Щедрые блины, дарящие настоящее счастье. Нежные, ажурные, румяные. Лучше не бывает.
- Масленичные блины на талой воде.
- Запеченные блинчики с грибами и сливочным соусом.
- Блинчики лимонно-маковые.
- Блинная лазанья с консервированной горбушей.
Масленица идет, блин да мед несет.
Дождались таки прихода самого щедрого зимнего праздника - Масленицы-Комоедицы. Теперь можно немного отпустить вожжи и вдоволь наесться перед долгим сорокодневным постом.
Эх, блиночки! Пышные да кружевные, масляно лоснящиеся, сдобные, сытные. А начинка какова! Тут тебе и сметана с икрой, и рыба разнообразная, и творог с изюмом, и грибы с сырами, и даже гады морские.
А вот мясо нынче под запретом. Недаром масленную неделю называют сырной или мясопустной. И все верно! Нужно подготовиться и не есть скоромного. Отвыкаем перед постными днями.
Но ограничения нам не помеха. Ведь и без мясных затей сытного вдоволь. Тут тебе и блины с оладьями, и вареники с сырниками, и пироги с кулебяками, и ватрушки с пирожками. Гуляй - не хочу!
По одной из версий, Масленицу посвящали Яриле - богу весеннего солнца, плодородия и возрождения. По другой - Велесу - покровителю скота, богатства и плодородия земли.
По традиции первые три дня называют узкой Масленицей. В эти дни занимаются подготовкой к празднику и приведением в порядок домашнего хозяйства. С четверга начинается широкая Масленица. И тут уж дым коромыслом. Все навещают родню, гуляют и веселятся. В старину даже работу откладывали. Считали, что это худое дело.😂
В воскресенье свершали обрядовое действо - жгли чучело масленицы. По народному поверью считалось, что вместе с чучелом сгорают все неурядицы и неудачи, и огонь расчищает дорогу весне.
Сам праздник символизировал встречу зимы с весной и победу света над тьмой. Древние славяне верили, что громкие гулянья и обильные угощения помогут задобрить силы природы и обеспечить богатый урожай.
После принятия христианства на Руси языческий праздник не исчез, а органично вошел в церковный календарь. Масленица стала называться Сырной (Мясопустной) седмицей.
Церковь переосмыслила и древние обычаи. Блины стали считать символом солнца и радости, а сжигание чучела - знаком очищения от грехов. Сам праздничный период превратился в этап подготовки души и тела к посту. Мясные продукты есть запрещалось, зато разрешались молочные продукты, яйца и рыба. Отсюда и название «Сырная седмица».
Ну и мы отставать не будем. Напечем блинков и встретим Масленицу - колядуху. Благо есть из чего выбрать. Так что дело за вами. Что придется по душе, то и берите. И готовьте с радостью и легким сердцем!
С Масленицей вас!
Масленичные блины на талой воде
Обрядовое блюдо хозяйки готовили из талой воды. В южных регионах набирали в кадку воду с крыш, в северных топили снег. Опару ставили в канун масленицы вечером.
Дожидались, когда на небе взойдет месяц, и приговаривали, глядя на ночное светило: «Месяц, ты месяц, золотые твои рожки! Взгляни в окошко, подуй на опару». И сами обязательно три раза дули на опару. Считалось, что такие блины получатся более пышными, воздушными и обязательно приманят весну.
В современных условиях мы можем приготовить талую воду в морозилке. Для этого заморозьте фильтрованную воду в пластиковых бутылках. Когда она чуть оттает, слейте все что растаяло. Говорят, что в этой воде все самое вредное.
Оставшуюся льдинку растопите при комнатной температуре и принимайтесь замешивать тесто, а заодно и с луной разговаривать.
Для приготовления вам понадобится:
Молоко - 700 мл, мука пшеничная - 350 г, вода талая - 350 мл, яйцо куриное СО - 3 шт., масло сливочное растопленное - 100 г, сахарный песок - 2 ст. ложки, дрожжи прессованные - 25 г, соль - 1 ч. ложка.
- Все продукты должны быть комнатной температуры.
Талую воду подогрейте до теплого и накрошите в нее дрожжи. Размешайте их в воде и добавьте по столовой ложке сахара и муки. Все тщательно перемешайте и поставьте опару в теплое место. Когда опара поднимется как шапочка, принимайтесь к замесу теста.
