Авторская кухня в Хамовниках на территории Усачевского рынка.
В поисках аутентичной Грузии не обязательно лететь в Тбилиси — достаточно доехать до «Аивани» (Москва, Усачёва ул., д.26, 2 этаж). И сегодня вместе с вами мы разберем по косточкам вовсе не хачапури и даже не хинкали, а кое-что поинтересней, заодно проверив на прочность главные составляющие грузинского радушия в столичном формате.
Рейтинг на Яндекс.Картах — 4,9 (на основе 132 оценок). Цитаты из отзывов: «Мне понравилось, очень-очень вкусно», «Отвратительно. Получил ожог губы. Вместо извинений сказали, что я идиот, раз кусаю горячее...», «С гостеприимством вышла промашка», «Ценник, конечно, значительно выше среднего, но вкус компенсирует», «Обязательно пробовать сыры», «Изыск, аутентичность, благородство», «Кухня не оправдала ожиданий».
Ресторан Лилии Медзмариашвили, известной по проектам «Сахли», «Тенили» и «Дарбази», открылся в последний день июля в 2025-м году.
Кстати, название ресторана переводится с грузинского как «балкон».
Рядом соседствуют арабский «Марракеш», японский корнер Kojiro, дагестанский «Беркалъ», петербургская бургерная «Бюро», греческий Gokos и другие точки общепита.
Интерьер
Интерьер компактного по современным меркам заведения довольно прост и сложен одновременно, когда дело касается ресторана на территории рынка.
Входную группу предваряют винные стеллажи (фото №1 выше), отделяющие «Аивани» от фуд-корта и торговых точек, которые так и манят меня сладкими сезонными помидорами да солёными огурцами. Потолок и пол здесь выполнены из дерева, а мебель – из плюшевых текстур с узорчатыми накидками в моментах. Расстояние между посадочными местами достаточное для того, чтобы гости не подслушивали чужие разговоры.
Кроме того, в интерьер вписано многообразие живых растений, позволяющее ресторану "дышать".
По выходным здесь играет живая музыка. В остальное время с рынка доносится посторонний шум, а с открытой кухни (фото №5), расположенной на значительном расстоянии от столов, – грузинские ароматы, вызывающие мгновенный аппетит, даже если вы не особо проголодались.
Меню
В меню собраны как классические грузинские блюда, так и забытые рецепты, и позиции, перекочевавшие сюда из других аутентичных проектов бренд-шефа.
Конечно же, тут можно попробовать и пхали, и аджапсандал, и овощной салат с кахетинским маслом, сациви как в классическом варианте по-мегрельски, так и в авторском прочтении с раковыми шейками или перепелиными грудками, харчо и чихиртму, разнообразный шашлык, который готовят на открытом огне, а также люля-кебабы.
В винной карте представлены знаменитые винодельни и небольшие локальные хозяйства Кахетии, а акцент сделан на вина, выдержанные в квеври (это такой грузинский керамический кувшин). При этом винной карты, как таковой, тут не имеется – вина предлагают, исходя из их наличия.
На двоих мы выбираем восемь позиций: мне хочется чего-то необычного, а другу – того самого аутентичного сыра. Приглашаю вас за наш стол!
Молочный сулугуни / Грузинский лаваш
В Краснодарском крае его называют первым, потому что этот сыр выдержан всего один день. В данном случае ему не хватает соли – сулугуни пресноват, но хорош по консистенции. И если хлеб – всему голова, то сулугуни – это сердце грузинского застолья. А молочный, не копчёный, – его самая чистая, девственная нота. Тем не менее, здесь он адаптирован под вкусы москвичей и не дотягивает до идеала. Оценка: 3 из 5.
Грузинский лаваш пышный, домашний. У него хрустящая корочка с ароматом дымка и мягкое, сладковатое, чуть влажное нутро, которое тает на языке. В нем нет ничего лишнего – только мука, вода, соль и жар тоне (это такая традиционная грузинская глиняная печь-жаровня, которая используется для выпечки грузинского хлеба). Оценка: 5 из 5.
