Текила по-нашему своими руками...
После одной из дегустаций текилы спонтанно возник к ней интерес. Долго изгонялись мысли о самостоятельном приготовлении текилы, но интерес победил. Мысль о распространённом способе просто настоять алоэ или столетник в водке была отогнана сразу.
Этап 9 - разбавление
Это один из тех важных дней, которые могут сильно повлиять на дальнейшую судьбу напитка. Прошёл практически год с момента начала переработки сырья и как бы пора уже разбавить всё то крепкое, что довольно долго настаивалось. Ждать пару/тройку лет нет желания и полагаю, что этого времени хватило для первых и довольно точных выводов.
Разбавлять следует до 38-42% и хорошей водой. Финальная крепость будущего напитка на ваше усмотрение, а вот вода для разбавления должна быть качественной и "без всяких но". Объёмы разбавляемого и разбавителя желательно соблюдать довольно точно, чтобы получить желаемую питейную крепость.
Второй, и даже более важный момент - вода для разбавления должна быть мягкой и с низкой минерализацией, чтобы избежать помутнения. Вода должна быть чистой, без запаха, охлажденной до 15-20°C.
При смешивании важно, чтобы вода и дистиллят имели одинаковую температуру.
Вариантов тут не так много:
• бутилированная питьевая вода (лучше для детей) известных брендов из больших магазинов. а не мелких непонятных магазинов/магазинчиков/базарчиков с большой вероятности покупки воды кустарного производства;
• дистиллированная или после обратного осмоса, которая гарантированно не дает осадка и которую можно тоже купить или сделать самостоятельно;
• ледниковая или родниковая из проверенного родника.
Не используйте воду из городского водопровода без проверки, чтобы вам не вещала управляющая компания. Время, затраченное на эксперимент, гораздо дороже услышанного вранья. Сейчас нет нормальной воды в водопроводе и уже никогда не будет.
Вода из любого указанного выше пункта не даст гарантий своего качества. Особенно "славится" этим последний пункт - мало/много снега, половодье есть/нет, дождь был/нет и т.д. В том же самом роднике может быть совсем разная вода. Да и родник роднику рознь. Проверено лично. Поэтому рекомендуется воду из любых источников проверять. Это просто, а нужные приборы стоят недорого.
Проверка времени много не занимает, зато вы будете удивлены результатами. Главное, разобраться с работой этих приборчиков и грамотно их использовать.
Если вода жесткая, можно использовать фильтр-кувшин или заморозить воду, а затем разморозить, используя только растаявшую часть.
В эксперименте использовалась вода из проверенного родника.
Перед разбавлением дистиллят профильтровать хотя бы через ватный диск. А лучше при помощи вакуумной фильтрации, что гораздо более эффективно.
Процесс фильтрации через ватный диск прост, но длителен для достижения хорошего уровня фильтрации. Быстро профильтровать можно через несколько слоёв стерильной марли, либо не так сильно скручивать и вставлять ватный диск. Нам надо созерцать что-то плавающее в толще стакана? Нет! Тогда следует более серьёзно отнестись к процессу фильтрации. Поверьте, перед розливом по бутылкам скорее всего придётся ещё раз фильтровать, дабы порадовать себя и своих кристальной прозрачностью напитка.
Воронка есть на каждой кухне, ватные диски в каждой ванне или магазине.
Ватный диск сворачивается определённым вами способом и вставляется в носик воронки. На фото ниже фильтр из свёрнутого диска показан в красной окружности. В саму же воронку периодически наливается фильтруемая жидкость.
Остаётся просто только созерцать и ждать, иногда меняя ватные диски.
Образцы с настаиванием сырья лучше предварительно грубо отфильтровать через мелкое сито или дуршлаг, например.
Не удержался и пощупал кусочки листьев, которые были в дистилляте. После почти годового настаивания они почему-то стали как-будто стеклянно-пластиковыми.
Дистиллят после грубой фильтрации от кусочков столетника также профильтровать через ватные диски, описанным выше способом.
Такая же периодическая доливка,
такое же созерцание процесса и т.д. Ничего сложного.
Единственная проблема - это гораздо более частая замена ватных дисков.
Диски забиваются довольно быстро во время фильтрации дистиллята после кусочков столетника или после настаивания на дубовых брусках. Это довольно сильно растягивает время фильтрации, вплоть до бесконечности при сильно свёрнутом и плотно вставленном фильтре из ватного диска. В этом случае в гораздо выгодном положении оказывается вакуумная фильтрация в любой ипостаси - хоть ручная, хоть электрифицированная.
Весь процесс фильтрации растянулся почти на сутки.
Банки с разбавленными образцами были закрыты и перенесены в тёмную кладовку минимум на пару месяцев до первой, уже дегустации с подведением итогов.
Продолжение следует...
Обычно процессы брожения и перегона я не снимаю в силу разных причин, но изредка исключения бывают. Это одно из них, т.к. эксперимент интересный и ранее неизведанный в наших краях. Идеально гладко и без мелких нюансов не получилось, но в целом всё проходит удачно и по ходу эксперимента всякого рода детали будут затронуты и освещены.
Интересно почитать: Текила, мескаль и всё о них
◄ Почитать подборку статей о напитках у меня на сайте.
◄ Вернуться к статьям...