Всем привет! Расскажите, а у вас есть такие спасательные рецепты, когда надо всю семью быстро собрать в одном месте?
У меня есть! И это гороховый суп с копченостями, который дома появляется всегда не «просто на обед», а когда очень хочется организовать теплый семейный ужин.
Гороховый суп с копчёностями из тех рецептов, которые не нуждаются в рекламе. Он пахнет так, что соседи могут начать вас уважать, ну или завидовать. И если гороховый суп получился жидким и “никаким”, значит, что-то пошло не так. Сейчас покажу, как сделать густой, наваристый и тот самый, чтобы ложка стояла, а не грустила на дне.
Блюдо это неслучайное
Гороховый суп — это один из тех рецептов, которые появились не ради разнообразия, а из практичности и здравого смысла. Горох веками был базовой культурой в русской кухне: сытный, долго хранящийся, а главное питательный. Его варили и в пост, и в обычные дни, а позже стали дополнять мясом и копчёностями, так вкус становился интереснее и изысканнее, а блюдо превращалось в полноценный, «основательный» ужин или обед.
Когда я варю гороховый суп, особенно с хорошими копчёностями, очень остро чувствую, насколько хороша наша традиционная кухня. Я думаю, это потому, что она держится на крепком и развитом сельском хозяйстве, производство которого за 2025 год выросло почти на 5%, а растениеводство — сразу на 9,2%. Горох, овощи, крупы, мясо — всё это в изобилии и не становится редкостью, а наоборот, остаётся доступным и качественным во всех магазинах нашей страны. Для меня, как для мамы, это очень важно: можно зайти в магазин, взять нормальные продукты и сварить тот самый наваристый суп, который кормит семью досыта.
Гороховый суп с копчёностями
На выходе: 6–7 порций (кастрюля 3–3,5 л)
Время: 1,5–2 часа (с замачиванием — быстрее и ровнее варится)
Готовим: на плите
Ингредиенты
Основа:
• Горох колотый 300 г
• Вода 2,5 л (плюс немного для промывки)
• Лавровый лист 1–2 шт.
• Чёрный перец горошком 6–8 шт.
• Соль по вкусу (лучше ближе к концу)
Овощи:
• Картофель 3 средних (примерно 350–400 г)
• Морковь 1 средняя
• Лук репчатый 1 крупная
• Растительное масло 1–2 ст. л.
Копчёности (выбираем по вкусу, но без жадности):
• Копчёные свиные рёбра 400–500 г
• Копчёная колбаса (или грудинка) 150–200 г
Для подачи (очень советую):
• Чеснок 1 зубчик (по желанию)
• Сухарики/гренки по вкусу
• Зелень пучок (укроп/петрушка)
Главный секрет горохового супа
Горох промываем до прозрачной воды, затем заливаем холодной водой и оставляем минимум на 1–2 часа.
Если времени нет, тоже можно варить без замачивания, но суп будет готовиться дольше, а горох может развариться не так ровно.
Шаг 1. Варим основу с копчёностями
1. Промытый (и замоченный) горох ещё раз ополаскиваем.
2. В кастрюлю наливаем 2,5 л воды, добавляем горох и доводим до кипения.
3. Снимаем пену — это важно, иначе бульон будет мутным.
4. Добавляем копчёные рёбра (целиком или порезанные по косточкам).
5. Убавляем огонь до спокойного кипения, кладём перец горошком и варим 45–60 минут.
Лайфхак: если горох начинает “пугать” вас тем, что долго не разваривается, добавьте в кастрюлю половину чайной ложки соды. Но, если честно, если вы делали замачивание это не требуется.
Шаг 2. Зажарка, без которой вкус не раскрывается
Пока варится основа:
1. Лук режем мелко. Морковь трём на крупной тёрке.
2. На сковороде разогреваем масло, сначала обжариваем лук 2–3 минуты, затем добавляем морковь и жарим ещё 3–4 минуты.
3. Всё должно стать мягким, ароматным, но не горелым.
Шаг 3. Картофель и “вторая волна” копчёностей
1. Картофель режем кубиками.
2. Когда горох уже заметно размягчился (часть разварилась, часть ещё держит форму) — добавляем в кастрюлю картофель.
3. Следом зажарку.
4. Копчёную колбасу/грудинку режем небольшими кусочками и отправляем в суп через 10 минут после картофеля.
5. Варим ещё 15–20 минут, до готовности картофеля.
Шаг 4. Доводим до “того самого вкуса”
• Солим в конце, когда копчёности уже отдали вкус.
• Добавляем лавровый лист за 5 минут до выключения.
• Выключаем плиту, накрываем крышкой и даём супу настояться 10–15 минут.
Если хотите суп погуще:
Достаём пару половников супа (с горохом), пробиваем блендером и возвращаем обратно, получится густота “как в столовой, только вкуснее”.
Как подаю (и почему так вкуснее)
Я люблю так: в тарелку — суп, сверху зелень, рядом сухарики. Иногда добавляю раздавленный зубчик чеснока, но не в кастрюлю, а прямо в тарелку. Запах становится ещё ярче.
Маленькие советы, которые реально спасают суп
• Не солим в начале, иначе горох может вариться дольше.
• Рёбра лучше варить вместе с горохом, так суп получается “единым”, а не как суп и отдельные копчёности.
• Колбасу/грудинку добавляем ближе к концу, чтобы аромат остался ярким, а не “выварился”.
Завершение по-нашему
Гороховый суп с копчёностями — это не про изысканность. Это про тот самый вкус, после которого на кухне становится тихо, потому что все заняты делом: едят. И если у вас дома тоже есть такие рецепты, которые собирают семью лучше любого призыва “пойдём поговорим”, значит, вы меня понимаете.
Если рецепт пригодился — ставьте 👍, подписывайтесь на «Кулинарный беспредел» и заглядывайте в другие наши статьи: у нас всегда есть, чем накормить семью вкусно и без лишней суеты👇.
А вы любите гороховый суп погуще или чтобы был более “бульонный”? И что выбираете для вкуса — рёбра, грудинку или колбасу?