Знакомство
В многоликом сонме благородных грибов есть признанный Царь - Белый гриб, его Царевич - красношляпый красавчик Подосиновик, и незаметный придворный, не дотягивающий до ранга престолонаследника, трудяга Подберёзовик.
Я всегда хорошо относился к Подберёзовикам. Ну кто ещё наполнит корзину достойным урожаем хороших благородных грибов, пока я веду охоту за Белыми и Красными!? Они всегда проходили для меня привычным фоном грибалки. А один мой товарищ относится к ним презрительно: «Фи! Подберёзовики? Не обращаю на них внимание, они в нашем Питерском климате всегда раскисшие, червивые… Ну только если очень красивые и крепкие, то может возьму.» Мне даже не могла прийти в голову мысль, что я начну ковыряться в этом таком обычном для меня грибе, пока не случилось следующее: я начал задумываться, а что же за грибы я собираю, стал писать статьи о видах грибов для ВикиГриб, и пока меня не накрыл грибной сезон 2023 года… Не знаю, встречался ли он мне в жизни раньше, в моём бессознательном грибном, но определил я его до вида чуть раньше - за 1-2 года до этого. Всезнайка интернет говорит, что в наши края его занесло с юга лет этак 10-20 тому назад. В общем, знакомимся -
Возможно, самый лучший в своей семейке – крепыш-богатырь! Как-будто Подосиновик решил спрятаться под шляпкой Подберёзовика, но забыл убежать от осин и тополей под берёзки.
Прозвища
Можно получить большое количество прозвищ просто меняя слова названия: Подберёзовик-Подосиновик-Обабок и твердоватый-жестковатый. Всё это будет относиться к нашему Подберёзовику. Ну а немного отличающиеся от этой игры слов такие:
- Подберёзовик тополевый
- Подосиновик серый
- Обабок твёрдомясный
Видовой эпитет duriusculum является уменьшительной формой сравнительной степени durior of hard, hard durus - «несколько более твёрдый».
Повадки
Теплолюбивый вид с широким, но неравномерным ареалом, тяготеет к умеренной климатической зоне Евразии. Встречается в лесной и степной зонах центральной и южной полосы Европы, в Полесье и Прикарпатье, на Кавказе, центральной и южной зонах европейской части России, хоть и встречается везде относительно редко. Отмечен в Австрии, Бельгии, Болгарии, Хорватии, Чехии, Словакии, Германии, Франции, Италии, Испании, Швейцарии, Турции, Великобритании, Венгрии, Польше, Беларуси, Украине, Грузии. Ареал простирается через всю лесную зону России в Сибирь и на Дальний Восток. Также известен находками в некоторых регионах Кавказа и Северной Азии.
В России растёт с середины июля и до конца октября (иногда можно встретить и в середине ноября). Образует микоризу с осиной и тополем, в частности с тополем белым (Populus alba) и осиной обыкновенной (Populus tremula). Наиболее характерен для светлых лиственных и смешанных лесов. Его «фирменным» биотопом считаются пойменные (приречные) леса, тополёвые рощи, осиново-берёзовые перелески. Часто растёт в траве на опушках, вдоль лесных дорог и просек. Предпочитает нейтральные или слабощелочные, богатые известью почвы. Часто встречается на суглинках и супесях. Обожает влажные, но не заболоченные места: поймы рек, склоны оврагов с близкими грунтовыми водами. Как южный вид хорошо переносит жару и засуху. Встречается не часто, одиночно и небольшими группами.
Ранее считался южным видом, но в последнее время расширяет свой ареал на Север, например гриб уверенно поселился в Ленинградской области.
Приметы
Шляпка крупная, мясистая, плотная, диаметром от 4 до 15 см (бывает и до 22 см). По мере развития форма шляпки: полушаровидная (надетая на ножку как колпачок, что характерно для молодых Подосиновиков – отличительный признак от других Подберёзовиков), выпуклая, плоско-выпуклая, по краю кожица обычно слегка выступает над гименофором. Кожица слабо бархатистая, затем гладкая, матовая, непрозрачная, в жаркую сухую погоду может растрескиваться, во влажную погоду слизистая; цвет сильно вариативен в коричневом спектре - серо-бурый, охряно-бурый, красновато-коричневый, кофейно-молочный, может присутствовать свинцовый или фиолетовый оттенок.
