Есть один момент, знакомый многим хозяйкам. Вроде бы обычный день, за окном не май, мангала под рукой нет, а запах шашлыка вдруг появляется в голове так отчётливо, что игнорировать его невозможно. И вот ты стоишь на кухне и думаешь: ну неужели правда — либо ждать лета, либо забыть?
Я раньше тоже так думала. А потом поняла то, что шашлык не только про костёр. Это про мясо, маринад и правильный жар. Всё остальное мелочи. И с тех пор шашлык у нас спокойно появляется… прямо из духовки.
Шашлык в духовке
Скажу честно: это не «замена», а полноценный домашний вариант, который:
• готовится без лишней суеты;
• не требует улицы, углей и дыма;
• получается сочным, румяным и ароматным.
А ещё идеально подходит для семьи. Без запаха на одежде, без беготни, зато с тем самым вкусом, ради которого обычно затевают вылазку на природу.
Какое мясо беру и почему
Чаще всего я готовлю шашлык в духовке из:
• свинины (шея) самый надёжный вариант;
• куриных бёдер, если хочется побыстрее;
• индейки, когда нужно полегче.
Главное правило не брать сухое мясо. В духовке оно не простит ошибок.
Ингредиенты (на 4 порции)
• мясо 1–1,2 кг
• лук 3–4 крупных
• растительное масло 3 ст. л.
• соль по вкусу
• чёрный перец по вкусу
• паприка 1 ч. л.
• кориандр молотый ½ ч. л.
• уксус или лимонный сок 1–2 ст. л. (по желанию)
Никаких сложных маринадов. Всё, что нужно, уже есть под рукой.
Маринуем
- Мясо нарезаем крупными кусками. Лук режем кольцами и хорошо разминаем руками, чтобы пустил сок. Добавляем специи, соль, масло и аккуратно перемешиваем.
- Я не вымачиваю мясо часами. 40–60 минут вполне достаточно, особенно если мясо свежее.
Как запекаю, чтобы был «тот самый» эффект
Духовку разогреваем до 200–210 °C.
Мясо выкладываем:
• либо на решётку (а вниз ставим противень);
• либо в форму, но не в кучу, куски должны лежать свободно.
Первые 20 минут запекаем под фольгой, затем снимаем её и даём мясу подрумяниться ещё 20–25 минут. В конце можно включить режим гриль на 5 минут — это даёт ту самую корочку.
Почему семья любит этот вариант
• мясо сочное, а не пересушенное;
• лук карамелизуется и становится сладким;
• дом наполняется запахом, от которого все сами бегут на кухню.
И, что важно, это шашлык без стресса.
Я подаю такой шашлык:
• с лавашем;
• с маринованным луком;
• с простым салатом или овощами.
Без сложных соусов, мясо и так говорит само за себя.
Если такой шашлык вам откликнулся — ставьте 👍, подписывайтесь на «Кулинарный беспредел» и заглядывайте в другие наши рецепты👇.
А теперь честно: вы пробовали готовить шашлык в духовке или до сих пор считаете, что «это не то»?