За окном - мороз и солнце. Земля укрыта толстым снежным ковром. Вдоль дорог намели большие сугробы. Квартиру наполняет запах жареных Белых грибов, аппетитно шипящих на сковородке с лучком и картошкой. В голове всплывают картины грибных успехов и несбывшихся надежд прошедшего сезона.
Так не пора ли заняться отчётом за прошлый год!? А то скоро новый уже будет впору открывать. Ну что же, вспомню, каким был прошедший грибной сезон применительно именно ко мне.
Начало весны было многообещающим, ранняя весна и тепло навевали мечты о небывалом и раннем весеннем урожае. Эти надежды подкрепляли схожие мысли, витавшие в разных грибных публикациях. Когда же 19 апреля стукнуло +26, даже возникли мысли, что не плохо бы прикрутить вентиль. Накаркал, на свою голову((( Вернулась и зима, и холод, в общем обычная для Питера погода. Необычного начала сезона не получилось.
Набор для весны получился вполне стандартным. Набралось Строчков гигантских в среднем количестве, Саркосцифа австрийская и Дисцина щитовидная. Насушилось несколько банок весенних грибов, а вот попробовать суп из них руки пока не дошли.
Сморчок в этом году мне не дался. Так и остаётся пока для меня миражом. А вот с Шапочками познакомиться удалось! Пусть всего несколько штук, но начало положено, знакомство состоялось. Кулинарные качества по двум штукам не оценить, но дальше уже дело техники и усердия)
В конце мая повыскакивали летние Опята и начали рост ТСЖ. На фото удачно попали какая-то неизвестная мне мушка, откладывающая свои яйца в тело гриба, и основной конкурент в погоне за ТСЖ - Чернотелка трутовиковая Diaperis boleti, или Вонючка берёзовая, жук размером до 1 см с черно-жёлтыми надкрыльями. Она также поражает Трутовик настоящий, чешуйчатый, окаймлённый и другие. Неприятная соперница, но врага надо знать в лицо!)
С окончанием весны закончился и сезон весенних грибов. А вот летний - так и не начался. Зато с третьей декады мая начался сезон дождей да так, что все леса вокруг затопило на 2 месяца и грибы пошли только с середины августа. В начале октября ударили ночные морозы резко ограничив продолжительность грибного сезона. Правда потом они отступили, и можно было поохотиться за поздними осенними грибами вплоть до середины декабря, но не случилось. Дела, дела…
Сезон оставил противоречивые чувства: с одной стороны - жёсткое безгрибье, а с другой… грибов заготовлено немеряно! Удалось поездить по области, посмотреть разные новые для меня леса. А ещё состоялись интересные знакомства и грибные открытия.
В этом сезоне Подосиновики и Подберёзовики взяли отпуск. Нет, они, конечно, попадались, но буквально в следовых количествах. О стройных рядах прошлых двух сезонов вспоминалось как о сне.
Зато их место заняли Белые грибы, чему я нисколько был не против. А в поездках по области удалось ещё и прилично набрать к ним в компанию красавцев Боровиков.
Заготовительный итог этого - забитая практически одними Белыми и Боровиками морозилка и 4 или 5 банок сушёных. И наконец-то я смог сравнить вкус и запах двух близких братьев из четырёхликой когорты. Определил, что для меня вкус и запах Боровика содержат некоторые хвойные нотки. Это нисколько не портит благородный гриб. Но таки да! В моём сравнении Белый гриб превосходит своего брата по насыщенности вкуса и запаха.
Впервые набрал в сосновых борах в товарных количествах Колпак кольчатый. Удалось провести его гастрономическую оценку. Жарёха - прекрасно, суп - неплохо, сушка - ещё не оценил результаты, маринование… ну не знаю. Консистенция прекрасная, но вот его сладкий вкус. Может я его ещё не распробовал? Надо будет ещё провести опыты на близких и в следующий раз класть поменьше сахара в маринад.
Гриб с шляпкой-колпаком в молодом возрасте бежевого цвета, довольно крупной до 15 см в зрелости, морщинистой кожицей присыпанной белой пудрой, довольно частыми кремовыми пластинками и плотной цилиндрической ножкой. В юности пластины прикрыты плёнчатым покрывалом, которое потом образует на ножке заметное желтоватое плёнчатое кольцо. Предпочитает расти в сосновых борах на мшистой подстилке, но может встречаться и в других биотопах. Одно открытие этот знакомый мне гриб всё же подарил - я впервые встретил его в Моём лесу, совсем не сосновом. И пусть всего несколько штук, но раньше он мне тут никогда не попадался.
В этом сезоне встретил самый ранний в моей жизни Маслёнок. Несколько штук попались 7-го июня под взрослыми соснами на небольшом пригорке перед началом прибрежного пляжа на берегу Финского залива.
