Картошка с молоком звучит странно ровно до того момента, пока не попробуешь. Я сама долго относилась к этому блюду с сомнением: ну что там может быть особенного: картофель, лук и молоко. А потом вспомнила, как так готовили раньше.
И вот тут случается самое интересное. Картофель не разваливается, лук становится сладким, молоко превращается в густой соус, а блюдо вдруг перестаёт быть «бедным». А превращается в классное и интересное блюдо!
Что понадобится
Ингредиенты (на 3–4 порции):
• Картофель 700–800 г
• Лук 2 средних
• Молоко 400–500 мл
• Сливочное масло 20–30 г
• Соль по вкусу
• Чёрный перец по вкусу
• Лавровый лист 1 шт. (по желанию)
Форма подойдёт любая с толстым дном: сотейник, глубокая сковорода или кастрюля.
Подготовка
Картофель чистим и режем крупными дольками или толстыми кружками. Мелко резать не нужно, здесь важна форма.
Лук режем полукольцами или перьями.
Как готовим
- В сотейнике растапливаем сливочное масло. Выкладываем лук и томим его на слабом огне 5–7 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Не жарим, именно томим, чтобы он дал сладость, а не жареный вкус.
- Добавляем картофель, аккуратно перемешиваем, солим, перчим. Вливаем молоко так, чтобы оно почти покрывало картофель, но не «плавало». Кладём лавровый лист.
- Доводим до лёгкого кипения, затем уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 30–35 минут. Мешать часто не нужно — достаточно один раз аккуратно перемешать в середине.
Что происходит в процессе
Молоко постепенно густеет, картофель пропитывается, а лук почти исчезает, оставляя после себя вкус. Соус получается мягким, сливочным, без тяжести. Если провести ложкой по дну — след закрывается медленно, не водянистый.
Секреты приготовления
• Если молоко начинает «убегать», просто приоткройте крышку.
• Можно заменить часть молока сливками 10–20% — вкус будет насыщеннее.
• В конце можно добавить ещё маленький кусочек сливочного масла.
• На следующий день блюдо становится ещё вкуснее, соус густеет.
Почему это блюдо забыли?
Здесь нет поджаристой корочки и ярких специй. Но есть вкус, который раскрывается медленно. И, именно такие блюда почему-то запоминаются сильнее всего.
А вы пробовали готовить картофель в молоке? Или это как раз тот рецепт, мимо которого раньше проходили?
Подписывайтесь на «Кулинарный беспредел», ставьте 👍, если откликнулось, и заглядывайте в другие статьи👇, там ещё много блюд, которые недооценивают совершенно зря.