Рассыпчатое, нежное, шикарное. Лучшие из лучших. Готовить - одно удовольствие. Золотые рецепты!
- Французское сабле с орехами и шоколадом.
- Итальянское печенье «Канестрелли».
- Печенье для миллионера.
Рецепты из категории «Масляное печенье». Это значит, что в статье настоящая классика. Превосходная выпечка с умопомрачительным вкусом, текстурой и ароматом.
Первые сведения об изделиях из теста сабле зафиксированы в 1670 году в местечке Сабле-сюр-Сарт департамента Сарт. О выпечке упоминает в своих письмах Мадам де Севинье.
О печенье из песочного теста из Нормандии вспоминает и главный французский карбонарий Массон де Сент-Аман. В своих записях он оставляет отзыв: «довольно изысканная выпечка, которая крошится, как песок, когда её ешь».
В 1870 года Эмиль Литтре включил слово «sablé» в свой словарь, определив его как «название вида пирожного в Нормандии». По легенде, рецепт вышел из келий монастыря Святой Троицы в нормандском городе Кан.
В память о тех временах классическое масляное печенье пекут в форме церковных облаток и покрывают глазурью. Зачастую, перед тем как отправить печенье в духовку, на поверхности выцарапывают узоры духоподъемного содержания: например, распятие или вифлеемскую звезду.
Одним из самых известных изделий по сей день остается «Бретонская шайба». Несмотря на брутальное имя, печенье сверхнежное и рассыпчатое. Поэтому выпекается в специальных бумажных формочках.
В Великобритании за песочное тесто отвечают шотландцы. Там это изделие носит наименование «Шортбред». Это классическое шотландское печенье из муки, сливочного масла и сахарной пудры. В буквальном переводе shortbread означает «короткий хлеб». Правильнее не скажешь. Ведь заготовка в процессе выпечки не меняет своих параметров, оставаясь плоской.
Популяризатором печенья была шотландская королева Мария, которая не представляла десерта без шортбреда.
Первый печатный рецепт шортбреда появился в кулинарной книге 1736 года. Постепенно печенье стало частью праздничных торжеств. Его готовили на свадьбы, Рождество и Новый год. Теперь слово шортбред переводится как масляное печенье.
В итальянской кухне изделий из песочного теста уйма. Можно найти все, что пожелаете: от пирожного и торта до пирога и печенья. Итальянские кондитеры позаимствовали рецепт нежного масляного печенья у датчан и в короткий срок переиначили его на свой лад. Из известных и по сей день популярных - Торчетти (скрученные), Байоччи (монетки) и Аббраччи (объятия).
В наших краях масляное печенье впервые появляется при дворе Екатерины Великой. Императрице подавали эту выпечку к утреннему кофе. В народ рецепт пошел в лишь середине 19-го столетия. У нас использовались французские рецепты.
Одним из фаворитов было Суворовское печенье, приготовленное по аналогии с французским «Птифур Суварофф».
В лавках и на базарах можно было встретить масляное печенье, имеющее тюркское происхождение. Различного вида Курабье и иже с ним пользовалось серьезным спросом.
Многие вспомнят про «Юбилейное» или «Глаголики», но эти виды печенья относятся к сахарным. При этом мы их тоже нежно любим и часто готовим на своих кухнях.
В статье я собрала самые модные и популярные рецепты. Их всего три, но они хороши необычайно. Очень вам их рекомендую. Готовьте с удовольствием!
Распробовала медовую коврижку. Вкуснее не ела. Поделюсь отличным рецептом.
Французское сабле с орехами и шоколадом
Вкуснейшее печенье с ярким вкусом обжаренных орехов и горького шоколада. Выпечка в итоге получается рассыпчатой, хрустящей и буквально тает во рту.
Приготовить печенье довольно просто. Но при этом нужно соблюдать все требования рецепта. Тесто и начинка довольно капризны. И несоблюдение температурных режимов или изменение граммовки может повлиять на результат. В остальном приготовление этого шоколадно-орехового печенья ничего, кроме удовольствия, не доставит. На вкус оно просто божественно! Лучшее, что можно придумать к чашечке ароматного чая или к капучино.
Так что обязательно его приготовьте.
