Салаты, закуски и горячие блюда, которые покорят вас с первой ложки.
Дорогие друзья, а как вы вообще к посту?
Честно — что первое всплывает в голове, когда слышите слово «постная еда»? Водянистый суп из капусты? Варёная картошка без ничего? Или всё-таки что-то вкусное, домашнее, настоящее?
Среди нас есть разные люди. Кто-то постится по вере — и для них это время особое, внутреннее. Кто-то просто хочет дать организму передышку после долгой зимы. Кто-то смотрит на постные рецепты как повар: интересно, попробую. Все три — нормальные причины. Сегодня готовим для всех сразу.
Что такое Великий пост — и стоит ли о нём знать?
Великий пост — самый длинный в православном календаре: 48 дней, которые завершаются Пасхой.
Для верующих это время молитвы и тишины, а не голодовки. Из еды убирают мясо, птицу, рыбу, молочное и яйца. Остаётся много всего хорошего: овощи, бобовые, крупы, грибы, орехи, фрукты, растительные масла. Из этого можно готовить так вкусно, что никакого ощущения лишения не будет.
Если религия — не ваша история, это вообще не важно. Диетологи давно говорят: разгрузочные периоды без животного белка и жира — хорошая практика для пищеварения, печени и общего самочувствия. Весна — лучший момент, чтобы немного облегчить рацион и подготовить себя к лету без жёстких диет и стресса.
10 постных рецептов
Все рецепты ниже рассчитаны на 6 порций. Ингредиенты доступны в любом магазине, а сами блюда готовятся просто и без лишней суеты.
1. Салат из свёклы с грецкими орехами и чесноком
Простой, сытный и очень красивый салат с насыщенным вкусом. Свёкла отлично сочетается с ореховой горечью и чесночной остротой — это настоящая классика постного стола.
Ингредиенты:
- Свёкла — 900 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 120 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
Шаг 1: Вымойте свёклу и варите целиком в подсолённой воде до мягкости (около 1 часа).
Шаг 2: Остудите, очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.
Шаг 3: Обжарьте орехи на сухой сковороде 2–3 минуты, затем крупно порубите. Чеснок пропустите через пресс.
Шаг 4: Смешайте свёклу, орехи и чеснок. Добавьте растительное масло, лимонный сок и соль. Перемешайте.
Шаг 5: Уберите в холодильник на 20 минут, чтобы вкусы соединились. Подавайте охлаждённым.
2. Греческий салат (постный)
Без феты — но не менее вкусный! Сочные помидоры, хрустящий огурец, ароматные маслины и оливковое масло создают тот самый средиземноморский настрой.
Ингредиенты:
- Помидоры — 600 г
- Огурцы — 400 г
- Болгарский перец — 2 шт.
- Маслины без косточек — 150 г
- Красный лук — 1 шт.
- Оливковое масло — 5 ст. л.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Орегано сухой — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
Шаг 1: Помидоры нарежьте крупными дольками, огурцы — полукольцами, перец — полосками.
Шаг 2: Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Если лук очень острый, замочите его в холодной воде на 10 минут.
Шаг 3: Смешайте все овощи и маслины. Полейте оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте орегано и солью. Аккуратно перемешайте.
Шаг 4: Подавайте сразу или дайте настояться 10 минут. Украсьте свежей зеленью.
3. Морковь по-корейски
Пряная, ароматная, хрустящая — эта закуска разлетается со стола быстрее всего! Готовится просто, а хранится в холодильнике до трёх дней.
Ингредиенты:
- Морковь — 900 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Растительное масло — 5 ст. л.
- Уксус 9% — 3 ст. л.
- Молотый кориандр — 1 ч. л.
- Красный молотый перец — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
Шаг 1: Очистите морковь и натрите на тёрке для корейской моркови — длинными тонкими полосками.
Шаг 2: Добавьте соль, сахар, кориандр, красный перец и уксус. Перемешайте.
Шаг 3: Пропустите чеснок через пресс и добавьте к моркови. Раскалите масло на сковороде до лёгкого дымка и вылейте на морковь. Хорошо перемешайте.
Шаг 4: Переложите в контейнер и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Чем дольше настаивается — тем вкуснее!