Гименофор трубчатый, свободный или приросший, белый, сероватый, кремовый, позже кремово-жёлтый, оливковый, грязно-оливковый, при надавливании оливково-бурый; поры мелкие 0,3-0,5 мм, округлые.
Ножка плотная, твёрдая, массивная, цилиндрическая, в молодости часто булавовидная, бывает изогнутой, веретеновидной, в корневой части основания бывает заострённой и уплощённой, длиной 4-17 см, толщиной 1-5 см. Почти белая сверху и беловатая, бежевая, буроватая снизу, покрыта серо-коричневыми, бурыми или черноватыми чешуйками, расположенными продольными рядами, более крупными к основанию. В местах повреждений в нижней части - синеет.
Мякоть плотная, мясистая, белая, в основании ножки желтовато-зелёная. При разрезе и повреждениях в шляпке и верхней части ножки становится розоватой, красной, в основании ножки синеет или зеленеет, затем постепенно сереет, вплоть до фиолетово-чёрной. Как правило, интенсивность почернения сильнее в нижней части ножки. В разных условиях и у разных экземпляров интенсивность изменения окраски может различаться. Относительно редко поражается личинками насекомых.
Запах выражен слабо.
Вкус выражен слабо, приятный.
Споровый порошок от светло-охряного до охристо-бурого.
Споры веретеновидные с конической вершиной 12,0-17,0×4,5-7,0 мкм, с выраженным субилиновидным углублением, гладкие.
Съедобность
Хороший съедобный гриб. Он не попал в «табель о рангах» советского учёного-миколога Василькова Б.П., но за счёт плотной мякоти, богатырских размеров, малой червивости и стойкости к жаре и засухе сопоставим по качеству с Подосиновиками. А на мой взгляд, и превосходит их, и вполне может посоперничать за титул царевича. Может использоваться при любых способах приготовления и заготовки. Вкусный и ароматный гриб в различных блюдах. При этом, в отличие от Подосиновиков, его мякоть не чернеет в угольном диапазоне при сушке и в отваре, он ведёт себя по-подберёзовски, а суп с ним приобретает благородный коричневатый цвет.
Охранный статус
Подберёзовик твердоватый (Leccinum duriusculum) внесён в Красную книгу Республики Карелия (2020) под именем Осиновик серый с неопределённым статусом.
Биография
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Leccinum (Обабок)
Вид: Leccinum duriusculum (Подберёзовик твердоватый)
При первом описании вида в 1874 году хорватский миколог Стефан Шульцер фон Мюггенбург присвоил ему имя Boletus duriusculus. В 1947 году немецкий миколог Рольф Зи́нгер, один из самых известных микологов ХХ века, перевел его в род Leccinum инаш гриб получил своё современное имя Leccinum duriusculum, а по-русски - Подберёзовик твердоватый.
Сходные виды
Больше всего Подберёзовик твердоватый (Leccinum duriusculum) похож на своих братьев по роду. От других Подберёзовиков отличается более крепкой мякотью и внушительными размерами, от Подосиновиков отличается коричневой шляпкой и не так радикально чернеющей мякотью. Рассмотрим некоторые похожие грибы, в том числе и из других родов.
Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum) отличается несколько меньшими размерами с шляпкой до 13-15 см в диаметре и меньшей массивностью и статью, менее плотной белой мякотью, иногда розовеющей и сереющей на срезе (розовеющая форма), склонностью к поражению личинками насекомых, плохой стойкостью к жаре и засухе, образует микоризу с берёзой. Съедобный.
Грабовик (Leccinellum pseudoscabrum) отличается меньшими размерами с шляпкой до 14 см в диаметре, менее плотной мякотью, которая розовеет, сереет, а потом чернеет, образует микоризу с грабом, но может расти и с лещиной, тополем или березой. Съедобный.
Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) отличается горечью, делающей его абсолютно несъедобным, розоватым цветом трубчатого слоя, розовеющей на изломе мякотью, которая не синеет и не чернеет, тёмным сетчатым рисунком на ножке или тёмными чешуйками, предпочитает хвойные деревья. Также можно отметить, что мякоть желчного гриба всегда необычно чиста и нетронута червями. Несъедобный.
Порфировик порфировоспоровый (Porphyrellus pseudoscaber) отличается меньшими размерами с шляпкой до 12 см в диаметре с бархатисто-шелковистой кожицей тёмных коричневых оттенков, серо-коричневой ножкой и гименофором, который при повреждении становится тёмно-бурым, красно-бурым споровым порошком, кисловатым вкусом мякоти и неприятным кисловатым запахом. Условно-съедобный.
Суториус особенный (Sutorius eximius) отличается меньшими размерами с шляпкой до 12 см в диаметре, сиреневыми и лиловыми оттенками в цвете шляпки, ножки и мякоти, красными и розоватыми оттенками спорового порошка, мякоть на срезе не меняется или розовеет и синеет, превращает отвар в чернила. В России Суториус особенный замечен только в Приморском крае. Ядовитый.
Послесловие
Мне особо запомнился сезон 2023 года, раньше у меня такого никогда не было. Стояло жаркое и довольно засушливое лето, по Питерским меркам, конечно. Надежд на грибы в такую погоду не должно было быть. Да их и не было. Но неожиданно, в Моём лесу, в осинниках, среди густых переплетений травы и в густо заросших лозой непроходимых местах, куда нормальному грибнику лезть не захочется, стройными рядами попёрли Подосы и статные мощные Подберы! На протяжении практически 2-х месяцев я с непременным успехом, то каждый день, то через 1-2 дня таскал домой полные корзины, а то и по 2-3, прекрасных благородных грибов.
Часто, только зайдя в Мой лес, я за 30-40 минут в небольшой осиновой рощице, метров 15-20 на 40-50 метров, набирал целую корзину с горкой. И приходилось вызывать кого-то на помощь забрать урожай, или самому идти домой, потому что идти дальше с переполненной корзинной не имело никакого смысла. За сезон засушено около 15-ти 3-х литровых банок в основном Подберов и Подосов, замариновано огромное количество крепких и молоденьких экземпляров, зажарено, сварено и потушено - без счёта.
И по моему мнению, Подберёзовик твердоватый в той битве выглядел более премиально, чем Подосиновики. Даже будучи внушительных размеров, они зачастую выглядели молоденькими, с мелкими белыми порами, не раскрытой ещё шляпкой и плотной белой мякотью, когда Подосиновики сравнительных габаритов уже часто были не первой свежести.
Подберёзовик твердоватый действительно редко поражается личинками, если говорить об обычных мелких подберёзово-подосновиковых червячках. Ну в старости само-собой. Зато их любят другие вредители. Относительно часто в них заползает проволочник, оранжевая личинка жука щелкуна. Замечено, как какая-то мушка, похожая на мелкую осу, вылетает из разрезанной шляпки, оставляя почерневшие по стенкам галереи-лабиринты в мякоти. И какой-то вредитель делает чёрные каверны на губке, а внутри под ними овально-бесформенные повреждения мякоти.
А ещё наш герой подарил всему сообществу грибников ещё одну «вечную» тему для споров, наравне со «срезать или выкручивать», «съедобна ли Свинушка», «холодный или горячий посол» и т.п. Вот такую: «кто он - Подосиновик или Подберёзовик»?
Для меня в этом вопросе всё решено. В моём личном табели о рангах, Подберёзовик твердоватый будет где-то повыше Подосиновика. Думаю, я совсем не зря разобрался с этим видом и узнал, как, когда и где его можно и нужно искать. Чего и вам советую!
В статье использованы фотографии из архива автора и сети интернет.
Андрей З. 08.02.2026