Есть вечер, когда хочется и вкусно поесть, и не стоять у плиты часами, и чтобы завтра было что доготовить. Сегодня как раз такой случай. Хочется просто открыть холодильник и не думать: на молоке? на кефире? с содой? без?
Мы не будем печь просто стопку блинов. Мы создадим универсальную базу — жидкое тесто, которое станет основой для разных блюд. Подходит для сладких блинов, для фаршировки, для завтрака и даже для блинного торта». Один замес — и ваш ужин, а также завтрак и перекус на завтра, обеспечены.
Сегодня — база, которая выручает всегда. Сохраните — это тот самый рецепт, к которому возвращаются годами 📌
База: Идеальное тесто для блинов (и не только)
Это тесто — «золотая середина». Оно не слишком тонкое (чтобы рваться) и не слишком толстое (чтобы быть резиновым). Подходит для блинов с сладкими и солеными начинками, для жарки во фритюре и других вариантов.
📝 Ингредиенты (на 12–15 блинов)
- 2 яйца
- 500 мл молока
- 180–200 г муки
- 1–2 ст. л. сахара (по желанию)
- 1/3 ч. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла
👩🍳 Как приготовить
1️⃣ Основа - Яйца взбить с сахаром и солью до однородности.
2️⃣ Жидкость - Добавить половину молока и перемешать.
3️⃣ Мука - постепенно всыпайте муку, тщательно разбивая комочки венчиком. На этом этапе у вас получится густое тесто, как сметана — так мука лучше расходится.
4️⃣ Доведение до консистенции - Влейте оставшееся молоко и растительное масло. Перемешайте.
Секретный шаг: дайте тесту отдохнуть 15–20 минут. Клейковина набухнет, и блины будут эластичными и не будут рваться при переворачивании.
Тесто должно быть как жидкие сливки.
🔄 Как менять вкус
Это тесто — конструктор:
✔ Для сладких блинов — добавьте ваниль, больше сахара.
✔ Для несладких — уберите сахар полностью.
✔ Для ажурных — добавьте 50–70 мл воды.
✔ Для тонких и эластичных — немного больше молока.
💡 Почему этот рецепт удобный
Подходит для любой начинки
- Не рвётся при фаршировке
- Хорошо переворачивается
- Получается даже у новичков
💬 А вы чаще печёте блины сладкие или с мясом/сыром?
Напишите в комментариях — интересно узнать предпочтения. Если рецепт пригодится — сохраните 📌
Впереди — идеи начинок и быстрые вариации этого теста.
Часть 2. 4 рецепта на ужин (и после)
Рецепт №1: Ужин «Быстрая лазанья» (Блинный пирог)
Сытное основное блюдо, которое не требует варки макарон.
Испеките 4–5 тонких блинов из нашей порции теста. В сковороде обжарьте фарш (300 г) с луком, добавьте томатный соус, соль, перец и щепотку сахара. В отдельной миске смешайте творог (или рикотту) с измельченным зубчиком чеснока и зеленью.
Собирайте пирог в форме для запекания: блин — мясная начинка — блин — творожная начинка — блин. Верх посыпьте тертым сыром (моцарелла или сулугуни) и отправьте в духовку на 10–15 минут при 180°C. Это сытнее любой пасты!
Рецепт №2: Закуска «Блинные конверты с курицей и грибами»
Удобно брать с собой или есть руками перед телевизором.
Испеките 4 блина. Для начинки обжарьте мелко нарезанное куриное филе (200 г) с шампиньонами (150 г) и луком. В конце добавьте плавленый сырок (типа "Дружба") или ложку сметаны, чтобы масса стала чуть вязкой.
Начинку кладем на край блина, подворачиваем бока и сворачиваем плотным рулетиком (конвертом). Обжариваем такие конверты на сливочном масле до хрустящей корочки с двух сторон. Подаем со сметаной.
Рецепт №3: Горячее «Овощной блинный пирог» (Постный вариант)
Если хочется легкости или вы не едите мясо.
В оставшееся тесто (200 мл) добавьте мелко натертый кабачок (или цукини) — примерно 1 небольшой. Туда же отправьте нарезанную зелень (укроп, петрушку) и, по желанию, 50 г тертого сыра. Посолите, поперчите.
Вылейте смесь на разогретую сковороду с маслом, разровняйте и жарьте под крышкой на медленном огне по 5–7 минут с каждой стороны. Получается пышный оладушек-запеканка. Подавать со сметаной или чесночным йогуртом.
Рецепт №4: Десерт «Нежные блинчики с яблоками в карамели»
Сладкая точка в конце ужина или завтрак на завтра.
Испеките 3–4 блина. Яблоки (2 шт.) очистите от кожуры, нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде со сливочным маслом и 1 ст. ложкой сахара. Когда яблоки станут мягкими и начнет образовываться карамель, добавьте щепотку корицы.
Заверните яблочную начинку в блинчики конвертиком или трубочкой. При подаче полейте оставшейся из сковороды карамелью или сметаной.
Итог вечера
Всего за час вы:
- Замесили тесто.
- Накормили семью сытным ужином (выберите один из рецептов или сделайте два сразу).
- Заготовили полуфабрикаты (блины без начинки или уже фаршированные) на завтра.
Готовьте с умом, экономьте время и радуйте близких!
Чтобы блины не прилипали: 5 подготовительных шагов перед жаркой
Топ-10 соусов к блинам: от классики до экспериментов
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки, пишите свои комментарии и заявки на новые рецепты
Ещё много разных рецептов на моём ТГ канале КУЛИНАРИЯ МОЁ ХОББИ
А также много интересного на моём канале Сделаем сами своими руками и канале Полезные советы