Есть блюда, которые в семье готовят часто. А есть такие, которые достают по особым случаям, как старую тетрадь с записями, где всё уже выверено до грамма и ни одна строчка не случайна.
Наши пирожки с мясом — это лучшее блюдо которое могла придумать только наша бабушка!
Каждый раз, когда я замешиваю тесто, на кухне начинается движение. Кто-то заглядывает «просто посмотреть», кто-то уточняет, сколько ещё ждать, а кто-то уже знает: если сегодня пирожки, значит дома будет тепло, шумно и вкусно!
И да, рецепт этот у нас не из интернета. Он собирался годами, правился, проверялся десятками противней и семейных ужинов.
Как эти пирожки стали нашей семейной традицией
Этот рецепт появился в нашей семье не сразу. Когда-то его готовила бабушка: без весов и точных пропорций, просто по памяти и по ощущениям. Потом мама что-то меняла, подстраивала под нашу семью, а уже я дополняла его под свой ритм жизни, под детей и под нашу кухню. Но, суть оставалась той же: эти пирожки всегда были на столе в моменты, когда вся семья собиралась вместе.
Со временем я поймала себя на мысли, что этот рецепт про ту самую связь поколений. Про то, как через такие простые вещи передаётся тепло, характер семьи, привычки и даже настроение. И, именно поэтому мы решили, что эту традицию стоит не только беречь внутри дома, но и показать другим.
Так, мы и узнали про онлайн-флешмоб #МЫРОССИЯ, который проходит в рамках Года единства народов России. Семьи со всей страны делятся своими традициями — кулинарными, семейными, национальными. Теми, которые по-настоящему важны и живут годами. Мы тоже записали короткое видео с нашим фирменным рецептом пирожков и отправили его, потому что Россия — это и есть про теплые семейные истории.
Если у вас тоже есть рецепт, обряд или семейная привычка, которую вы храните и передаёте дальше — обязательно присоединяйтесь к акции #МЫРОССИЯ. Снимите видео, расскажите, откуда вы родом, что любят в вашей семье, добавьте хештег и передайте эстафету дальше.
Пусть вся страна увидит, насколько мы разные и как сильно мы похожи в самом главном!
Ингредиенты для пирожков
Для теста:
• молоко 250 мл
• сухие дрожжи 7 г
• сахар 1,5 ст. л.
• соль 1 ч. л.
• яйцо 1 шт.
• растительное масло 3 ст. л.
• мука 500–550 г
Для начинки:
• мясо (свинина + говядина) 600 г
• лук 2 крупные головки
• соль, чёрный перец по вкусу
• холодная вода или бульон 3–4 ст. л.
Как мы готовим тесто
- Молоко подогреваем до тёплого состояния, добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем и оставляем на несколько минут. Когда появляется характерная «шапочка», добавляем яйцо, соль и масло.
- Муку вводим постепенно, не высыпая всю сразу. Тесто вымешиваем до мягкости — оно должно быть эластичным, но не липким. После замеса накрываем миску полотенцем и оставляем в тёплом месте примерно на час. За это время тесто увеличивается в объёме и становится воздушным.
Начинка
- Мясо прокручиваем через мясорубку или мелко рубим ножом — здесь кому как привычнее. Лук режем очень мелко или также прокручиваем, но обязательно добавляем в фарш холодную воду или бульон. Именно это делает начинку сочной и нежной.
- Соль и перец добавляем без фанатизма. Начинка должна быть мясной, а не перебитой специями.
Формируем и выпекаем — самый любимый этап
- Подошедшее тесто делим на кусочки, каждый аккуратно раскатываем. В центр выкладываем начинку, тщательно защипываем края.
- Пирожки выкладываем на противень швом вниз, даём им немного постоять и смазываем взбитым яйцом.
- Выпекаем при 180 градусах около 25–30 минут, пока пирожки не станут румяными и ароматными настолько, что вся семья соберётся на кухне раньше времени.
Маленькие советы, которые решают всё
• если хотите особенно мягкие пирожки, накройте их полотенцем сразу после духовки
• не уменьшайте количество лука — именно он даёт сочность
• такие пирожки отлично замораживаются в сыром виде и выручают в самые загруженные дни
Почему этот рецепт мы передаём дальше
Потому что это не просто пирожки. Это воспоминания, которые потом вдруг всплывают через годы. Это вкус, который дети узнают сразу. Это рецепт, про который однажды скажут: «А давай сделаем, как дома».
Если вам близка такая кухня — настоящая и с душой ставьте 👍, подписывайтесь на «Кулинарный беспредел» и заглядывайте в другие наши рецепты.
А вас в семье есть блюдо, которое готовят только «по-своему»? И готовы ли вы передать его дальше?