Сначала смешайте яйца с солью и растопленным маслом. В опару добавьте стакан муки и все хорошенько перемешайте. Влейте в эту массу яично-масляную смесь и все еще раз перемешайте. Теперь продолжайте попеременно добавлять муку и молоко небольшими порциями. После каждого добавления перемешивайте тесто до полной однородности. Если молоко недостаточно теплое, подогрейте его до температуры 38 ºС.
Емкость с готовым тестом накройте пакетом и поставьте в теплое место на час - полтора. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Затем перемешайте тесто и снова поставьте его на подъем. Когда тесто вновь увеличится в объеме в 2.5 - 3 раза, приступайте к выпечке блинов. Только учтите, что вторично подошедшее тесто ни в коем случае нельзя обминать.
Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде. Перед выпечкой первого блина смажьте сковородку топленым маслом. Учтите, что такие блины не будут тонкими. Высота каждого блина будет не менее 5 мм. Жарьте их с обеих сторон до готовности. Каждый готовый блин смазывайте растопленным сливочным маслом.
Так готовили наши прабабушки. Творог, яйца, яблоки и старинные рецепты блинчатых пирогов.
Запеченные блинчики с грибами и сливочным соусом
Окультуренный лесной гриб шампиньон дорог тем, что круглогодично доступен и продается в каждом магазине в любое время дня и ночи. О пользе шампиньонов можно говорить долго. Но мы ценим нашего героя за его великолепный вкус и чудеснейший аромат.
Предлагаемый рецепт позволяет приготовить фантастические блинчики с самыми любимыми наполнителями. Сочетание шампиньонов, сыра и нежного соуса бешамель - классика жанра. Блинчики просто тают во рту. Настолько они нежны, сливочны и ароматны.
Приготовьте обязательно. Это просто чудо, а не блинчики!
Для приготовления вам понадобится:
Блинчики.
Мука пшеничная - 200 г, молоко - 500 мл, яйцо куриное СО - 3 шт., сливочное масло - 40 г, сахар - 1 ч. ложка, соль - 1/3 ч. ложки.
Растопите сливочное масло и остудите.
Взбейте яйца с солью, добавьте молоко и все хорошо перемешайте. Просейте муку прямо в смесь из молока и яиц и замесите гладкое тесто без комочков. Добавьте сливочное масло и снова перемешайте до получения гладкой и бархатистой смеси. Накройте тесто для блинов пищевой пленкой и отставьте в сторону на 30 минут для набухания клейковины. Когда тесто настоится, испеките из него блинчики. Диаметр блинчиков от 24 до 28 см.
Сливочный соус бешамель.
Сливки 10% - 250 мл, мука - 25 г, сливочное масло - 25 г, соль - 1/3 ч. ложки, мускатный орех - 1 щепотка.
Растопите в сотейнике сливочное масло и снимите его с огня. Всыпьте в сотейник муку и все тщательно перемешайте. Верните сотейник на небольшой огонь и обжарьте муку с маслом до появления орехового аромата.
Теперь начните вливать в кастрюлю сливки. Вливайте небольшими порциями и смешивайте каждый раз до полного объединения.
Тщательно вымешайте соус венчиком и добавьте к нему соль и мускатный орех. Доведите соус до загустения, не переставая его помешивать. Как только соус закипит, снимите его с огня.
Грибная начинка.
Шампиньоны - 500 г, сыр типа голландского - 200 г, оливковое масло - 30 мл, сливочное масло - 20 г, чеснок - 1 зубчик, зелень укропа - 2 веточки, соль и перец - по вкусу.
- Духовку разогрейте до 220 ºС.
Шампиньоны очистите влажной губкой и нарежьте пластинками. Выложите грибы на сухую сковороду и обжарьте их на сильном огне до полного выпаривания жидкости. Затем огонь уменьшите и добавьте к грибам оливковое и сливочное масло и целый зубчик чеснока. Обжаривайте грибы до легкого зарумянивания и снимите их с огня. Чеснок удалите.
Половину грибов измельчите в блендере и смешайте с соусом бешамель. Можно положить грибы в бешамель и пробить их погружным блендером. Досолите соус по вкусу и приправьте его измельченным укропом и молотым перцем. Если соус слишком остыл и загустел, немного его подогрейте.
Сыр натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками.
Теперь на каждый блинчик выложите столовую ложку с верхом соуса и распределите его по всей поверхности. Сверху выложите немного шампиньонов и сыр. Сложите блинчики треугольником и выложите в форму для запекания. Поставьте форму с блинчиками в разогретую духовку на 3 - 5 минут.