4. Закуска из баклажанов с томатами и зеленью
Нежные запечённые баклажаны с помидорами, чесноком и зеленью — закуска, которая покорит даже тех, кто обычно равнодушен к баклажанам.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 900 г
- Помидоры — 400 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Петрушка и кинза — 30 г
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
Приготовление:
Шаг 1: Проколите баклажаны вилкой, смажьте оливковым маслом и запекайте в духовке при 200°C до мягкости (35–40 минут).
Шаг 2: Остудите, снимите кожуру и нарежьте мякоть крупными кубиками. Помидоры также нарежьте кубиками.
Шаг 3: Смешайте баклажаны и помидоры. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, лимонный сок, соль и перец. Полейте оливковым маслом.
Шаг 4: Дайте закуске настояться при комнатной температуре 15 минут, затем перенесите в холодильник.
5. Салат из нута с овощами
Нут — настоящая находка для постного стола! Богатый растительным белком, он отлично насыщает. В сочетании со свежими овощами и лимонной заправкой получается лёгкий, но сытный салат.
Ингредиенты:
- Нут консервированный — 800 г
- Огурцы — 300 г
- Помидоры черри — 300 г
- Красный лук — 1 шт.
- Петрушка — 30 г
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Лимонный сок — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — 0,5 ч. л.
Приготовление:
Шаг 1: Откиньте нут в дуршлаг и промойте под холодной водой.
Шаг 2: Огурцы нарежьте полукольцами, черри разрежьте на половинки, красный лук — тонкими полукольцами.
Шаг 3: Смешайте нут с овощами. Добавьте рубленую петрушку. Заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока, посолите и поперчите.
Шаг 4: Перемешайте и подавайте сразу. По желанию посыпьте запечёнными крутонами.
6. Борщ постный
Борщ без мяса? Да, и он получается невероятно вкусным! Секрет — в правильной зажарке со свёклой и кислинке от уксуса, которая сохраняет яркий цвет. Кстати, на следующий день борщ становится ещё ароматнее.
Ингредиенты:
- Свёкла — 400 г
- Белокочанная капуста — 400 г
- Картофель — 400 г
- Морковь — 200 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Вода — 2 л
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Свежая зелень — 20 г
Приготовление:
Шаг 1: Очистите и нарежьте картофель кубиками, морковь натрите на тёрке, лук мелко нарежьте, капусту тонко пошинкуйте.
Шаг 2: Доведите воду до кипения. Добавьте картофель и варите 10 минут.
Шаг 3: Добавьте капусту и варите ещё 10 минут.
Шаг 4: На масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и обжаривайте 5 минут, затем добавьте томатную пасту и тушите ещё 5 минут.
Шаг 5: К зажарке добавьте натёртую сырую свёклу и уксус (для сохранения цвета). Тушите 3 минуты, затем переложите в суп.
Шаг 6: Добавьте лавровый лист, пропущенный чеснок и соль. Варите 5 минут, затем настаивайте под крышкой 15 минут. Подавайте с рубленой зеленью.
7. Гречка с грибами и луком
Ароматная, рассыпчатая гречка с золотистыми грибами и луком — простое и бесконечно уютное блюдо. Готовится быстро, насыщает надолго.
Ингредиенты:
- Гречневая крупа — 450 г
- Шампиньоны — 600 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Вода — 900 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — 0,5 ч. л.
- Свежая зелень — 15 г
Приготовление:
Шаг 1: Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на тёрке. Обжарьте на масле до прозрачности лук, затем добавьте морковь и готовьте ещё 5–8 минут.
Шаг 2: Нарежьте шампиньоны пластинами или крупными кусками. Добавьте к овощам и обжаривайте, пока не выйдет вся влага. Посолите и поперчите.
Шаг 3: Промойте гречку холодной водой. Добавьте к грибам с овощами, залейте водой и доведите до кипения.
Шаг 4: Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20 минут до полного впитывания воды. Подавайте с рубленой зеленью.
8. Тушёная капуста с картошкой
Это блюдо — настоящее постное утешение. Нежное, ароматное, сытное. Капуста тает во рту, картошка становится мягкой и пропитывается томатным соусом. Проще некуда — а как вкусно!