Кроме сморчковой Шапочки познакомился ещё с некоторыми новыми для меня видами. Под ёлочкой встретился Белопаутинник луковичный, которого я сразу узнал по приметному клубню в основании ножки, паутинистому частному покрывалу, белым пластинкам и кремовой шляпке. Всего попалось несколько экземпляров, один из которых был просто эталонным по характерным признакам. Гриб довольно неплохой, вполне годный для приготовления разными способами, в том числе рекомендуют его к маринованию или засолке в ассорти. Но стоит быть с ним осторожнее, в некоторых регионах он внесён в региональные Красные Книги. Так он входит в списки КК Ленинградской области и города С-Петербурга, хотя о последнем мне одна известная ИИ говорилка дала такую противоречивую и юморную справку:
Красная книга Санкт-Петербурга существует! Это официальный документ, который содержит сведения о редких и находящихся под угрозой исчезновения объектах растительного и животного мира на территории города.
Однако постановление Правительства Санкт-Петербурга от 26 августа 2010 года №1121 «О Красной книге Санкт-Петербурга» утратило силу с 18 июня 2024 года на основании постановления Правительства Санкт-Петербурга от 5 апреля 2024 года №214.
Ой-ей-ей! Чё это деется то!? Оказывается, мы уж два года как живём без КК! И сколько ещё-то этот беспредел терпеть???
Ну как бы смешно это не было, в любом случае призываю всех причастных и не очень соблюдать законы и правила, а главное, бережно относиться к окружающему нас миру. В меру сил и способностей каждого. И как бы он к этому не относился.
Встретился неизвестный мне гигрофор, который уже дома был определён как Гигрофор чёрный. Самый крупный из гигрофоров северных лесов, который во многих источниках называют деликатесным. У самого крупного экземпляра шляпка была около 12 см, коричневого цвета, более тёмная в середине, коричневатая ножка, белые характерные гигрофорные редкие пластины, приросшие и слабо нисходящие, сводчатые, и белая мякоть. Половина из найденных экземпляров оказалась червивой. Зарубочка на более плотное знакомство да и статейку про героя)
Подгруздок чернеющий, который на самом деле Сыроежка, стал единственным из открытий, о котором получилось составить кулинарное впечатление. Гриб с серо-коричневой шляпкой, редкими широкими и толстыми пластинами, крупный и массивный. На срезе мякоть покраснела, а потом почернела. Подгруздки обычно очень любят черви. Встретить кого-то из чёрных Подгруздков, коих существует не менее трёх видов, в не червивом состоянии крайне трудно. Такое впечатление, что расти они начинают уже сразу с червяками внутри. Но удача мне улыбнулась, и я смог набрать его в достаточном для пробы количестве без лишних пассажиров. В замачивании вода от него стала тёмно-красной, получилось засолить баночку, в которой он приобрёл радикально чёрный цвет. Впрочем, через пару месяцев угольно-чёрный цвет грибочков в банке изменился на тёмно-коричневый, а на пробу грибы оказались вполне достойны для повторения подобных экспериментов. Жаль только фотографий в лесу не получилось. На фото показано сравнение с Подгруздком чёрным:
Не подвели в этом сезоне солоновики - план по засолу перевыполнен. Поспособствовали этому Грузди чёрные, Подгрузки белые, Гладышы - это в основном, ну и всех остальных в ассорти разных Млечников и Сыроежек.
Получилось достаточно моно-мариновок на пробу вкусовых качеств разных видов грибов, в этом году без благородных: Колпаки (сказано выше), Сыроежки (неплохо, но в засоле лучше), Опята осенние (как всегда прекрасно), Ежовики жёлтые (на мой вкус суховатые, лучше их в жарёху), Лисички обыкновенные (прекрасно, на удивление мягкие, но среди моих дегустаторов есть как раз ценители именно этого качества), всякие Рядовки (тоже прекрасно).
Сделаны моно-засушки, до пробы которых тоже дело ещё не дошло: Строчок гигантский, Опёнок летний, Опёнок осенний, Колпак кольчатый, Лисичка трубковидная. В общем, над результатами сезона 2025 ещё работать и работать)
Но главное, получена куча удовольствия!!! Во-первых, это удовольствие от самого процесса и трофеев Тихой охоты. Во-вторых, удовольствие от переработки урожая. Можете смеяться, но мне нравится, несмотря на труд и напряги, иногда до утра, превращать не всегда красивое сырьё, а иногда и просто добытую грибную массу, во вкусный и красивый продукт, готовый к употреблению или дальнейшему приготовлению. В-третьих, так здорово слышать: «Сегодня жарили твои замороженные грибочки..», «Солёные грузди просто идеальны!», «Супчик из сушёных грибов такой вкусный и ароматный…», «Маринованные Подосиновики сегодня на празднике были нарасхват!» В-четвёртых, как приятно разбирать архивы и вспоминать моменты прошлого сезона… Ну и в-пятых, мне нравится писать о грибах и делиться своими знаниями и успехами со всеми вами).
Сезон закончился у меня в начале ноября. И хотя ещё почти 2 месяца можно было охотиться за грибами, не всё у нас получается, как хотелось бы. Под новый год лёг снег. Уже давно не было такой настоящей зимы в Питере! Чтобы снег, мороз и без оттепелей. Красотища!!!
Можно составить планы на будущий сезон, но не благодарное это дело. Пусть они будут смутными мыслеобразами крутиться в голове, всё равно всё получится не так, как планируется. В одном можно быть уверенным - новый грибной сезон будет!
Ждём нового сезона. Если вы дочитали до сюда, приветствую в клане грибанутых!) И вам точно стоит подписаться на канал Заметки о грибах).
Андрей З. 15.02.2026