Эти кексы с соленой карамелью - настоящее наслаждение: мягкие ванильные кексы с начинкой из насыщенной домашней карамели, покрытые воздушной карамельной глазурью, с капелькой соуса и щепоткой морской соли. Идеальный баланс сладкого и соленого - перед этим десертом невозможно устоять, когда речь идет о дне рождения, празднике или любом другом поводе, когда хочется произвести впечатление.
Вот рецепт кексов с карамелью. Для приготовления нам будут нужны вот эти продукты:
Ванильные кексы:
190 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
четверть ч. л. соды
четверть ч. л. мелкой морской соли
60 г сливочного масла комнатной температуры
60 мл растительного масла
200 г сахарного песка
3 яйца комнатной температуры
1 ч. л. ванильного экстракта
120 мл молока комнатной температуры.
Карамельный соус:
120 мл жирных сливок
200 г сахарного песка
85 г сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
0,5 чайной ложки соли.
Карамельная глазурь:
225 г сливочного масла
0,5 стакана карамельного соуса охлажденного
1,5 ч. л. ванильного экстракта
0,5 ч. л. соли
500 г просеянной сахарной пудры
2-3 ст. л. жирных сливок по необходимости.
Время приготовления: 1 ч 20 минут.
Все нужные продукты по спискусобраны. Теперь сам пошаговый рецепт кексов с глазурью.
1. Чтобы приготовить ванильные кексы, разогрейте духовку до 180 градусов и застелите 14 формочек для кексов бумажными формочками.
2. В большую миску просейте муку, разрыхлитель, соду и соль. Отставьте в сторону.
3. Взбейте сливочное масло в чаше электрического миксера в течение 30 секунд. Добавьте сахарную пудру и растительное масло, затем взбивайте на средней скорости около 2 минут, пока масса не станет пышной и воздушной. При необходимости соскребите смесь со стенок чаши.
4. Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая каждое яйцо, прежде чем добавлять следующее. Добавьте ваниль и перемешайте. Добавьте треть смеси сухих ингредиентов. Перемешайте на низкой скорости до получения однородной массы.
5. Добавьте половину молока, перемешайте до однородности. Добавьте еще треть сухих ингредиентов и перемешайте. Добавьте оставшееся молоко. Наконец, добавьте последнюю треть сухих ингредиентов и перемешайте силиконовой лопаткой или на низкой скорости до получения однородной массы.
6. Равномерно распределите тесто по формочкам для кексов, заполнив их примерно на две трети. Выпекайте около 18 минут. Начните проверять кексы через 15 минут и продолжайте выпекать и проверять по мере необходимости. Чтобы проверить готовность кексов, слегка надавите на них сверху пальцем. Если кексы пружинят, значит, они готовы. Дайте кексам полностью остыть, прежде чем наполнять их начинкой и покрывать глазурью.
7. Слегка подогрейте жирные сливки в микроволновой печи или в кастрюле, пока они не станут теплыми на ощупь. Отставьте в сторону.
8. Высыпьте сахар в кастрюлю с толстым дном. Кастрюля должна быть из нержавеющей стали, не используйте посуду с антипригарным покрытием для приготовления карамели.
9. Поставьте кастрюлю на средний огонь и помешивайте, пока сахар не расплавится. Важно постоянно помешивать, чтобы сахар плавился равномерно. Продолжайте помешивать, и когда последний кусочек сахара расплавится, сироп должен стать золотистого цвета. Если сироп становится слишком темным, но в нем еще остались кусочки сахара, снимите кастрюлю с огня и продолжайте помешивать, чтобы сахар растворился.
9. Как только последний кусочек сахара растворится и сироп станет светло-янтарным, убавьте огонь и добавьте сливочное масло. Перемешайте смесь, чтобы сливочное масло растаяло. Непрерывно помешивая, добавьте жирные сливки. Будьте осторожны, так как сироп может вспениться или начать выделять пар, который может обжечь руки.
10. Продолжайте готовить, пока соус не станет однородным, без кристалликов сахара и комочков. К этому моменту карамель должна приобрести насыщенный янтарный цвет. Снимите с огня. Перелейте в миску, добавьте соль и ваниль. Перемешайте до однородности. Дайте карамели остыть до комнатной температуры.
11. Карамельный соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 15 дней. Перед тем как использовать его для глазури и начинки кексов, обязательно доведите его до комнатной температуры. Оставьте его на столе на 30–60 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
12. Взбивайте сливочное масло на средней скорости с помощью стационарного миксера с насадкой-лопаткой или ручного миксера в течение 2–3 минут, пока оно не станет светлым и кремообразным. Добавьте карамельный соус, перемешайте на средне-слабом огне до полного соединения ингредиентов.
13. Постепенно добавляйте сахарную пудру, перемешивая на низкой скорости. Добавляйте примерно по 1/4 стакана за раз. После этого увеличьте скорость до средней и взбивайте еще 2–3 минуты. Добавьте ваниль и соль, перемешайте до однородности.
14. Добавляйте сливки по столовой ложке, пока глазурь не станет шелковистой и пригодной для нанесения. Возможно, вам не понадобится добавлять все сливки, в зависимости от консистенции глазури. Если глазурь слишком густая, добавьте еще сливок, если жидкая - просеянной сахарной пудры. Взбивайте на высокой скорости в течение 30 секунд, чтобы масса стала воздушной и очень пышной.
15. Выньте сердцевину каждого кекса с помощью ложки, специального ножа для кексов или ножа для чистки яблок. Перелейте карамель в кондитерский мешок или с помощью ложки выложите в центр каждого кекса примерно по 2 чайные ложки соуса.
16. Нанесите глазурь на кексы с помощью насадки по вашему выбору. Сбрызните еще карамелью и посыпьте морской солью по желанию. Всем желаю приятного аппетита!
Спасибо за посещение моего канала. Буду рада лайкам. делитесь с друзьями в соцсетях, заходите на мой сайт, подписывайтесь на мой канал.