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 800 г
- Картофель — 600 г
- Морковь — 2 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Вода — 200 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Чёрный перец — 0,5 ч. л.
Приготовление:
Шаг 1: Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на тёрке. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко пошинкуйте.
Шаг 2: На масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и обжаривайте ещё 5–8 минут.
Шаг 3: Добавьте нашинкованную капусту и картофель. Перемешайте.
Шаг 4: Добавьте томатную пасту, воду, лавровый лист, соль, сахар и перец. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут, периодически помешивая.
9. Чечевичный суп с овощами
Густой, пряный, согревающий — этот суп придаёт сил и отлично насыщает. Красная чечевица варится быстро и не требует замачивания, а куркума и зира придают блюду восточный характер.
Ингредиенты:
- Красная чечевица — 450 г
- Картофель — 400 г
- Морковь — 2 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Помидоры консервированные — 400 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Вода — 2 л
- Куркума — 1 ч. л.
- Молотая зира — 0,5 ч. л.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Свежая зелень — 15 г
Приготовление:
Шаг 1: Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите. Обжарьте на масле 5 минут, добавьте пропущенный чеснок, куркуму и зиру — готовьте ещё 1 минуту.
Шаг 2: Добавьте промытую чечевицу, картофель кубиками и консервированные помидоры. Залейте водой и доведите до кипения.
Шаг 3: Варите на слабом огне 20 минут до мягкости чечевицы.
Шаг 4: Для густого супа-пюре пробейте часть супа блендером. Добавьте соль и лимонный сок. Подавайте с рубленой зеленью.
10. Фаршированный перец с рисом и овощами
Красивое, праздничное и при этом совершенно постное блюдо! Рис с ароматной морковно-луковой начинкой и томатным соусом — идеальный вариант для семейного обеда.
Ингредиенты:
- Болгарский перец (крупный) — 6 шт.
- Длиннозернистый рис — 300 г
- Морковь — 2 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Томатная паста — 4 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Вода для тушения — 400 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — 0,5 ч. л.
- Свежая зелень и укроп — 20 г
Приготовление:
Шаг 1: Промойте рис и отварите 10 минут в подсолённой воде до полуготовности, затем откиньте.
Шаг 2: Натрите морковь, мелко нарежьте лук. Обжарьте на масле 7 минут. Добавьте томатную пасту и тушите 2 минуты. Смешайте с рисом, посолите и поперчите.
Шаг 3: Обрежьте у перцев верхушку, аккуратно удалите семена и внутренние перегородки.
Шаг 4: Наполните перцы начинкой, уложите плотно в кастрюлю. Смешайте воду с ложкой томатной пасты и залейте перцы. Тушите 35–40 минут под крышкой. Можно запечь в духовке при 180°C под фольгой 40 минут — получится ещё вкуснее!
Шаг 5: Подавайте горячими, посыпав рубленой зеленью.
Постная кухня — это вкусно круглый год!
Надеюсь, что эти 10 рецептов вдохновили вас и развеяли миф о том, что постная еда — это скучно и безвкусно. На самом деле постная кухня — это удивительное разнообразие вкусов, текстур и ароматов. Гречка с грибами, борщ с кисло-сладкой свёклой, ароматный чечевичный суп с восточными пряностями — всё это блюда, которые хочется готовить снова и снова.
Постные рецепты — хорошая еда, которая подходит для любого дня в году!
Включайте эти блюда в свой обычный рацион хотя бы раз-два в неделю — и вы почувствуете, как организм скажет вам «спасибо» лёгкостью, энергией и хорошим настроением.
Держите ли вы пост — по вере или по велению здоровья? Есть ли у вас любимые постные рецепты, которые передаются из поколения в поколение? А может, вы недавно открыли для себя что-то новое и необычное?
Поделитесь своими рецептами и мыслями в комментариях — мне очень интересно узнать, что готовят подписчики и читатели!
Если вам понравилась эта статья — подпишитесь на канал 🍴 Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и полезные советы 🥢
Здесь вас ждут простые рецепты на каждый день, сезонные подборки и полезные советы — для тех, кто любит готовить вкусно и без лишних хлопот
