О, сегодня у меня прямо‑таки романтическое настроение! И пирог, похоже, решил ему соответствовать: нежный, вкусный, восхитительный — ну просто идеал! Я готова петь ему дифирамбы на весь дом (и, возможно, даже станцевать вокруг него вальс). Один кусочек — и вы влюбитесь без памяти, обещаю! В каждом ломтике спрятались: частичка домашнего уюта, аромат яблок и капелька моей любви. Признаюсь честно: удержаться от похвалы невозможно — этот пирог того стоит!
Ингредиенты на форму 24 см.
Для теста:
- мука — 500 г;
- сливочное масло — 100 г;
- яйца — 2 шт.;
- молоко — 200 мл;
- сахар — 100 г;
- сухие дрожжи — 7 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- соль — щепотка.
Для начинки:
- яблоки — 4 шт. (среднего размера);
- сахар — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 20 г;
- корица — 1 ч. л. (по желанию).
Для смазки:
- яйцо — 1 шт.;
- молоко — 1 ст. л.;
- сливочное масло — 10 г (для смазывания готового пирога).
Форма: диаметром 24 см.
Пошаговый рецепт
Подогрейте молоко до 35–40 ∘C (не горячее — иначе дрожжи погибнут). Влейте молоко в миску, добавьте 1 ст. л. сахара из общего количества и дрожжи. Перемешайте до полного растворения, накройте полотенцем. Оставьте на 10–15 мин в тёплом месте. Должна появиться пенная шапка — это значит, что дрожжи активны.
В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью в течение 2–3 мин до лёгкой пены. Растопите сливочное масло (не до кипения) и дайте немного остыть. В яичную смесь влейте активированные дрожжи и тёплое растопленное масло, перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Выложите тесто на припылённую мукой поверхность и вымешивайте 12–15 мин, пока оно не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. При необходимости добавьте ещё немного муки (10–20 г), но не переборщите. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте плёнкой или полотенцем. Поставьте в тёплое место на 1,5 ч — оно должно увеличиться в 2–2,5 раза.
Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками. На сковороде растопите 20 г сливочного масла. Выложите яблоки, посыпьте сахаром и корицей (если используете). Тушите на среднем огне 5–7 мин до мягкости, периодически помешивая. Дайте остыть.
Подошедшее тесто аккуратно обомните, чтобы вышел лишний воздух. Разделите примерно на 11-12 равных частей, скатайте шарики. Накройте плёнкой и оставьте на 15 мин для отдыха. Подготовьте форму: застелите дно пергаментом, бока смажьте растительным маслом. Каждый шарик раскатайте в кружок диаметром 8–10 см, в центр выложите начинку (визуально поделите её на 11-12 частей. Защипните края, формируя небольшие пирожки. Выложите заготовки в форму: по кругу, как лепестки цветка (я в середину ставила круглую форму, чтобы центр был пустой). Если вам это не нужно, можно положить один из шариков с начинкой. Накройте полотенцем и оставьте на расстойку на 40–45 мин.
Разогрейте духовку до 180 ∘C.
Смешайте яйцо с молоком и аккуратно смажьте поверхность пирога. Поставьте в духовку на 35 мин или до золотистой корочки. Готовность проверьте зубочисткой: она должна быть сухой. Готовый пирог смажьте растопленным сливочным маслом — это придаст блеск и мягкость корочке. Дайте немного остыть в форме, затем аккуратно переложите на тарелку.
Советы для идеального результата
- Температура ингредиентов. Все продукты должны быть комнатной температуры — так тесто лучше поднимется.
- Дрожжи. Если используете свежие дрожжи, возьмите 25 г вместо 8 г сухих.
- Яблоки. Выбирайте кисло‑сладкие сорта (Гренни Смит, Антоновка) — они лучше держат форму и дают насыщенный вкус.
- Корица. Если дети не любят пряности, исключите корицу или замените её щепоткой мускатного ореха.
- Начинка. Чтобы она не вытекала, можно добавить 1 ч. л. крахмала к яблокам при тушении.
- Сдобность. Для более нежного теста замените 50 мл молока на сливки 10%.
- Украшение. Перед выпечкой посыпьте пирог сахаром с корицей или миндальными лепестками.
- Подача. Подавайте тёплым, с шариком ванильного мороженого или шариком сметаны — детям понравится!
Приятного аппетита!
Хотите, я уточню какой‑то этап подробнее или предложу вариации начинки?
Статьи на моём канале:
Искусство выпечки хлеба на закваске. С чего начать новичку!
Необходимый набор продуктов: что должно быть в шкафу у каждого и почему
5 продуктов из супермаркета, за которые ваш организм скажет «прощай»
Ванильные кексы. Самый простой и вкусный рецепт + 5 вариантов кексиков