметану с горчицей, солью и перцем) нужно приготовить заранее и дать ей постоять в холодильнике минут 20–30. За это время вкусы соединятся, горчица отдаст свою остроту и аромат, и заправка станет более гладкой и насыщенной. Если заправить салат сразу после смешивания, вкус будет немного проще. А если дать соусу «подружиться» — будет тот самый вау-эффект.
💥 Необычная подача
Обычно такой салат выкладывают горкой в салатник. Но можно сделать интереснее:
- В тарталетках. Разложите готовый салат по готовым тарталеткам (их легко купить в магазине). Получатся элегантные порционные закуски. Сверху можно украсить крохотным листиком укропа или половинкой перепелиного яйца.
- На слоеном хлебе. Поджарьте тосты из белого или ржаного хлеба, остудите их и выложите салат горкой. Получатся красивые канапе для фуршета.
- В стаканах. Если выложить салат слоями в прозрачный широкий бокал или стакан (пиалу), это будет выглядеть очень современно и стильно. Слои: сначала язык, потом огурец, потом яйцо, и так далее. Заправку в этом случае лучше подать отдельно или полить сверху.
💥 Интересный факт об огурцах
Мало кто задумывается, но свежий огурец в мясных салатах — это не просто дань моде на свежие овощи. В огурце содержится фермент, который помогает расщеплять животные белки. То есть, съедая салат с языком и свежим огурцом, мы помогаем своему желудку легче справиться с тяжелой пищей. Так что это не только вкусно, но еще и очень логично с точки зрения физиологии.
💥 Про горчицу... Почемучкам😊
Почему именно горчица так хорошо работает в этом салате? В ней есть кислинка и острота, которые работают как усилитель вкуса. Это как лимонный сок в рыбе — горчица делает мясной вкус языка более выраженным и ярким. Она словно «будит» вкусовые рецепторы. К тому же, горчица является природным эмульгатором — она делает сметанную заправку более однородной и не дает ей расслаиваться.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы не бояться луковых фитонцидов, то бишь слез, надо на столе, где чистите и режете лук, зажечь обычную свечу
✔️ Тесто для подъёма ещё хорошо ставить в слабо нагретую духовку, так оно дополнительно защищено от резких звуков и сквозняков.
✔️ Разрежьте луковицу пополам и 2 секунды промойте под краном. Это все, что Вам надо, чтобы не пускать слёзы.
✔️ Фарш очень удобно отбивать в пакете, никаких брызг и кухня чистая. Совет 👉 берите пакет покрепче и конечно не переусердствуйте, а то получится... как говорится: Сила есть, ума не надо...
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.