А ещё пожарская котлета, казаречче и десерт, за которым хочется вернуться.
Когда в моей жизни краткосрочно наступают смутные времена, исключительно работа спасает от самовыгорания. Потому за мной заезжает любимый друг и предлагает пообедать в относительно недавно открывшемся бистро InOut (Москва, Зубовская ул., 7). Он уверен – это место вдохновит меня на новые свершения, напомнит о том, какой продуктивной я была раньше и какие удивительные открытия ждут меня на внешней стороне Садового кольца. Ну что ж, поехали! А точней, уже приехали.
Рейтинг на Яндекс.Картах — 5,0 (на основе 263 оценок). Гости пишут: «Интересное оформление, приятный персонал и очень вкусно!», «Еда посредственная для такой стоимости...», «Твёрдая четвёрка, место для спокойного семейного отдыха», «Почти пустой ресторан, но официантов не дозваться», «Продукты свежие, готовят чуть дольше, чем хотелось бы», «Тихо, спокойно, отличный быстрый сервис», «Качественный подход к интерьерным решениям, много деталей, вложились, красиво».
Проект молодого ресторатора Дарьи Мельниковой открылся в Хамовниках на внешней стороне жилого комплекса Roza Rossa в мае прошлого года.
Концепция представляет собой философию дуальности в интерьере и меню, сочетающие в себе культурный и гастрономический диалог. По крайней мере, так заявлено в официальном пресс-релизе, а как оно на деле, узнаем лично.
Интерьер
В интерьере задействованы светлые и тёмные оттенки, а также мягкие и жёсткие текстуры. Входная группа встречает витриной с десертами (фото №2 выше), далее пространство поделено на два зала, где первый предполагает быстрые посиделки с кофе, а второй – неторопливые трапезы с бокалом чего-нибудь этакого.
В дальнем зале разместилась открытая кухня и контактная стойка с высокими стульями цвета бордо (фото №8).
Проход сюда декорирован винным шкафом внушительных размеров. В общем, если не всматриваться и не разглядывать убранство заведения, антураж может показаться вторичным, но на деле дьявол кроется в мелочах, и здесь они изумительны, начиная от люстр с отсылкой к чипсам «Принглс», заканчивая мебелью и знаменитыми "двухслойными" тарелками итальянского бренда Seletti Hybrid.
Меню
Меню, которое ставил молодой шеф-повар Александр Шляпников, сочетает в себе стабильную московскую классику вроде тартаров, форшмака, оливье и карпаччо, но и заигрывает с высокой кухней, представленной такими позициями как фуа-гра, осьминог, строганина из лакедры и прочее.
В моментах цены средние, в других случаях высокие, но точно на любой вкус и кошелёк.
Такого же ценового разброса придерживается и винная карта, где заявлены напитки от 700 ₽ за бокал до 170 000 рублей за бутылку. Вино нас с моим товарищем мало интересует (хотя, забегая вперёд, и без него не обойдётся), а вот блюда интригуют, потому мы останавливаем свой выбор на пяти позициях.
Пожарская котлета с картофельным пюре
Котлета в толстой, бронебойной панировке из сухариков собственного приготовления похожа на ёжика. Внутри – сочное, нежное мясо без сухости, потому сюда не просится соус. Пюре приятной консистенции, а главное, в нём чувствуется сливочность. Битые огурцы, как финальный штрих, отвечают за дополнительную соль, и хотя я не фанат подобного способа засолки (мне бы солёных огурчиков, ну вы знаете), здесь они очень даже к месту. Оценка: 4,5 из 5.
Казаречче с томлёной говядиной «по-флотски»
Короткие макарошки аль денте родом из Сицилии щедро посыпаны пластинками вкуснейшего сыра. Под его лепестками — много-много мяса, которое, увы, чуть пересолено, чуть переперчено, но эти недочёты на профессиональном поварском уровне ловко оттеняются сыром, у которого в кои-то веки есть вкус. Да, здесь он не номинален, а выступает полноценным участником событий. Оценка: 5 из 5.
Печёный картофель с крабом
Между собой мы тут же прозвали это блюдо элитной «крошкой-картошкой».
Под съедобной "сусальной" фольгой, не имеющей никакого вкуса, но добавляющей блюду визуальную роскошь, скрывается размятая нежная картошка в мундире в паре с швейцарским сыром раклет и измельчённым крабом. Картофель нежный, щепотка икры добавляет ему дороговизну и солоноватость, а сыр – утончённость. Как адепт сетевой истории (кстати, мой любимый наполнитель там именно крабовый, а ваш?), считаю это дорогим, но вкусным удовольствием. Оценка: 5 из 5.
Десерт «Вишня»
Десерт в виде громоздкой вишни смотрится фантазийно и неизбито. Внутри шоколада, облачённого в глянцевую вишневую глазурь, скрывается сливочное суфле наподобие «Птичьего молока» и вишневый конфитюр с вкраплениями цельных ягод (фото №2 выше). Молочный шоколад нежнейший, суфле расплывается по нёбу, а варенье задаёт тон, делая десерт не приторным, но насыщенным. Оценка: 5 из 5.
Лимонная меренга
Этот десерт нам подают на пробу в качестве комплемента – в меню десертов он пока отсутствует, потому мнение о нём спрашивают не у критиков, но у гостей, обедающих в данном ресторане, чтобы понять, добавлять меренгу в ассортимент или дорабатывать дальше. По консистенции она напоминает кремовое, опалённое горелкой безе, но с преобладанием не сладости, а лимона. Оценка: 5 из 5.
Лимонад Лавандовый / Грейпфрут-юдзу
Лимонады без газированности, но с вкраплениями блёсток, небольшим количеством льда и насыщенными вкусами заявленных лаванды и грейпфрута с юдзу. Второй вариант более кислый, более дерзкий, с некоторой горчинкой, но даже она придаёт ему какой-то флёр экзотики. Оценка: 4 из 5.
Collefrisio, «In&Out» Montepulciano d’Abruzzo DOP, 2020
Красное сухое вино из Италии обладает плотным гранатовым цветом с фиолетовыми оттенками. В аромате тона лесных ягод, граната, фиалок, черного трюфеля и ярко выраженная нота перца. Плотное и хорошо развитое во вкусе вино, с элегантностью и настойчивостью. Оценка: 5 из 5.
Итоги
Счёт за обед в ресторане InOut, состоящий из пяти блюд и трёх напитков на двоих, составил 24 680 рублей.
Бистро, изначально задуманное как ламповое место для местных жильцов, мгновенно вышло за пределы концепции, став точкой притяжения для гурманов со всей Москвы. Да, здесь дорого. Да, вряд ли вас пустят в тренировочных штанах после утреннего весеннего забега по окружностям. Но это того стоит, потому что получилось любопытно.
А вам понравилось? Обсудим всё и раздадим немного критики досконально в комментариях!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен, чтобы быть в курсе актуальных ресторанов, любопытных сетов и вкусных блюд в Москве, а также за её пределами!
- Хотите, чтобы НЕБОРЩИ ели чаще и маневрировали между столовыми и дорогими ресторанами? Вы можете поддержать канал донатом здесь! Каждый рубль – это бесценный вклад в истории будущих рецензий, а также в моё подорванное здоровье. Сейчас это особенно важно.
- А ещё у НЕБОРЩИ есть Премиум подписка: если вы хотите читать статьи и дневники, которые не выйдут в общем доступе, вкушать ресторанные подборки и знать всё про закулисье общепита, присоединяйтесь!
Читайте также: