Подлива — странная штука. Вроде бы «всего лишь соус», а без неё тарелка вдруг становится пустой. Я это особенно хорошо помню по детству: никакого мяса в подливе не было, никаких бульонных кубиков тоже. А вкус такой, что картошку выскребали до дна, хлебом собирали, и ещё просили добавить.
Потом подлива куда-то пропала. Её вытеснили соусы из банок, подливы «на бульоне», мясные версии. И только недавно я поймала себя на мысли, что хочу именно ту самую — простую, густую и тёплую, которая делает любую еду нормальной.
Оказалось, она никуда не делась. Просто мы перестали её готовить.
Что понадобится
Ингредиенты (на 3–4 порции):
• Лук 2 средних
• Морковь 1 крупная
• Пшеничная мука 1,5 ст. л.
• Томатная паста 1 ст. л.
• Растительное масло 2–3 ст. л.
• Вода 400–500 мл
• Соль по вкусу
• Чёрный перец по вкусу
• Лавровый лист 1 шт.
• Щепотка сахара по желанию
Как готовим
- Лук мелко режем, морковь натираем на крупной тёрке.
- В сковороде разогреваем масло и сначала медленно обжариваем лук до прозрачности. Не торопимся — именно здесь закладывается вкус. Затем добавляем морковь и жарим вместе ещё 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
- Теперь важный момент. Посыпаем овощи мукой и быстро перемешиваем, чтобы не было комков. Мука должна слегка «схватиться» и дать ореховый запах — не жарим до коричневого цвета.
- Добавляем томатную пасту, перемешиваем, прогреваем минуту и начинаем постепенно вливать воду, постоянно помешивая. Подлива на глазах станет гладкой и густой.
- Кладём лавровый лист, солим, перчим. Убавляем огонь и даём покипеть 10–15 минут, чтобы вкус стал цельным. В конце пробуем: если томат даёт лишнюю кислинку, добавляем щепотку сахара.
Какая она должна получиться
Правильная подлива:
• не жидкая, но и не клейстер
• однородная, без комков
• с мягким, округлым вкусом
• такая, чтобы обволакивала, а не просто текла
Если провести ложкой по дну сковороды — дорожка должна закрываться медленно.
С чем она особенно хороша
• с картофельным пюре
• с гречкой, рисом, макаронами
• с котлетами
• с овощными блюдами
• просто с хлебом — да, так тоже делают
Маленькие кухонные хитрости
• Если хотите вкус «как из столовой», добавьте в конце крошечный кусочек сливочного масла.
• Можно сделать подливу светлой — просто уберите томат.
• Отлично хранится в холодильнике 2–3 дня и при разогреве становится ещё лучше.
Почему она работает без мяса
Потому что вкус здесь строится не на бульоне, а на луке, моркови и правильной обжарке. Это та самая база, которую раньше знали наизусть и не считали чем-то особенным. А зря.
Иногда, чтобы еда снова стала вкусной, не нужно усложнять. Нужно просто вернуться туда, где всё было понятно и по-настоящему сытно.
А у вас в детстве подлива была обязательной частью обеда? И вы делали её с мясом — или тоже без всего, но вкусно?
Если вам откликается такая простая, тёплая кухня без лишнего шума оставайтесь с нами. Подписывайтесь на «Кулинарный беспредел», ставьте 👍, если вспомнили свой вкус детства.