Доброго понедельника!
Оказывается, и такое возможно! Это просто находка. Вкусный и красивый гуляш без томатной пасты и муки. Богатая бархатистая текстура насыщенного густого соуса и благородный цвет. И даже лёгкая деликатная кислинка. Обо всём по порядку.
Я не большая любительница томатной пасты. И излишней муки тоже )
Но большая любительница гуляша.
Давала вам уже замечательный рецепт - от Гордона Рамзи. Ссылка будет в конце публикации.
А это моя премьера. Удачная ) Поэтому делюсь.
Мне сказали - с томатом или без, главное, чтобы мясо таяло во рту. И я приступила.
Конечно, важен исходный продукт, то есть мясо. У нас мясо с рынка, покупаем у одного и того же приятного продавца, покажет-расскажет что для чего, разделает, можно рассчитывать на более-менее честный ответ о свежести и молодости мяса.
1. Мясо обмыть и обсушить.
Лука и мяса нужно примерно одинаковое количество. Мяса у меня 650 грамм, лук не взвешивала - 3 крупных луковицы. Нарезка мяса поперёк волокон на кусочки 2-3 см.
После нарезки ещё раз обсушить кусочки мяса бумажными полотенцами.
Я раньше игнорировала этот момент, но это важно для запечатывания соков. Мясо должно обжариться, а не свариться.
Я готовлю в чугунном казане. Свои 650 грамм мяса делю на 3 закладки, всё по той же причине - мясо должно быстро обжариваться, а не вариться и не тушиться
Без фанатизма - до румяной корочки несколько минут, я вылавливаю ложкой с дырочками. Масло топлёное сливочное - 1 столовая ложка, так же добавляю порциями по 1/3.
После мяса в том же казане и в том же масле обжарить лук на среднем огне до полупрозрачности, минут 15
Дальше паприка, 1-2 ст.ложки, я усердствовать не стала и добавила 1/2. Чтобы паприка раскрылась, её добавляют к луку и интенсивно перемешивают. Можно и копчёную паприку, но она аллергична (!)
В смесь лука с паприкой отправляем обжаренное мясо, перемешиваем.
Дальше есть два варианта - тушить в собственном соку или добавить жидкости. Мы любим много подливы, поэтому я добавляю кипящей воды.
Тушить мясо 1,5-2 часа. Я планирую тушить 2 часа для пущей мягкости.
Солить за 15 минут до готовности!
Примерно в середине процесса, то есть через час, нужно добавить ещё один очень важный ингредиент - красный болгарский перец. Свежий или замороженный, а ещё лучше запечённый, очистив его от шкурки. Нужен всего один крупный перец и я его запекать не стала. У меня ещё достаточно много перцев заморожено. И что приятно - с замороженного тоже легко снимается шкурка.
Перец пробить блендером до однородности.
И отправить к мясу с луком.
Он даст вкус и густоту соусу и оттенок.
Тушить ещё примерно 40-45 минут . Посолить, поперчить. Очень рекомендуется добавить тмин и чеснок. И это будет практически венгерский гуляш . У меня без них. Я добавила ещё один болгарский перец кусочками для текстуры на этом этапе. Тушить финальные 15 минут.
Готово. Ароматно, вкусно, красиво. Во вкусе присутствует тонкая кислинка , в болгарском перце она есть. Соус густой, насыщенный. Лук практически полностью растворяется и вместе с болгарским перцем даёт нужную бархатистую и густую консистенцию. А цвет!
С любым гарниром
Мы ели и с кашей из 3х круп, её много получилось 😄 и мы имели возможность её распробовать и оценить .
Так увлеклась описанием подливки, что главное не написала - мясо таки таяло во рту! Очень мягкое получилось )
Вариант с томатной пастой