Сахарный пирог: Рецепт, от которого сложно отказаться...
Бывают дни, когда хочется домашней выпечки, но нет ни времени, ни желания возиться со сложными рецептами. Знакомый запрос? Тогда этот сахарный пирог — именно то, что нужно. Он готовится из самых простых продуктов, которые почти всегда есть на кухне. Главный фокус — в контрасте: нежнейшая, воздушная основа и сладкая хрустящая верхушка. Это тот случай, когда минимальные усилия дают максимальный результат, а от готового пирога действительно сложно отойти, пока не будет съеден последний кусочек.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 250 г
- Молоко — 100 мл
- Сырые дрожжи — 15 г (или 1,5 ч. л. сухих)
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 1 ч. л. (для активации дрожжей)
- Соль — 1/3 ч. л.
- Масло сливочное — 100 г (размягченное)
Для посыпки и пропитки:
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 50 г (холодное)
- Сливки — 200 мл (любой жирности)
Способ приготовления:
В кастрюлю наливаем 100мл молока, немного подогреем. Переливаем в стакан, добавляем ч. л сахара, 15гр сырых дрожжей, перемешиваем и оставляем в теплом месте до образования пенной шапочки, примерно на 15-20 минут.
В глубокую миску разбиваем 2 яйца, добавляем сливочное масло комнатной температуры, немного соли, перемешиваем до однородности. Добавляем активированные дрожжи, перемешиваем.
Просеем муку и добавим в яично-масляную смесь, замешиваем тесто, получается мягкое, липкое.
Закрываем миску крышкой или полотенцем и ставим в теплое место для подъема на 1 час.
Форму смазываем сливочным маслом, размер моей 19см х 19см.
Тесто увеличилось в объеме в 2 раза, смазываем руки растительным маслом и перекладываем тесто в форму, разравниваем, оставляем на 20 минут, дадим тесту подняться.
Приготовим посыпку. В миску насыпаем сахар, добавляем сливочное масло прямо из холодильника, перемешиваем вилкой и ставим снова в холодильник, чтобы масло не растаяло.
Смазываем палец растительным маслом и делаем в пироге впадины, достаточно 15-20.
Посыпаем пирог сахарной крошкой, ставим в разогретую духовку, выпекаем при 180 градусах 25-30 минут до легкой румяности.
Достаем пирог и поливаем его сливками по всей поверхности, сливки очень быстро впитываются в тесто. Ставим обратно в духовку и выпекаем до готовности примерно 10 минут. За это время пирог хорошо подрумянится, сахар карамелизуется, а сливки превратятся в нежный крем. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические заметки:
- Дрожжи. Если используете сухие быстродействующие дрожжи, их можно сразу смешать с мукой, пропустив этап активации в молоке.
- Масло для теста. Оно должно быть действительно мягким, комнатной температуры, чтобы легко соединиться с другими компонентами.
- Контроль выпечки. Все духовки разные. Если после добавления сливок пирог начинает сильно темнеть, прикройте его сверху листом фольги.
- Эксперимент. В тесто можно добавить цедру одного лимона или апельсина для легкого аромата.
Итог:
Этот пирог — доказательство того, что простая выпечка может быть самой удачной. Здесь нет сложных техник или редких ингредиентов, но есть четкий алгоритм, который приводит к отличному результату. Воздушная основа, которая тает во рту, и сладкая хрустящая верхушка создают идеальный союз. Попробуйте приготовить его в выходной день к чаю или кофе. Скорее всего, он станет частым гостем на вашем столе именно потому, что его не только легко, но и приятно готовить.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли заменить сырые дрожжи сухими?
Да, берите 5-7 г (примерно 1,5 ч. л.) сухих активных дрожжей. Их нужно активировать, как указано в рецепте.
2. Что делать, если нет сливок?
Можно заменить жирной сметаной, кефиром или даже молоком, но корочка будет менее хрустящей, а пропитка — более легкой.
3. Почему тесто очень липкое?
Это правильно. Не добавляйте лишнюю муку — так пирог будет нежнее. Для работы просто смажьте руки растительным маслом.
4. Формы такого размера нет. Можно испечь в другой?
Да, можно. В круглой (диаметром 22-24 см) или прямоугольной форме. Главное, чтобы слой теста не был слишком тонким.
5. Зачем делать вмятины перед выпечкой?
Они удерживают сахарную крошку на месте и не дают ей осыпаться с бугристой поверхности при нарезке.
6. Пирог не пропекся внутри, хотя верх готов. Что делать?
Уменьшите температуру до 160°C и накройте верх фольгой, чтобы не горел. Допекайте еще 10-15 минут, проверяя зубочисткой.
7. Как понять, что дрожжи свежие?
Через 15 минут в теплом молоке с сахаром должна появиться заметная пенная «шапочка». Если ее нет — дрожжи не активны.
8. Можно ли добавить начинку (ягоды, яблоки)?
Да, но не много. Разложите поверх теста перед посыпкой, слегка вдавив. Учтите, ягоды дадут сок.
9. Почему корочка получилась мягкой, а не хрустящей?
Основная причина — недостаточная выпечка после добавления сливок. Дайте пирогу хорошо подрумяниться эти 10 минут.
10. Как хранить готовый пирог?
Лучше всего съесть в день выпечки. На следующий день храните в закрытой емкости при комнатной температуре. Подсушенную корочку можно освежить в микроволновке (10-15 секунд) или тостере.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы продлить срок хранения продуктов, использую бумагу для выпечки. Рыба, сыр, колбаса, копчености, хлебобулочные изделия завернутые в пергаментную бумагу хранятся намного дольше чем в полиэтиленовых пакетиках.
✔️ Проращивать чечевицу, маш, горох и другие бобовые и зерновые культуры удобно в пластиковых бутылках 0,5, засыпаем, хорошо промываем, заливаем чистую воду, бутылку кладем лежа, пробку не закрываем. Удобно добавлять в салаты и другие блюда прямо из бутылки.
✔️ Шампиньоны будет легко отмыть от грязи, нужно в миску налить воду, опустить шампиньоны, посыпать мукой, и мыть как обычно. Как по волшебству ни одной соринки не будет, грибы чистенькие.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.