Капуста у нас чаще всего проходит по разряду «дёшево и полезно». Салат, щи, ну или «потушить с чем-нибудь». А ведь когда-то она была самостоятельным блюдом, которое ели не потому, что «больше нечего», а потому что было вкусно.
Я хорошо помню эту капусту из детства. Не с мясом, не с колбасой, а с яйцом и зеленью, такая простая, ароматная и сытная. Та самая, которую накладывали с горкой, а потом ещё хлебом подбирали со сковороды. Сейчас про неё почти не вспоминают. И очень зря!
Рецепт
Ингредиенты (на 3–4 порции):
• Белокочанная капуста 600–700 г
• Яйца 3–4 шт.
• Лук 1 крупный
• Зелень (укроп, зелёный лук, петрушка) побольше
• Растительное масло 2–3 ст. л.
• Соль по вкусу
• Чёрный перец по вкусу
• Лавровый лист 1 шт. (по желанию)
Подготовка
- Капусту тонко шинкуем. Если она плотная, слегка разминаем руками с щепоткой соли, так она быстрее станет мягкой и сочной.
- Лук режем полукольцами или мелким кубиком.
- Зелень моем, обсушиваем и мелко рубим.
- Яйца заранее разбиваем в миску и слегка взбалтываем вилкой, не до пены, просто чтобы белок и желток соединились.
Тушим
- В широкой сковороде разогреваем масло. Обжариваем лук до мягкости, он даёт тот самый «деревенский» аромат.
- Добавляем капусту, перемешиваем и накрываем крышкой. Убавляем огонь до среднего и тушим 15–20 минут, периодически помешивая. Капуста должна осесть, стать мягкой, но не превратиться в кашу.
- Солим, перчим, при желании кладём лавровый лист. Теперь важный момент: делаем в капусте небольшие «окошки» и аккуратно вливаем яйца. Не мешаем сразу. Даём им схватиться 1–2 минуты, а затем аккуратно перемешиваем, чтобы получились мягкие яичные кусочки, а не омлет.
- В самом конце добавляем зелень, перемешиваем и снимаем с огня.
Какой она должна получиться
- мягкая, но с текстурой
- не водянистая
- с кусочками яйца, а не яичной массой
- ароматная, с лёгкой сладостью от лука
Это блюдо не должно быть сухим, но и подливой оно тоже не становится.
Кухонные хитрости
• Если капуста старая, добавьте пару ложек воды при тушении.
• Можно сделать вариант с молоком: влить 2–3 ст. л. в конце.
• Яиц можно положить больше, тогда блюдо будет ещё сытнее.
Почему это блюдо снова актуально
Потому что оно простое и понятное. Это та еда, которая не перегружает, но насыщает. Иногда, мы ищем что-то новое, а оно давно было придумано. Просто ушло из нашей кухни вместе с ритмом нашей жизни.
А вы помните такую капусту? Готовили её дома — или впервые слышите про такой вариант?
Подписывайтесь на «Кулинарный беспредел», ставьте 👍, если вспомнилось что-то родное! Заглядывайте в другие статьи — там ещё много блюд, которые мы зря забыли👇.