Как приготовить блинчики с мясом быстро и без лишних этапов. Тесто замешивается быстро без дополнительных манипуляций, а начинка готовится из фарша на сковороде , без предварительного отваривания мяса. Рецепт подойдёт, если осталось небольшое количество молока и кефира , как у меня ( по 300 мл). Блинчики получаются тонкие, мягкие, отлично держат сочную начинку.
Подходят и для заморозки, и для обжаривания перед подачей.
В конце статьи рассказываю, как сделать классическую начинку из отварной говядины для тех, кто предпочитает традиционный вариант. А также даю ссылку на другой проверенный рецепт блинов на кефире и кипятке. Он универсальный, как и этот, подходит для любых начинок. Выбирайте по душе.
Быстрые блинчики с мясом
(кружка 300 мл)
Я уже всё взвесила и перевела пропорции в ложки и кружку 300 мл. Поэтому вам не нужны весы. Достаточно взять обычную кружку примерно такого же объёма. Разница в посуде может быть 10–50 г, на результат это не влияет.
Тесто
яйца С1 — 2 шт
соль — 0,5 ч. л.
сахар — 2 ч. л.
кефир — 1 кружка (300мл –370 г)
молоко — 1 кружка (300 мл)
сода — 0,5 ч. л.
мука — 1 кружка, объёмом 300мл (200 г ±)
растительное масло — 2–3 ст. л. (30 мл) в зависимости от глубины ложки , они бывают разные. Я добавляла 3 ст. ложки масла.
Выход: около 18 блинчиков
Продукты можно брать прямо из холодильника.
У меня они просто постояли на столе около 20 минут перед смешиванием, но не были комнатной температуры.
Приготовление теста
В миску разбиваем 2 яйца, добавляем соль и сахар.
Смешиваем обычным венчиком. Вливаем кефир. Я его не грела. Он был холодный, просто постоял немного на столе. Перемешиваем.
Добавляем соду. В этом рецепте она обязательна, реагирует с кефиром, убирает клёклость, помогает тесту лучше пропекаться.
Высыпаем муку (1 кружка объём 300мл ≈ 200 г).
Перемешиваем венчиком до гладкости. Комочки обычно не образуются.
Если переживаете, можно сначала всыпать половину муки, затем остальную.
Теперь вливаем молоко. Обычное, не подогретое.
Перемешиваем до однородного блинного теста.
Добавляем растительное масло (2–3 ст. л.).
Снова перемешиваем.
По этому рецепту тесто можно не настаивать.
Но я всё же оставила его на 15 минут.
За это время клейковина набухает, и блины пекутся ещё лучше.
Выпекание блинов
- Сковороду хорошо разогреть и смазать маслом.
Мне удобно складывать бумажное полотенце и распределять им масло тонкой плёнкой. При необходимости в процессе смазываем ещё. - Перед каждым набором теста обязательно перемешиваем его, мука оседает.
- На сковороду 24 см у меня уходит чуть больше половины стандартного половника.
Блины по этому рецепту схватываются очень быстро.
Как только края перестали быть влажными , сразу переворачиваем.
Вторая сторона печётся совсем недолго. Это важно, потому что потом блинчики ещё будут обжариваться с начинкой.
Если пересушить на этапе выпечки, они станут ломкими.
Готовые блины складываем стопкой и накрываем крышкой или миской.
Под «куполом» они остаются мягкими, края не подсыхают.
У меня получилось 18 штук. Блины универсальные, подходят для любой начинки.
Для этого рецепта вы можете использовать этот универсальный вариант блинов на кефире и кипятке. Готовятся очень легко и просто. ⬇️⬇️
Быстрая мясная начинка без отваривания
говяжий фарш — 400 г ( или говядина + курица , говядина + индейка)
лук — 1 средний
растительное масло — 1 ст. л.
горячая вода — около 80–100 мл
соль, перец по вкусу
- На сковороду наливаем немного масла и выкладываем фарш.
Сразу разбиваем его лопаткой на мелкие кусочки, чтобы быстрее начал готовиться. - Добавляем мелко нарезанный лук. Готовим на среднем огне, постоянно помешивая.
Нам не нужно зажаривать фарш. Он должен именно готовиться, а не румяниться.
- Когда фарш посветлел, вливаем немного горячей воды (примерно 80–100 мл).
Он получается как бы в лёгком бульоне.
- Солим, перчим, накрываем крышкой и томим на слабом огне 25–30 минут.
За это время жидкость почти уйдёт, а фарш станет мягким и сочным.
- Полностью остужаем.
Зачем измельчать готовый фарш
Говядина сама по себе плотная.
Если просто положить такой фарш в блинчик, начинка может рассыпаться. Поэтому я дополнительно измельчаю его в измельчителе. Без жидкости, буквально несколькими короткими нажатиями.
Можно возпользоваться и мясорубкой. Но у меня быстрый рецепт, небольшой объём фарша.
Важно не превратить в пасту.
Нужна именно мелкая, пластичная структура. Начинка становится мягкой, хорошо держится и не вываливается из блинчика.
У меня из 400 г охлаждённого говяжьего фарша получилось около 390 г начинки.
Хватило на 12 блинчиков.
Далее сворачивае блинчики с начинкой как вам нравится. Обычным способом конвертиком или так.
Как свернуть блинчики треугольником
На середину блинчика кладём 1 ст. л. начинки с горкой. Распределяем её в форме треугольника.
Закрываем начинку краями блинчика — получается треугольник.
Теперь один угол подворачиваем вниз, между двумя другими.
Затем накрываем левым углом.
И затем правым.
Получается аккуратный треугольный блинчик с полностью закрытой начинкой.
При желании блинчики обжарить перед подачей.
Обжаривание
Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла. Выкладываем блинчики сначала швом вниз, чтобы зафиксировать форму.
Недолго поджариваем, затем переворачиваем. Жарим лишь до лёгкой корочки.
Пересушивать не нужно. Начинка внутри уже готова, нам важно только прогреть и подрумянить блин.
В разрезе
Начинка мягкая, сочная и пластичная.
Не крошится и не выпадает. Именно за счёт томления и последующего измельчения.
Я показала свой быстрый вариант.
Но, конечно, можно готовить и традиционно из отварного мяса.
Если хотите классическую начинку из отварной говядины.⬇️⬇️
Как сделать сочную классическую начинку:
говядина — 500 г
лук — 1–2 шт
сливочное масло — 20–30 г
соль, перец
немного бульона
- Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену.
Солим и варим на слабом огне до мягкости (1,5–2 часа).
Очень важно: остужаем мясо прямо в бульоне.
Тогда оно остаётся сочным.
- Остывшее мясо прокручиваем через мясорубку.
- Лук мелко режем и обжариваем на сливочном масле до мягкости, без зажаривания.
- Смешиваем фарш с луком, добавляем 2–3 ст. л. бульона, перец.
И слегка прогреваем на сковороде 3–5 минут.
Начинка получается сочной и классической по вкусу.
Почему мне нравится быстрый способ
✅ не нужно варить мясо и тратить время на выдержке его в бульоне
✅ меньше посуды и времени
✅ фарш готовится сразу нужной сочности
✅ блинчики собираются легко, начинка не рассыпается
Реально быстрые блинчики с мясом, без лишних этапов.
Если делаете блины на Масленицу, на любое событие, для семьи , друзей, на воскресный завтрак, такой вариант очень выручает.
Можно приготовить заранее и потом просто обжаривать перед подачей.