Сет из пхали
Подача выглядит неловкой и неаккуратной, и это вновь тот случай, когда внешность и сумбурное украшательство микрозеленью обманчивы. Особенно нас цепляет пхали из фасоли с нотками чеснока, но и другие, с зелёной фасолью, а также с черносливом и барбарисом, завёрнутыми в капусту, достойны похвалы. Оценка: 4,5 из 5.
Салат по-тбилисски с ореховой заправкой
Овощной салат из помидоров, свежих огурцов, красного лука, базилика и кинзы коронован густой ореховой заправкой с чесноком и зеленью. Благодаря ей в нём чувствуется тот самый грузинский характер, отличающий этот салат от простого овощного. Помидоры умеренно сладкие и сочные, огурцы брусками, обилие зелени и красного лука. Ничего лишнего, за что этот салат можно признать и без сомнений повторить при случае. Оценка: 5 из 5.
Цыплёнок тапака с красным ткемали
Птица заранее нарезана на части, добротно прожарена внутри и аппетитно хрустит золотистой корочкой снаружи. В маринаде не замечено ничего лишнего: только соль, перец и масло. Рядом – ткемали из красной сливы. Соус приятно обволакивает мясо своей терпкой кислинкой, не перебивая натуральный вкус, а лишь оттеняя его. Хотелось бы больше сочности, но как раз её цыплёнку чуть-чуть не хватило. Оценка: 4,5 из 5.
Наполеон мокрый (пропитанный)
Как "звучит" идеальный торт «Наполеон»? Как только хрупкая оборона коржей сдаётся, нас накрывает волной заварного крема. Классический, правильный крем не резиновый, не крахмальный, а буквально жидкий шёлк, который тут же заполняет все трещины и пустоты. Он пахнет настоящей ванилью, топлёным молоком и детством. Оценка: 5 из 5.
Кварели Кончо Ко, 2021
Урожай Саперави 2021 года считается классическим и уже достаточно выдержанным, чтобы раскрыть потенциал дуба, но при этом остаётся довольно молодым и энергичным. Это выразительное, хорошо структурированное, но при этом мягкое и очень питкое вино. Оно достаточно серьёзное для ценителя, но совершенно не испугает своей сложностью новичка. Кроме того, оно идеально подходит к сулугуни, пхали и цыплёнку. Оценка: 5 из 5.
Огуречно-базиликовый лимонад
Первое, за что хочется похвалить данный напиток, это отсутствие громоздких кубиков льда. Благодаря кружочкам огурца лимонад освежающий и лёгкий, словно ЗОЖ-ный напиток в каком-нибудь модном фитнес-клубе. И хотя для меня огурцы в напитках – это что-то за гранью разумного, здесь они не раздражают, а задают тон свежести, как какой-нибудь мятный «Орбит» в финале сытного обеда. Оценка: 5 из 5.
Итоги
Итоговый счёт за ужин, в который вошли шесть блюд и два напитка, в ресторане авторской грузинской кухни «Аивани» получился на 11 250 рублей за двоих.
В районе Усачёвского рынка не так много грузинских заведений: либо это сетевые истории, либо совсем незаметные. Наш очередной гастрономический опыт оказался похож на маленькое путешествие в Тбилиси, где время течет медленно, а вино льется рекой. Да, возможно, идеальных мест не существует, но здесь точно есть душевность. Душевность, ради которой мы и идем в грузинские рестораны.
А вы любите грузинскую кухню? Понравилось ли вам её авторское прочтение в этом ресторане? О ваших любимых блюдах и их подачах поговорим в комментариях!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен, чтобы быть в курсе актуальных ресторанов, любопытных сетов и вкусных блюд!
- Хотите, чтобы НЕБОРЩИ ели чаще и маневрировали между столовыми и дорогими ресторанами? Вы можете поддержать канал донатом здесь! Каждый рубль – это бесценный вклад в истории будущих рецензий, а также в моё подорванное здоровье. Сейчас это особенно важно.
- А ещё у НЕБОРЩИ есть Премиум подписка: если вы хотите читать статьи и дневники, которые не выйдут в общем доступе, вкушать ресторанные подборки и знать всё про закулисье общепита, присоединяйтесь!
Читайте также: