Иногда так не хочется возиться с готовкой - мечтаешь просто взмахнуть волшебной палочкой, и вуаля, еда готова! Знакомое чувство? Вот и у меня вчера случился такой момент. Сижу, читаю книгу, а внутри будто маленькая жаба шепчет: «Хочу сладкого! Немедленно!» Из‑за этого даже сосредоточиться на сюжете не получалось. Подумав пару минут, я решила: будут кексы! И знаете что? Они - моя палочка‑выручалочка: готовятся быстро, всегда получаются и неизменно вкусные.
Ингредиенты
- мука — 200–230 г;
- сахар — 150 г;
- сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г;
- растительное масло (без запаха) — 50 мл;
- яйца — 4 шт.;
- молоко (комнатной температуры) — 80 мл;
- разрыхлитель — 10 г;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- соль — щепотка;
- лимонная цедра — от 1 среднего лимона
Приготовление:
В большой миске соедините - яйца, сахар, ванильный сахар, щепотку соли. Взбивайте миксером на высокой скорости 5–7 минут до образования плотной, светлой пены. Масса должна увеличиться в объёме и стать почти однородной.
Важно: не прекращайте взбивание раньше времени — от этого зависит пышность кекса.
Не прекращая взбивать на низкой скорости, постепенно введите мягкое сливочное масло (комнатной температуры) и растительное масло. Влейте молоко, продолжайте перемешивать до однородности, добавьте лимонную цедру, аккуратно перемешайте.
Совет: сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным — иначе тесто расслоится.
В отдельной миске просейте муку вместе с разрыхлителем (это обогатит муку кислородом и обеспечит равномерное распределение разрыхлителя).
Постепенно добавляйте сухую смесь в жидкую основу, перемешивая лопаткой или венчиком (не миксером!) снизу вверх. Движения должны быть аккуратными, чтобы не выпустить воздух из теста.
Перемешивайте до полного соединения ингредиентов, но не более 1–2 минут — избыточное перемешивание сделает кекс плотным.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Разложите тесто в формочки, заполняя на 2/3 объёма (кексы поднимутся). При желании посыпьте верх сахарным песком (0,5 ч. л. на каждый) для карамельной корочки. Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте 15–20 мин (время зависит от размера кексов).
Проверьте готовность зубочисткой: она должна выходить сухой. Дайте кексам остыть в форме 5–7 мин, затем извлеките на решётку.
Советы:
Не открывайте духовку первые 10–12 мин.
Если верх подгорает, прикройте фольгой.
Остывание на решётке предотвращает конденсат.
Варианты:
Классические: посыпьте сахарной пудрой.
Глазированные: покройте остывшие кексы лимонной глазурью (100 г сахарной пудры + 1–2 ст. л. лимонного сока).
С начинкой: добавьте в тесто изюм, цукаты или шоколадные капли (по 3–5 шт. на кекс).
Ароматизированные: замените лимонную цедру на апельсиновую, добавьте корицу или имбирь.
Цветные: введите пищевой краситель на этапе смешивания жидких ингредиентов.
Хранение:
Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.
Для заморозки: заверните каждый кекс в пергамент и фольгу, поместите в морозилку (до 1 месяца). Размораживайте при комнатной температуре.
Не храните в холодильнике — кексы могут стать сухими.
Советы:
Используйте силиконовые формочки — из них легче извлекать кексы.
Для равномерного заполнения применяйте кондитерский мешок или большую ложку.
Если нет бумажных вкладышей, слегка присыпьте формочки мукой после смазывания маслом.
Для праздничной подачи украсьте кексы ягодами, мятой или съедобными цветами.
Приятного аппетита!
Рецепты на моём канале:
Как добавлять чеснок правильно
Необходимый набор продуктов: что должно быть в шкафу у каждого и почему