Приезжаю я к теще на блины. Сажусь за стол, жду. А она достает из духовки нечто черное, страшное, закопченное.
Это Сковорода. Именно так, с большой буквы.
Она весит килограммов пять. Снаружи на ней слой нагара такой толщины, что можно геологические раскопки проводить — там, наверное, еще жир от котлет 1985 года сохранился. Ручка чугунная, литая — если такой замахнуться, можно отбиться от медведя.
Я, как примерный зять, говорю:
— Марьванна, давайте я её вам отдраю? У меня в гараже химия есть ядерная, «Шуманит» называется, или болгаркой пройдусь. Будет блестеть как у кота... глаза!
Теща посмотрела на меня так, будто я предложил сжечь фамильную икону:
— Только тронь! Испортишь вещь. На ней блины сами отскакивают, они живые. А на твоем тефлоне они резиновые.
И ведь она права.
Мы привыкли к красивым, легким сковородкам с антипригарным покрытием. Купил, год порадовался, царапнул вилкой, покрытие слезло — выкинул.
А старый советский чугун — это вещь из другой вселенной. Из вселенной, где вещи делали на века, а не на сезон.
Секрет черной корки: Полимер из народа
Многие думают, что черный слой внутри и снаружи сковородки — это просто грязь и антисанитария.
Нет, мужики. Это натуральный полимер.
Когда масло (подсолнечное, льняное) нагревается до высокой температуры, оно проникает в поры чугуна (а чугун — металл пористый, как губка) и полимеризуется там, застывает, образуя гладкую, твердую пленку.
Это и есть «естественное антипригарное покрытие».
Чем старее сковорода, чем больше на ней жарили блинов и сала — тем она круче. Она становится черной, глянцевой, как вороново крыло.
Если вы сдерете этот слой до металла (до серого цвета) — всё, пиши пропало. Еда будет прилипать намертво, сковорода начнет ржаветь от воздуха. Придется заново «прокаливать» её с маслом, дымить на всю кухню, восстанавливать слой.
Тефлон vs Чугун: Битва поколений
Давайте сравним по фактам.
Тефлон (и прочая керамика):
- Боится перегрева (выше 250 градусов начинает выделять вредные вещества, птички дохнут).
- Боится царапин (один раз провел ножом или жесткой губкой — царапина, в мусорку).
- Срок службы — 2-3 года максимум.
Чугун:
- Можно греть хоть до красна. Ему всё равно.
- Можно мешать еду ножом, вилкой, хоть гвоздем.
- Если уронить на ногу — сломается нога, а не сковорода.
- Срок службы — вечность. Её можно передать внукам по наследству.
Эффект Русской Печи
И самое главное — вкус. Почему на чугуне вкуснее?
Чугун имеет низкую теплопроводность, но высокую теплоемкость. Он долго греется, но потом аккумулирует в себе жар и отдает его мощно и равномерно.
На тонкой алюминиевой сковороде тепло идет пятнами: где огонь — там горит, где край — там сырое. Мясо начинает «вариться» в собственном соку.
На чугуне продукт получает «тепловой удар». Мясо мгновенно схватывается корочкой, запечатывая сок внутри. Картошка получается с хрустом, но мягкая внутри. Блины — в дырочку, пропеченные.
Это эффект томления, как в печи.
Главная ошибка новичка
Единственное, чего боится чугун — это современная химия.
Фейри и посудомойка — это смерть для чугуна.
Химия растворяет жир. Если помыть чугунную сковородку в посудомойке, она выйдет оттуда серой, сухой и начнет ржаветь через час. Вы смоете тот самый драгоценный защитный слой, который бабушка копила годами.
Как мыли раньше?
Горячей водой и щеткой. Если пригорело — сыпали крупную соль и терли бумагой. Соль работала как скраб и антисептик, но не убивала масляную плетку. Потом протирали тряпочкой с каплей масла — и в шкаф.
Так что, если у вас в кладовке или на даче валяется ржавая, страшная чугунная сковорода — не спешите нести её на металлолом.
Почистите её от ржавчины, прокалите с маслом — и у вас будет профессиональный инструмент шеф-повара, который стоит сейчас в магазине бешеных денег.
Нравятся такие истории? Хотите ещё? Дайте знать — поставьте лайк, и мы напишем ещё!
Спасибо за вашу активность!
А пока вы ждёте новую статью, вот пара лучших материалов, которые уже собрали множество комментариев: