Иногда хочется домашних пирожков: румяных, ароматных и пышных. Но часто после жарки они оказываются пропитанными маслом, становятся тяжелыми и жирными. Этот рецепт полностью меняет ситуацию. Здесь есть два секрета: простое тесто без дрожжей и правильный режим жарки. Вы удивитесь, как мало масла останется на сковороде после целой горы пирожков.
Основа всему — правильное тесто
Бездрожжевое тесто на кефире готовится моментально и не требует времени на подъем. Оно получается эластичным, хорошо держит форму и, что важно, не вбирает в себя лишний жир при жарке.
Ингредиенты для теста:
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — ½ ч. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Кефир — 500 мл (комнатной температуры)
- Сода — 1 ч. л.
- Мука — 600-700 г (примерно)
Две начинки на выбор
1. Морковная с яблоком и орехами:
- Морковь — 400 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Яблоки — 2 шт.
- Грецкие орехи — горсть
- Сок лимона — 2-3 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г
2. Классическая с яйцом и луком:
- Зеленый лук — 1 пучок
- Яйца — 6 шт.
- Соль — ⅓ ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску разбиваем 1 яйцо, кладем 2 ст. л. сметаны, вливаем 500 мл кефира комнатной температуры.
Отмерим 600 грамм муки и добавим 1 ч. л. соды, перемешаем. И теперь просеиваем муку с содой в кефир, замешиваем тесто. Возможно Вам потребуется еще муки, все зависит от размера яйца и кефира. Мне сегодня потребовалось еще 100 грамм. Тесто должно быть мягким, слегка липнущим к рукам.
Убираем его на минут 15-20, пока подготавливаем начинку.
Первая начинка у меня сегодня морковная, готовлю так. Морковь 400 грамм натрем на крупной терке. В сковороду кладем немного сливочного масла, кладем морковь, 2 ст. л. сахара и тушим до мягкости. Грецкие орехи горсть разрежем, 2 яблока натрем на крупной тёрке. Добавляем к моркови яблоки, орехи, добавляем сок лимона, примерно 3 ст. л., щепотку соли. Перемешиваем и снимаем с огня. Дадим начинке немного остыть.
Вторая начинка у меня яйца с луком. Зеленый лук, пучок порежем, кладем в миску добавляем немного соли и теперь лук немного помнем. 6 яиц отварим и разрежем кубиками, добавляем к луку. Перемешиваем начинка готова.
Тесто обваливаем в муке и делим на части. Я делю на 28-30 частей весом по 50 грамм. Тесто, если будет немного липнуть, можно подпылять мукой.
Берем один колобок и раскатываем круг, кладем начинку и защипываем края. Так формируем все пирожки. На сковороду наливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Кладем пирожки и жарим под крышкой на огне чуть больше среднего.
Если жарить на слабом огне, пирожки не будут сильно подниматься, в результате не будут такими пышными и будут впитывать в себя масло. У меня 9 режимов на плите, я пеку на 7 режиме. Тесто хорошо успевает приготовиться, а пирожки хорошо подняться. Масло в процессе жарки я не подливаю, оно практически все остается в сковороде.
Пирожки подаю с пылу с жару к столу. Мягкие, очень вкусные и совсем не жирные. Как Вам такое тесто!? Пробовали уже? Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Кефир и яйцо лучше использовать не холодные — так тесто получится более однородным.
- Не перегружайте начинку, иначе пирожки будет сложно хорошо защипнуть.
- Перед жаркой убедитесь, что масло на сковороде действительно горячее: в него можно бросить крошку теста — она должна сразу начать пузыриться.
- Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце или решетку на пару минут, чтобы убрать возможные излишки масла с поверхности.
Итог
Этот рецепт доказывает, что жареные пирожки могут быть легкими и нежирными. Все дело в балансе: плотное, но эластичное тесто и уверенная, быстрая жарка на хорошо разогретой сковороде. Попробуйте этот способ — и вы получите именно те пирожки, о которых мечтали: пышные, румяные и очень вкусные, без ощущения лишнего масла.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Почему пирожки не впитывают масло?
Быстрая жарка на среднем или сильном огне в хорошо разогретом масле образует сразу корочку, которая не даёт маслу проникнуть внутрь.
Можно ли использовать другую начинку?
Да, главное, чтобы начинка не была слишком влажной (например, отжать тушёную капусту).
Почему тесто без дрожжей?
Оно не требует времени на подъём, быстро готовится и хорошо держит форму при жарке.
Что делать, если тесто липнет к рукам?
Просто смажьте руки растительным маслом или слегка присыпайте мукой, но не переусердствуйте, чтобы тесто не стало плотным.
Как понять, что масло достаточно разогрето?
Бросьте в него маленький кусочек теста: если вокруг сразу пошли пузырьки — можно начинать жарку.
Можно ли жарить на антипригарной сковороде?
Да, и масла тогда понадобится ещё меньше, но корочка может получиться менее румяной.
Как хранить готовые пирожки?
Лучше всего в холодильнике до 2 дней, разогревать в духовке или на сухой сковороде.
Почему пирожки должны быть небольшими?
Так они равномерно прожарятся внутри и успеют покрыться корочкой, не впитывая масло.
Можно ли заморозить сырые пирожки?
Да, разложите их на доске, заморозьте, потом сложите в пакет. Жарьте без разморозки, под крышкой, чуть дольше обычного.
Если нет кефира?
Замените простоквашей или ряженкой, можно даже слегка разбавленным йогуртом.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Когда отвариваете свеклу, не солите воду - она будет вкуснее. А чтобы сохранить ее яркий бардовый цвет - добавьте в воду немного сахара.
✔️ Сделать кристально-прозрачные кубики льда совсем не сложно, всего лишь необходимо использовать кипяченую воду вместо обычной, даже если она из фильтра.
✔️ Запекать яйца в духовке будет удобнее в формочках для кекса.
✔️ Если готовить крупы не на воде, а на бульоне, вкус будет более ярким и насыщенным.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.