🤡Что общего у клоуна и 🍈дынного сахара?
👉Спойлер: они оба не те, кем кажутся 🤫
Сегодня за завтраком муж берёт пачку с эритритом. Читает вслух.
О! Дынный сахар.
И по выражению лица я понимаю: 👌доверие выросло мгновенно.
✖️Секунду назад это был «эритрит», что-то химическое, отстранённое.
😍Сейчас «дынный». Родное. Почти с грядки.
Пардон. Ничего не изменилось.
🤷♀️Эритрит как был многоатомным спиртом, так им и остался. Подсластитель. Полиол. Его промышленно получают ферментацией глюкозы.
Да, когда-то его обнаружили в небольших количествах в дыне. И не только в дыне, он встречается и в других фруктах. Но он не едет к нам с бахчи. Это технологический продукт.
Изменилось только имя.
🤌И с именем — ощущение.
Меня пронзает мысль: а ведь таких подмен огромное количество.
🍇Вот перед нами «виноградный сахар». Кто он по сути своей?
«Виноградный сахар». Звучит почти поэтично. Представили красивую девушку с кистью винограда в руке.
Но это просто глюкоза. Та самая. Хоть из винограда, хоть из кукурузы, организм реагирует одинаково. 😬Молекуле все равно, что было в начале.
🥥«Кокосовый сахар» это в основном сахароза. Такая же, как в сахарнице на столе. Просто с примесью мелассы и СЛЕДАМИ минералов, которые красиво смотрятся в маркетинговом описании, но метаболически ничего не меняют.
Неа, не утешайте себя. Сладость та же, поведение в организме то же.
‼️Отдельная песня. Сироп топинамбура. Его продают как «альтернативу сахару», хотя по факту это продукт с высокой долей фруктозы.
Да, гликемический отклик ниже, чем у глюкозы. Но это не преимущество. Это просто отсутствие быстрого сигнала, из-за которого человеку кажется, что он сделал “разумный выбор”.
❌А метаболическая нагрузка никуда не делась. Фруктоза в значимой доле уходит в печёночный обмен.
При регулярном избытке это поддерживает 1️⃣накопление жира в печени и повышает риск неалкогольной жировой болезни печени, 2️⃣дальше стеатогепатита и, в неблагоприятном сценарии, 3️⃣фиброза вплоть до цирроза.
Низкий гликемический индекс здесь не знак качества. Организм не получил тревожного сигнала по глюкозе, 😢но это не значит, что он не получил удар.
👌Сироп агавы ещё и экзотично звучит. 💯Круче даже, чем кокосовый сахар.
Но снова заглянем под маску. Что там за красным носом 🤡
🙈Фруктоза. Даже не так. ФРУКТОЗА.
С новым именем ничего не изменилось.
Измени я сейчас фамилию с Пениозы на Хотько, я не стану думать иначе. И вы, меняя девичью фамилию на мужнину, не меняете свою суть (надеюсь на это).
Так почему же сахар должен измениться в угоду новому названию?
Нет. Он был C12H22O11 и остался тем же самым, какой парик бы ни надел.
👉На самом деле ничего такого страшного не произойдёт, если вы замените сахарозу на мёд, сироп топинамбура или кокосовый сахар. Тут всё дело только в том, зачем.
🔹Хотите дополнительные оттенки вкуса и поэтому берёте коричневый или кокосовый? — ок.
🔹Нравится сиропная структура, чтобы не сыпалось, а лилось? Тогда да, топинамбур, агава и финиковый сироп подойдут.
Но количество всё равно придётся контролировать. Не надо прикрываться словечками.
😜Остаётся один момент, который необходимо прояснить. Откуда взялась эта тяга к сиропу агавы, топинамбура.
Если со словами «виноградный», «кокосовый» и прочими у нас есть хотя бы объяснение, как срабатывает когнитивный сдвиг через «фруктовое имя» и «домашний образ» (слово звучит привычно, значит кажется понятным, значит мозг автоматически добавляет доверие),
то с агавой, топинамбуром, цикорием есть вполне рабочее объяснение этого бесконечного доверия.
🤓Захотите, объясню в следующем посте.
___________________________________
Полезные посты для кондитера:
🔗🍯Рецепт "Карамель солёная с ванилью"
🔗🎠 С чего начинается новая форма?
🔗🧁 Вы ошибаетесь, если считаете, что вкус ваших изделий зависит только от вкуса
🔴 2 открытых урока по созданию шоколадных плиток с начинкой Каваойки
👉 Регистрация 👉 https://t.me/shokumi_bot?start=start_channel