Для приготовления 40 штук вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 180 г, масло сливочное - 160 г, коричневый сахар - 120 г, очищенный фундук - 120 г, желток куриный - 1 шт., вода питьевая (по необходимости) - 25 мл, соль - щепотка, ванильный экстракт (не обязательно) - 5 мл.
- Духовку разогрейте до 210 ºС.
Орехи подсушите в духовке или на сковороде и остудите полностью. Очистите их от шелухи и измельчите в комбайне до состояния очень мелкой крошки.
Масло комнатной температуры смешайте с сахаром с помощью миксера или лопатки. Взбивать не требуется. Нужно просто все объединить в однородную массу.
Добавьте муку, соль, измельченные орехи и снова все перемешайте до однородности. Теперь добавьте яичный желток и ванильный экстракт. Все перемешайте. Если тесто получилось слишком рассыпчатым, добавьте воду. Соберите тесто в ком и разделите на 2 части. Одну часть положите в пакет и уберите в холодильник.
Вторую часть раскатайте между двух листов пергамента в пласт толщиной 4 - 5 мм. Из раскатанного пласта вырубкой вырежьте круглые заготовки диаметром от 4 см до 5 см и переложите их на застеленный пергаментом противень. Остатки теста снова соберите в ком. Раскатайте и вырежьте заготовки. Поставьте противень с печеньем в разогретую духовку. Выпекайте 10 минут. Готовое печенье переложите на решетку.
Точно так же раскатайте вторую часть теста и испеките печенье в духовке.
Начинка.
Шоколад темный 70% - 200 г, сливки 30% - 100 мл, масло сливочное 82.5% - 20 г.
Если шоколад в плитке, разломайте его и сложите в миску. Растопите шоколад на водяной бане или на импульсном режиме в микроволновке.
Сливки подогрейте почти до кипения, но не кипятите. Добавьте сливки в растопленный шоколад и все перемешайте до полного объединения. Добавьте сливочное масло и вмешайте его в шоколадную массу.
Остудите шоколадную массу до теплого состояния. Масса должна немного загустеть и по консистенции напоминать крем. Переложите шоколадную массу в кондитерский мешок. Отсадите шоколад на 20 штук печенья. Накройте каждое печенье второй половинкой и слегка прижмите. Шоколад должен разойтись по всей поверхности печенья, но не выходить за его края.
Остудите печенье на решетке и затем аккуратно сложите в коробку или контейнер. Храните в сухом прохладном месте не более 14 дней.
Овсяное печенье, коврижка и пирог. Знаменитые десерты за которыми становятся в очередь.
Итальянское печенье «Канестрелли»
Нежное и рассыпчатое печенье в форме цветочка без устали готовят в каждой кондитерской или кофейне Пьемонта и Лигурии. Туринцы и генуэзцы съедают ничуть не меньше Канестрелли, чем москвичи или воронежцы Юбилейного.
Для того чтобы приготовить любимое печенье, итальянцы не жалеют сливочного масла. Особую нежность печенью придают вареные желтки и кукурузный крахмал.
Классическая форма Канестрелли - цветок. Но для праздничного застолья на День влюбленных печенье могут выпекать в форме сердечек, а для новогодних подарков - в виде колокольчиков и елочных шаров.
Как правило, печенье посыпают сахарной пудрой с ароматом ванили. Но могут украсить растопленным шоколадом или полить ореховой глазурью.
Для приготовления вам понадобится:
Масло сливочное - 300 г, мука пшеничная - 250 г, крахмал кукурузный - 250 г, сахарная пудра - 125 г, куриные желтки сваренные вкрутую - 3 шт., молоко - 1 ст. ложка, соль - 2 г, ванилин - 1 г.
Для украшения сахарная пудра или растопленный шоколад - опционально.
- Духовку разогрейте до 170 ºС.
Масло должно быть ледяным. Вареные желтки охлажденными. Натрите их на очень мелкой терке.
Тщательно смешайте в миске муку, крахмал, соль и ванилин. Теперь выложите в тесто нарубленное ножом замороженное сливочное масло. Быстро перетрите все до состояния крошки. Теперь прибавьте натертые желтки и сахарную пудру.
Быстро замесите тесто. Если тесто будет сложно собрать в ком, и оно начнет рассыпаться у вас в руках, добавьте к нему столовую ложку ледяного молока.
