Есть у меня такие блюда, которые я готовлю не «на бегу» и не потому, что надо что-то срочно поставить на стол, с ними не хочется суетиться, а уж тем более фоном включать телевизор.
Вот судак из этой категории. Рыба вроде простая, без ярких специй и соусов, но стоит только попробовать... Оторваться просто невозможно! Даже детям! Мясо нежное, сочное, без лишнего жира, вкус ммм… Просто пальчики оближешь.
И знаете, чем чаще его готовлю, тем больше ловлю себя на той мысли, что именно судак был любимым блюдом у людей думающих, наблюдательных, строгих к себе. Как и в хорошей литературе, всё решает не эффект, а смысл и точность.
Откуда появился этот рецепт и почему именно судак?
Я не раз ловила себя на мысли: чем больше перечитываю русскую классику, тем чаще там мелькает именно судак. Не какие-то заморские деликатесы, а вот эта, казалось бы, простая речная рыба.
Судак появился на русских столах не случайно. Это рыба, которую издавна ценили в домах, где умели готовить просто, но со вкусом. Его ловили в реках центральной России, подавали в трактирах, готовили в усадьбах и городских квартирах.
В XIX веке судака чаще всего отваривали или томили с кореньями, луком и небольшим количеством масла. Никаких сложных соусов — вкус должен был быть ясным, понятным и благородным. Такой подход очень совпадал с образом мышления людей читающих, размышляющих, привыкших видеть суть, а не оболочку.
Не зря говорят, что судак был одним из любимых блюд Михаила Салтыкова-Щедрина. Когда читаешь его тексты, особенно поздние произведения, понимаешь: он писал не ради шутки. Его сатира — это способ показать правду, иногда не очень приятную.
Она особая, как секретная специя в блюде, добавляет особый вкус его произведениям. Недавно в Национальном центре «Россия» прошла встреча литературного клуба, посвященная 200-летию со дня рождения великого русского писателя-сатирика. Сергей Шаулов, заведующий отделом «Дом-музей М. Ю. Лермонтова» Государственного музея истории российской литературы имени В. И. Даля, отметил:
Для Салтыкова-Щедрина, как автора "Господ Головлевых" и некоторых поздних его циклов очерков, сатира действительно только инструмент. Скальпель, которым он иногда довольно болезненно вскрывает свой объект, тему, и, выворачивая, нам показывает. Это далеко не всегда смешно и "История одного города" к концу совершенно не смешное и ужасающее чтение.
Литературоведы так же говорили о том, что его произведения важно не упрощать, в том числе и для детей. Нужно объяснять, разбирать, обсуждать и искать смысл всей семьёй. И мне это очень откликнулось. Потому что такие разговоры у нас дома чаще всего начинаются не за книгой, а именно за столом, когда еда не отвлекает, а сопровождает.
Вот почему я и называю этот рецепт «судак по-щедрински». Не потому что он сложный, а потому что в нём всё с умом и по делу. А еще, это было любимое блюдо писателя!
Судак "по-щедрински"
Ингредиенты:
• судак (филе или целиком, порционно) 1–1,2 кг
• репчатый лук 2 шт.
• морковь 1 шт.
• корень петрушки или сельдерея по желанию
• лавровый лист 1–2 шт.
• чёрный перец горошком
• соль по вкусу
• сливочное масло 40–50 г
• свежая зелень
Как готовим:
- Судака аккуратно промываем, при необходимости снимаем кожу и разделываем на крупные порции. В широкой кастрюле или глубокой сковороде выкладываем нарезанный кольцами лук, морковь, коренья. Сверху рыбу.
- Заливаем горячей водой так, чтобы она лишь слегка покрывала рыбу, добавляем лавр, перец, соль.
- Доводим до кипения, затем убавляем огонь и томим 15–20 минут, не давая активно кипеть.
- В самом конце кладём сливочное масло, выключаем огонь и даём блюду постоять под крышкой 5–7 минут. Подаём с отварным картофелем или просто с хлебом — больше ничего и не нужно.
Когда рецепт остаётся с тобой
Есть блюда, которые съедаешь и забываешь. А есть такие, после которых хочется посидеть за столом подольше, налить ещё чаю И поговорить. Судак по-щедрински для меня именно из этой категории.
Я всё чаще думаю о том, что кухня — это тоже способ сохранить важное. Через такие вот рецепты, через разговоры за ужином, через привычку готовить не на автомате, а с вниманием.
Если этот судак вам откликнулся, ставьте 👍 и подписывайтесь на «Кулинарный беспредел», у нас много таких рецептов: простых, честных и с историей.
Есть ли у вас блюдо, которое ассоциируется не просто со вкусом, а с книгами, разговорами или особыми вечерами? И любите ли вы такие рецепты без суеты, но со смыслом?