Подавайте блинчики, полив их растопленным сливочным маслом и посыпав тертым сыром. Если у вас остался соус бешамель, вы можете украсить им блинчики.
Дореволюционная еда русской деревни. Почему ее так сложно сегодня повторить❔😶
Блинчики лимонно-маковые
Интересный рецепт вкуснейших блинчиков. Такими, наверное, угощали только царских особ. Блинчики получаются нежнейшими, с аппетитным ароматом лимона и мака.
Очень рекомендую. Фантастически вкусно.
Для приготовления вам понадобится:
Маковый припек.
мак - 40 г, молоко - 80 мл.
Мак промойте, переложите в сотейник и залейте молоком. Доведите на огне до кипения и проварите мак в молоке минут 5-7. Затем пробейте погружным блендером или перетрите толкушкой.
Блинчики.
Молоко - 200 мл, кипяток - 150 мл, мука - 150 г, яйцо С1 - 1 шт., желток - 2 шт., сахар - 40 г, растительное масло - 40 мл, сок лимона - 20 мл, цедра лимона - 4 г, соль 2 г, сода - 3 г, ванилин - 1 г.
Взбейте яйцо и желток с сахаром, солью и растительным маслом. Добавьте половину молока и все перемешайте. Добавьте муку. Замесите однородное тесто, частями доливая оставшееся молоко.
Добавьте подготовленный мак, лимонный сок и цедру лимона. Влейте половину кипятка и снова все перемешайте.
Добавьте соду и оставшийся кипяток. Все перемешайте до однородности. Дайте тесту постоять минут 15. Выпекайте блины на слегка смазанной растительным маслом сковороде.
Подавайте блинчики с медом, творогом, фруктами и ягодами.
Оладьи - сдобные, ржаные, гречневые. С разными добавками. Вкуснота необыкновенная.
Блинная лазанья с консервированной горбушей
Удачный рецепт лазаньи на основе блинчиков из обычного пресного теста. Готовится такая лазанья весьма просто и быстро. Рыбно-овощная начинка добавляет блюду особую насыщенность и яркий, замечательный вкус.
Для удачного соуса бешамель используйте холодное молоко, вливая его небольшими порциями и интенсивно вымешивая венчиком. Тогда соус получится сладким и шелковистым.
Для приготовления вам понадобится:
Блинчики.
Молоко - 200 мл, мука - 100 г, яйцо С1- 2 шт., сахарный песок - 1/2 ч. ложки, соль - 1/5 ч. ложки.
Смешайте яйца с сахаром, солью и мукой до полной однородности. Постепенно вливайте молоко и замесите жидкое тесто. Испеките из теста 5 блинчиков диаметром 22 - 24 см.
Соус бешамель.
Мука - 30 г, масло сливочное - 30 г, молоко - 500 мл, мускатный орех - пара щепоток, соль по вкусу.
Муку обжарьте на сковороде на сливочном масле до золотистого оттенка. Постепенно вливайте к муке холодное молоко. После каждого добавления перемешивайте соус до полной однородности. Посолите и добавьте мускатный орех.
Начинка.
Консервированная горбуша - 1 стандартная банка, сыр полутвердый типа Голландского - 100 г, сыр твердый - 100 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 2 шт., помидоры - 1 шт. небольшого размера, лук - 1 шт. небольшого размера, чеснок - 2 зубчика, растительное масло - 50 мл, итальянские травы - 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Пробейте в блендере помидоры, лук и чеснок. Выложите смесь в сковороду и обжарьте ее на растительном масле до небольшого загустения. Посолите и добавьте специи.
Сваренные яйца мелко нарубите. С рыбных консервов слейте жидкость и разломайте рыбу на небольшие кусочки.
В форму для запекания налейте немного соуса и поверх него выложите блинчик. Положите на блинчик часть томатного соуса, часть полутвердого сыра, рыбы и яиц. Снова налейте немного бешамеля и уложите сверху второй блинчик. Соберите таким образом лазанью. Верхний блинчик смажьте оставшимся соусом и посыпьте твердым сыром.
Запекайте 25 минут в разогретой духовке. Готовую лазанью подавайте к столу.
Петербургские оладьи. Самая известная дореволюционная выпечка Северной столицы.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
От Малюты Скуратова до Елены Молоховец. Русские соусы.
Налистники и Помочаи. Кружевные и Гречишные. Дрожжевые и Кефирные. Самые вкусные БЛИНЫ!
Знаменитая "Кулебяка на 4 угла" с сомовьим плесом. Самый известный старинный московский пирог.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