Соберите тесто в ком и положите на 3 часа в холодильник.
Застывшее тесто разделите на 4 части. Пока вы будете работать с одной частью, остальные держите в холодильнике. Раскатайте тесто скалкой в пласт толщиной в 4 - 5 мм. Для удобства можете раскатывать тесто между двумя листами пергамента.
Вырубкой для теста вырежьте фигурки и выложите их на застеленный пергаментом противень. Поставьте печенье выпекаться в разогретую духовку на 15-18 минут. Учтите, что печенье не нужно зарумянивать. Оно должно оставаться очень светлым.
Готовое печенье остудите и украсьте по своему желанию. Храните печенье в контейнерах с плотной крышкой или в бумажных пактах.
При комнатной температуре печенье можно хранить не более 14 дней. В холодильнике - до месяца.
Нежное лимонное печенье 🍋 Три лучших рецепта 👍 😋
Печенье для миллионера
Вкуснейшее печенье с начинкой из сгущенки и шоколадной глазурью.
Печенье очень популярно в Великобритании, Канаде и США. Рецепт «Millionaire's Shortbread» берет свое начало от популярного английского печенья «Shortbread», которое готовят на основе соленого сливочного масла, смешанного с мукой и сахаром. Видимо, кто-то посчитал это печенье слишком уж обычным и решил добавить ему шика. В итоге получилось фантастически вкусное сочетание.
Увы, но печенье получается довольно калорийным, ведь в его составе сливочное масло и сгущенка. Но мы же должны хоть иногда себя побаловать.
Совет! Парочка «Миллионеров» к утреннему кофе, и замечательное настроение на весь день вам гарантировано!
Для приготовления вам понадобится:
Пшеничная мука - 240 г, сливочное масло - 180 г, коричневый сахар - 80 г, крахмал кукурузный - 45 г, куриный желток - 1 шт., вода ледяная 30 мл, соль - 3 г.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
- Вам понадобится форма для выпечки диаметром 20 см или квадратная форма размером 15х15 см.
Муку смешайте с сахаром, крахмалом и солью и добавьте в смесь замороженное и нарубленное ножом сливочное масло. Все перетрите руками в крошку и добавьте желток и воду. Быстро замесите тесто и соберите его в комок.Выложите тесто в форму для выпечки.
Выровняйте тесто в форме в ровный пласт и наколите по всей площади вилкой. Выложите на тесто пергамент и засыпьте сверху фасоль или горох. Выпекайте тесто в разогретой духовке 15 минут. Затем удалите пергамент и крупу и допекайте тесто еще 10 минут. Готовое тесто остудите, не вынимая из формы.
Карамельный слой.
Сгущенка - 380 г, коричневый сахар - 100 г, сливочное масло 150 г, морская соль - 3 г.
Все ингредиенты сложите в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Варите карамель до температуры 110 ºС. Можно проверить готовность другим способом. Несколько капель карамели нанесите на тарелку. Если карамель не течет и тянется за пальцем мягкой нитью, она готова.
Готовую карамель переложите на испеченное тесто и разровняйте по всей поверхности. Остудите карамель до комнатной температуры и затем уберите форму с заготовкой на 1 час в холодильник.
Глазурь.
Шоколад (горький или молочный) - 160 г, сливки 30 % - 50 мл.
Растопите шоколад на водяной бане вместе со сливками. Или сделайте это при помощи микроволновки. Растапливайте шоколад, включая микроволновку, на 10 секунд. Затем вынимайте емкость с шоколадом и проверяйте его консистенцию.
Растопленный шоколад тщательно смешайте со сливками и залейте поверх карамельной массы. Все остудите до комнатной температуры.
Извлеките корж с начинкой и глазурью из формы и нарежьте печенье горячим ножом на порционные куски.
Главный русский зимний пряник - Козуля! ❄ 💛 ❄
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Про любимое печенье. «Юбилейное» «Суворовское» и «Мария». Интересное и рецепты.
Амаретти🔸Брутти🔸Торчетти. Желаете узнать с чем это едят? Ответ в статье.
От этой выпечки все в восторге. Лучшее постное печенье. Готовить одно удовольствие.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