Раньше соусы у меня были «на всякий случай». К мясу — кетчуп. К пасте — что найдётся. К салату — майонез или масло. Вкус вроде был, но блюда не складывались в цельную картину. Со временем я понял простую вещь: соус — это не добавка, а финальный штрих.
Он либо собирает блюдо, либо полностью ломает вкус.
Собрал для вас удобный гайд-шпаргалку, которой сам пользуюсь на кухне.
🧠 Как пользоваться этим гайдом
Для каждого соуса — коротко и по делу: вкус, куда подходит, главный совет, который реально важен.
Можно читать подряд, а можно сохранить и возвращаться.
🍅 ТОМАТНЫЙ СОУС
Вкус: кисло-сладкий, насыщенный.
Куда подходит: паста, пицца, овощи, тефтели
Главный совет: соус должен быть простым. Хорошие томаты важнее специй.
Ошибка: перегружать сахаром и приправами.
🥛 СЛИВОЧНЫЙ СОУС
Вкус: мягкий, округлый.
Куда подходит: паста, курица, грибы, овощи.
Главный совет: не кипятить долго. Иначе соус становится тяжёлым.
🥢 СОЕВЫЙ СОУС
Вкус: солёный, умами.
Куда подходит: вок, лапша, рис, маринады.
Главный совет: это соль, а не соус в классическом смысле. Используйте дозировано.
🍯 ТЕРИЯКИ
Вкус: сладко-солёный, густой.
Куда подходит: мясо, курица, лапша, овощи.
Главный совет: добавлять ближе к концу. Он быстро карамелизуется.
🌿 ПЕСТО
Вкус: яркий, травяной.
Куда подходит: паста, бутерброды, овощи, курица.
Главный совет: не греть. Песто любят холод и свежесть.
🌶️ ГОРЧИЧНЫЙ СОУС
Вкус: острый, пикантный.
Куда подходит: мясо, салаты, заправки.
Главный совет: лучше смешивать с маслом или йогуртом. Так вкус становится мягче.
🧄 ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС
Вкус: яркий, насыщенный.
Куда подходит: картофель, мясо, закуски.
Главный совет: чеснок должен быть свежим и умеренным. Иначе соус «кричит».
🥗 ЙОГУРТОВЫЙ СОУС
Вкус: лёгкий, освежающий.
Куда подходит: салаты, овощи, рыба.
Главный совет: добавляйте кислоту (лимон, уксус). Так соус становится живым.
⭐ Итог. Правило одного соуса
Самое важное правило, которое сильно упростило мою готовку:
👉 В одном блюде — один главный соус. Не смешивайте всё подряд.
Когда соус не спорит с ингредиентами, блюдо становится цельным и понятным.
А теперь для тех кто любит соусы свои, сделанные на кухне: 5 основ, которые заменят все покупные
Помните момент, когда вы в ресторане макаете кусочек хлеба в невероятный соус и думаете: «Как они это делают?» Я долго был уверена, что у шефов есть секретные ингредиенты. Оказалось, всё гениальное просто. Вся мировая кухня держится на пяти базовых соусах. Освоив их, вы забудете дорогу к полке с готовыми.
Это не просто рецепты — это кулинарные суперсилы, которые научат вас понимать вкус и импровизировать.
🥛 Французская классика: Бешамель (Белый молочный соус)
Это основа лазаньи, мусаки и нежных запеканок. Идея: мука, обжаренная в масле (ру), разбавленная молоком.
- Ингредиенты: 50 г масла + 40 г муки + 500 мл молока. Соль, мускатный орех.
- Приготовление: Растопить масло → всыпать муку → жарить 2 мин. до орехового аромата → вливать теплое молоко порциями, взбивая венчиком → варить до загустения.
- Универсал: Добавьте горчицу и тертый сыр — получите сырный соус к брокколи. Смешайте с томатной пастой — и готов розовый соус для пасты.
🍅 Фундамент итальянской кухни: Томатный соус (Маринара)
Основа для пиццы, пасты и рататуя. Идея: томленые помидоры с чесноком и травами.
- Ингредиенты: 1 банка помидоров в собственном соку (400 г) + 3 зуб. чеснока + 1 ч.л. сушеного орегано. Соль, перец, щепотка сахара.
- Приготовление: Раздавить чеснок в оливковом масле 1 мин. → добавить помидоры, размять → добавить травы → тушить 20-30 мин.
- Универсал: Добавьте в конце ложку сливок — соус станет нежным. Киньте острый перец — будет аррабиата. Потушите с фаршем — классический Болоньезе.
🥚 Король салатов: Майонез (Холодный эмульсионный соус)
Домашний — небо и земля по сравнению с магазинным. Идея: эмульсия масла в яичном желтке.
- Ингредиенты: 1 желток + 1 ч.л. горчицы/лимонного сока + 150-200 мл масла (без запаха!). Соль.
- Приготовление: Желток + горчица + сок взбить блендером → тонкой струйкой вливать масло, не переставая взбивать → загустеет.
- Универсал: Добавьте йогурт и чеснок — цезарь. Киньте зелень и каперсы — тартар. Смешайте с кетчупом и соленым огурцом — русский.
🍯 Азиатский акцент: Терпкий-Сладкий-Соленый
Универсальная заправка для лапши, маринадов, салатов. Идея: баланс пяти вкусов.
- Ингредиенты: Соевый соус + рисовый уксус + мед (сахар) + кунжутное масло + чеснок/имбирь в пропорции 3:2:1:1:1.
- Приготовление: Просто смешать все ингредиенты.
- Универсал: Добавьте арахисовую пасту — получится сатай. Увеличьте долю чеснока и чили — острый дип для пельменей.
🍃 Европейская свежесть: Винегрет (Заправка на основе масла)
Здоровье и яркий вкус в одной банке. Идея: эмульсия масла и кислоты.
- Ингредиенты: 3 части масла (оливкового) + 1 часть кислоты (лимон, бальзамик) + горчица для связки + соль, перец.
- Приготовление: Сложить все в банку → плотно закрыть → трясти до однородности.
- Универсал: Добавьте мед — будет сладко-пряный вкус. Мелко порубите анчоусы и пармезан — заправка для Цезаря.
Итог: Правило 1+1
Не нужно запоминать всё. Начните с одного базового и одной вариации:
- Неделя томатов: Освойте Маринару. В конце недели сделайте ее сливочной.
- Неделя салатов: Приручите Майонез. Превратите его в тартар к рыбным котлетам.
Эти соусы — как конструктор. Собрав базу, вы сможете создавать бесконечные комбинации под любое настроение и блюдо.
А какой базовый соус вы готовите чаще всего? Или, может, у вас есть свой фирменный секрет? Поделитесь в комментариях, вдохновим друг друга!
Гайд по маслам: На каком жарить, а какое сохранить для салата
Гайд по зелени: какая для салата, для горячего, а какую лучше не резать ножом
Гайд по специям: без чего на кухне — как без рук
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии и заявки на новые рецепты
Ещё много разных рецептов на моём ТГ канале КУЛИНАРИЯ МОЁ ХОББИ
А также много интересного на моём канале Сделаем сами своими руками и канале Полезные советы
Подписывайтесь, узнайте больше!!!