Да, и еще раз да. Искусственный ванилин создается из нефти, если разбираться в этом глубоко.
Но начнем с настоящей ванили. Это не порошок и не аромат, а плод тропической лианы из семейства орхидных. Растение капризное. Ему нужна стабильная жара, высокая влажность и идеальная почва. Но главная проблема в другом. Ваниль почти не умеет опыляться сама. В природе с этим справляется только одна пчела, живущая в Мексике. Во всех остальных случаях цветы опыляют вручную. Да, буквально пальцами. Отсюда и цена.
После опыления почти девять месяцев растет зеленый стручок. Он ничем не пахнет. Вообще. Аромат появляется позже. Стручки обдают горячей водой, запускают ферментацию и долго сушат. Месяцами. Только после этого возникает знакомый запах и кристаллы ванилина на поверхности.
Интересный факт. В свежей ванили ванилина нет. Там есть глюкованилин. Это защитное вещество растения. Чтобы появился аромат, от него нужно «отцепить» глюкозу. Ради этого и нужен весь сложный процесс обработки.
Ванилин это простое соединение. Его давно научились получать промышленным способом. Чаще всего из гваякола. Это вещество встречается в природе, отвечает за дымные ноты в виски и появляется в кофе после обжарки. Его используют в пищевой промышленности, и он признан безопасным.
Да, в начале цепочки может фигурировать нефть. Но нефть это тоже природное сырье, а не яд по умолчанию. Главное другое. Синтетический и натуральный ванилин это одна и та же молекула. Абсолютно одинаковая. Она не становится хуже из за способа получения. Химия здесь не про магию, а про факты.
Разница есть в цене, доступности и количестве ручного труда. А еще в экологии. Поэтому пугаться слова «ванилин» точно не стоит. Он не опасен для здоровья. Гораздо важнее смотреть на состав целиком и помнить про меру.