Как сохранить яркий цвет зелени в супе: разбираем популярный совет...Вы когда-нибудь замечали, что свежая, ароматная зелень, которую вы с любовью добавили в суп, через некоторое время теряет свой сочный цвет и становится тусклой, особенно когда суп остывает? Это распространенная проблема, с которой сталкиваются многие хозяйки. В интернете часто советуют добавлять в суп щепотку соды, чтобы зелень оставалась яркой. Я решила проверить, работает ли этот совет на практике, и готова поделиться с вами результатами эксперимента.
Для эксперимента я приготовила простой и вкусный куриный суп с домашними клецками.
Рецепт:
Ингредиенты:
- Куриный суповой набор – 500 г
- Вода – 2-2,5 л
- Соль – 1 ч. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Картофель – 2-3 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Укроп и зеленый лук – по вкусу
Для клецек:
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 1/3 ч. л.
- Сметана – 2 ст. л.
- Мука – 3-4 ст. л.
Приготовление:
Для начала сварим бульон, я сегодня готовила в скороварке, мне так удобнее и намного быстрее. Можно сварить на плите, как обычно, если нет скороварки. Окорочка убираем, бульон переливаем в кастрюлю, по желанию можно процедить, я этот момент упустила, так как бульон у меня получился без примесей, чистый и прозрачный. Мясо отделим от костей.
Очистим 2-3 клубня картофеля и порежем соломкой.
Луковицу порежем кубиками. Супы с курицей я не люблю зажаривать, а чтобы не было вкуса вареного лука, я его заливаю кипятком, оставляю постоять минут 5-10. Потом просто сливаю воду и добавляю лук в суп.
Морковь натрем на терке, я сегодня натерла на терке для корейской моркови. Бульон ставим на огонь, добавляем подготовленный картофель, морковь, лук. Пока готовятся овощи, приготовим тесто на клёцки. В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 2 столовые ложки сметаны, щепотку соли. Перемешаем вилкой. Теперь добавляем муку частями. Сначала 3 ложки, перемешиваем, затем если нужно, добавляем еще, мне сегодня потребовалась еще 1 ложка муки. Тесто не должно быть слишком густым, но и не слишком жидким.
Зелень порежем ножом, у меня зеленый лук и небольшой пучок укропа.
Овощи готовы, берем чайную ложечку и делаем клёцки. Чтобы они хорошо отходили от ложки, опускаем её в горячий бульон. Много теста в ложечку набирать не стоит, потому что клецки при варке увеличиваются в объеме, примерно 1/4 достаточно. Так делаем все клецки. Добавляем подготовленное мясо. Доводим до кипения и готовим еще 3 минуты. Суп готов. Теперь проведем эксперимент с зеленью. Я делю суп на 2 части (разливаю в две кастрюли, одна большая, в которой готовили суп, другая поменьше) чтобы проверить хитрость с содой. Важно отправить зелень одновременно в обе кастрюли, примерно за 1 минуту до готовности. В кастрюлю побольше добавляю одновременно щепотку соды, в кастрюлю поменьше соду не добавляю. Перемешала и сняла с огня обе кастрюли. Оставила постоять минут 20 и вот что я увидела.
Смотрим результат. Зелень в обеих кастрюлях поменяла цвет.
Правда с добавлением соды выглядит немного ярче, но совсем незначительно. На мой взгляд разницы практически нет, совсем незначительная. Так что для меня эта хитрость оказалась не рабочая. А к тому же, сода немного чувствуется в супе и ухудшает вкус и аппетит.... Да и кто рискнет подавать блюда с содой для своих родных, а особенно детей. Я... всегда чувствую соду и мне это мешает. Несколько раз пробовала добавлять в разных лайфхаках, типа ускоряет готовку или как в данном случае, мол зелень остается как свежая.... но вкус, скажу честно, как я считаю, меняется при этом не в лучшую сторону. Считаю, что самый простой способ сохранить цвет зелени, это нарезать в отдельную миску, а при подаче каждый добавляет в свою тарелку по своему усмотрению.
Вывод: Чем меньше времени зелень проведет в горячем супе, тем ярче она останется. Экспериментируйте и найдите оптимальное время для добавления вашей любимой зелени в ваши любимые супы.
Практические заметки:
На основе этого эксперимента и личного опыта, можно сделать несколько простых и безопасных выводов:
- Главный фактор – время. Чем меньше зелень подвергается тепловой обработке, тем больше шансов сохранить ее цвет и свежий вкус. Добавляйте ее в самом конце приготовления, буквально за минуту до выключения огня.
- Подача отдельно. Самый надежный способ получить по-настоящему яркую и ароматную зелень в тарелке – нарезать ее свежей и подавать отдельно. Каждый добавит столько, сколько хочет, прямо перед едой. Это гарантирует и цвет, и максимум пользы.
- Сода – спорный помощник. Несмотря на существующий совет, использование соды для сохранения цвета зелени в супе имеет значительный минус – риск изменения вкуса блюда не в лучшую сторону. Польза от этого метода слишком мала по сравнению с возможным ущербом для вкуса.
Итог:
Сохранить идеально яркий цвет зелени в горячем супе надолго — задача сложная. Природные пигменты в укропе, петрушке и другой зелени чувствительны к высокой температуре. Самый эффективный и безопасный способ – это минимальная тепловая обработка и подача свежей зелени к уже готовому блюду. Так вы получите и красивый вид, и насыщенный вкус, и все витамины.
А вы пробовали какие-то способы, чтобы зелень в супе оставалась зеленой?
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Можно ли заморозить зелень для супа?
Да, можно. Замороженная зелень часто сохраняет цвет лучше, чем свежая при долгой варке, так как добавляется в самом конце.
Правда, что соль "убивает" цвет зелени?
Не совсем. Основной враг цвета — длительное кипячение. Соль влияет незначительно, но лучше солить суп до добавления зелени.
Какая зелень держит цвет лучше?
Петрушка и сельдерей немного устойчивее, чем укроп. Шпинат и щавель меняют цвет сильно из-за кислоты.
Помогает ли быстрое охлаждение супа?
Да, если быстро перелить суп из горячей кастрюли в контейнер и остудить, зелень побудет меньше времени в кипятке и может остаться чуть ярче.
Влияет ли посуда на цвет?
Косвенно. В эмалированной или нержавейке зелень может потемнеть чуть меньше, чем в алюминиевой, где идет более активная реакция.
Есть ли безопасная замена соде?
Нет универсальной. Некоторые добавляют щепотку сахара или каплю лимонного сока, но это скорее для вкуса. Эффект на цвет минимален.
Почему зелень в ресторане такая яркая?
Её часто вообще не варят. Повара кладут свежую зелень в тарелку и заливают горячим бульоном либо украшают ею уже при подаче.
Какую зелень лучше варить, а какую — свежую?
Петрушку, лавровый лист, коренья можно варить для аромата бульона. Укроп, кинзу, зеленый лук, базилик лучше добавлять свежими в конце или в тарелку.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы растительное масло во время жарки кабачков не брызгало в разные стороны, протрите перед жаркой еще холодную сковородку капелькой уксуса, затем включайте нагрев и добавляйте масло. НИКАКИХ брызг и кухня ЧИСТАЯ.
✔️ Если смазать нож и доску на которой будете резать лук, долькой лимона, никаких слез не будет.
✔️ Если необходимо быстро нарезать шампиньоны на тонкие пластинки, насадите их на деревянную шпажку, теперь можно резать острым ножом одновременно все грибы, сначала с одной стороны шпажки, затем с другой стороны. Быстро и удобно.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.