Удивительно, как обычная еда умеет возвращать нас туда, куда не ведёт ни одна дорога. Не в прошлое, а в очень конкретный момент: кухня, тёплый свет, бабушкины шаги по полу и ощущение, что всё вокруг надёжно и так приятно.
Иногда достаточно одного запаха из духовки, чтобы в голове вдруг стало тихо, а на лице появлялась ясная улыбка. И, именно такой эффект у этой картофельной запеканки.
Фотографий с бабушкой у меня действительно немного. Зато есть этот вкус. И каждый раз, когда я ставлю запеканку в духовку, кажется, будто она где-то рядом — просто ушла отдохнуть, а скоро вернётся и спросит: «Ну что, получилось?»
Хочу поделиться этим рецептом. Возможно, и для вас он станет чем-то своим.
Картофельная запеканка по-домашнему
Ингредиенты:
• фарш около 700 г
• картофель 1 кг
• репчатый лук 1 шт.
• морковь 1 шт.
• сливочное масло 80–90 г
• молоко примерно 200 мл
• соль по вкусу
• мускатный орех щепотка (по желанию, но очень советую)
Как я её готовлю
- Начинаю с овощей. Лук режу мелко, морковь натираю. Когда-то всё это делалось вручную, сейчас можно упростить себе жизнь, но принцип остаётся тем же — овощи должны стать мягкими и ароматными.
- Обжариваю лук с морковью до прозрачности и сладости. Без спешки, на среднем огне.
- Отдельно готовлю фарш. Даю ему хорошо прожариться, затем солю, добавляю немного мускатного ореха. Он здесь почти не чувствуется, но делает вкус более насыщенным — именно так, как в запеканках «из детства».
- Картофель отвариваю до мягкости и превращаю в пюре. Обязательно с молоком и сливочным маслом, не экономя. Пюре должно быть нежным, гладким, таким, чтобы ложка в нём буквально тонула.
Сборка
- Форму слегка смазываю маслом.
- Сначала выкладываю половину картофельного пюре, разравниваю.
- Затем фарш с овощами.
- Сверху оставшийся картофель.
Никаких сложных слоёв, всё просто. Отправляю в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут до румяной, уверенной корочки.
В таких рецептах есть забота, тепло и ощущение дома. Эта запеканка про память. Про то, как еда может хранить людей, даже когда их давно нет рядом.
Если вы тоже помните такой вкус, напишите в комментариях. Сохранились ли у вас рецепты, которые готовите по семейным рецептам? Или, может быть, именно такие блюда вы теперь передаёте дальше, уже своим детям?
Если откликнулось ставьте 👍, подписывайтесь на «Кулинарный беспредел» и заглядывайте в другие наши домашние рецепты👇.