Прессованный пуэр, особенно выдержанный шу пуэр, может быть спрессован так плотно, что кажется — бедняга окаменел. Ключевое слово здесь — «кажется». Отломить кусочек для заваривания в принципе получится и без специального приспособления, но давайте примем за аксиому, что процесс приготовления чая должен приносить удовольствие, а не заставлять человека страдать.
Попытки отломить кусок руками могут закончиться испорченным маникюром, а использование кухонных ножей или ножниц портит сам чай. Да и про травматичность не стоит забывать! Чтобы сделать процесс эстетичным, быстрым и безопасным, придумали специальные инструменты — ножи и шилья для пуэра.
Почему для пуэра не подходит обычный нож
Казалось бы, зачем отдельный инструмент, если на кухне есть острые ножи? Тут две ключевые причины:
- Вкус готового напитка. Ценность чая заключается в том числе в целостности листа. Кухонный нож режет продукт, превращая часть листьев в крошку. Такая заварка даёт больше терпкости и горечи, образует менее чистый настой. В то же время специальный инструмент расщепляет прессовку, сохраняя листья цельными.
- Безопасность. Острое лезвие соскальзывает с твёрдой поверхности блина на раз-два. Риск порезаться высок. А пуэрные ножи, как правило, не имеют режущей кромки.
Инструменты для колки пуэра: от древности до наших дней
Интересный факт: в древности на территории Китая, Тибета, Монголии и Сибири прессованный пуэр использовали как валюту. Торговцам нужно было проверять качество «чайной монеты» и отламывать «сдачу». Первыми подспорьями для этого были обычные походные ножи. Современные пуэрные ножи — их прямые потомки. Сегодня их делят на две основные группы.
Пуэрные шилья (иглы)
Существует особый вид прессовки — Те Бин (Tie Bing) или «Железный блин». В 70-х годах прошлого века заводы начали использовать металлические формы и гидропрессы. Чай становился настолько плотным, что его практически невозможно было разобрать без специального толстого шила.
Шило — толстая металлическая игла с ручкой. Идеально подходит как раз для очень плотной («железной») прессовки и форм точа (гнездо). Шило проникает в мельчайшие зазоры, минимально повреждая структуру.
Есть мнение, что в старом Китае, если под рукой не было специального ножа, женщины использовали длинные шпильки для волос, чтобы отделить кусочек чая. Сегодня можно встретить коллекционные пуэрные ножи, стилизованные под изящные заколки.
Пуэрные ножи (мечи)
Нож имеет плоскую форму, напоминающую нож для устриц или миниатюрный кинжал с тупыми краями и заострённым кончиком. Это лучший выбор для стандартных блинов и кирпичей средней плотности.
Технически пуэрный нож представляет собой клин. В Китае считается невежливым привносить «агрессию» оружия в атмосферу чайной церемонии. Поэтому даже инструмент, похожий на кинжал, специально затуплен. Это имеет под собой и некий метафорический смысл: мы не режем чай, а содействуем его раскрытию.
Ещё один познавательный факт: некоторые современные мастера создают пуэрные ножи не только как утилитарные инструменты, но и как произведения искусства. Их делают из дамасской стали, инкрустируют серебром, а рукояти вытачивают из редких пород дерева или нефрита, превращая простые аксессуары в коллекционные арт-объекты.
Как отломить чай с помощью пуэрного ножа
Для однократного приготовления 700-1000 мл чая или для многократного заваривания по 100-200 мл нужен кусочек весом 7-10 граммов. Чтобы отделить его аккуратно, выполняйте следующие действия:
- Отыщите «вход». Не втыкайте нож перпендикулярно в лицевую часть блина. Посмотрите на торец: вы увидите слои спрессованных листьев.
- Введите инструмент параллельно слоям. Аккуратно воткните его в торец блина на глубину 3-5 см. Пусть инструмент движется по волокнам.
- Не режьте, не пилите, а расшатывайте. Слегка поверните нож вокруг своей оси, а затем сделайте движение рукояткой вверх или вниз (на излом). Так от блина отделится ровный пласт.
Итак, нож для пуэра — это нехитрый ключ к, казалось бы, сложному чаю. Вместо грубой силы вы получаете контроль над процессом, чистоту на столе, визуальное удовольствие и полный вкус, сохраняя целостность чайного листа.
Наш сайт aromateacoffee.ru
Купить нашу продукцию:
Почитать и пообщаться:
ЕЩЁ ЧИТАТЬ ПО ТЕМЕ: