До работы на кухне, я не знал, целой кучи полезных советов, которые необходимы при приготовлении вкусного и рассыпчатого риса.
Рис — один из самых популярных гарниров в мире. Но чтобы он получился рассыпчатым, а не превратился в липкую кашу, нужно учитывать несколько важных нюансов. В этой статье разберем, как правильно выбрать рис, как его готовить и какие секреты помогут добиться идеального результата. А помогу в этом я - автор канала "Хачапури" и шеф повар.
Виды риса и их особенности
Для начала стоит определиться с типом риса, так как от этого зависит не только вкус, но и текстура блюда. Подумайте, что вы хотите приготовить?
- Длиннозерный рис — самый подходящий для рассыпчатого гарнира. К нему относятся сорта басмати и жасмин. Его зерна содержат меньше крахмала, благодаря чему он не слипается. Так что если хотите просто вкусный и рассыпчатый рис, то басмати и жасмин идеально вам подойдут. Их кстати даже можно промыть после приготовления, хоть и не желательно.
- Круглозерный рис — используется для приготовления каш, ризотто и суши. Он более крахмалистый, поэтому лучше держит форму при варке.
- Среднезерный рис — универсальный вариант, подходящий как для гарниров, так и для паэльи. Он обладает умеренной крахмалистостью.
- Пропаренный рис — обработан паром перед шлифовкой, благодаря чему сохраняет больше витаминов и минералов. Этот рис имеет золотистый оттенок и менее крахмалистую текстуру, что делает его идеальным для рассыпчатых гарниров, но обладает особенным послевкусием.
Секреты приготовления рассыпчатого риса
До того, как я стал шеф-поваром в кафе, я проработал во многих заведениях. 3 из которых были суши-барами и вот, как готовят рис там:
- Промывание: перед варкой рис нужно тщательно промыть холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это удалит излишки крахмала. Чтобы проверить достаточно ли промыт рис просто возьмите его в руку и сожмите. Если рис превратился в комок, его нужно промыть еще пару раз, если рис разваливается, то можно ставить варить
2. Соотношение воды и риса: для длиннозерного риса стандартное соотношение — 1:2 (1 стакан риса на 2 стакана воды). Для круглозерного воды стоит взять 1:1 + 250 мл (если варите рассыпчатый), для каш можно брать 1:2.
3. Выбор посуды: лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном или специальную рисоварку.
4. Как варить: варите рис до закипания при высоком нагреве, после закипания рис варят на слабом нагреве под крышкой, не перемешивая, чтобы зерна не повредились, в течение 15 минут. ВАЖНО НЕ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ!
5. Отдых после варки: после того как рис приготовится, дайте ему постоять под крышкой 10-15 минут. За это время оставшаяся влага равномерно распределится, и рис станет еще более рассыпчатым.
Как выбрать рис при покупке
При выборе риса важно обратить внимание на несколько факторов:
- Цвет и чистота: качественный рис должен быть однородным по цвету, без мусора и поломанных зерен.
- Тип обработки: шлифованный рис варится быстрее, но теряет часть полезных веществ. Необработанный (бурый или дикий) полезнее, но готовится дольше.
- Упаковка: лучше выбирать рис в прозрачной упаковке, чтобы оценить его внешний вид.
- Страна происхождения: басмати и жасмин обычно производятся в Индии, Пакистане и Таиланде — страны, которые славятся качеством этих сортов.
Дополнительные советы
- Для большего аромата можно добавить в воду лавровый лист, кусочек имбиря или несколько зерен кардамона.
- Если вы готовите бурый или дикий рис, замочите его в холодной воде на 30-60 минут перед варкой.
- Для плова рис предварительно обжаривают в масле, что помогает ему лучше держать форму.
Хранение риса
Сухой рис нужно хранить в плотно закрытой емкости в сухом месте. Если вы часто готовите, лучше не закупать его впрок, так как со временем он может впитать влагу и посторонние запахи.
Что приготовить из риса:
Заключение
Рассыпчатый рис — это не только красиво, но и вкусно. Секреты его приготовления несложны, главное — правильно выбрать сорт, соблюдать пропорции и не забывать о базовых правилах варки. Экспериментируйте с добавками и специями, чтобы ваши блюда стали еще вкуснее!