Иногда простое блюдо может стать настоящим открытием и прочно поселиться в домашнем меню. Именно так произошло с этим пирогом. Его главный секрет — в сочном сочетании мягкого теста и ароматной мясной начинки, которая во время выпечки пропитывает основу. Это тот самый случай, когда съедаешь первый кусок и сразу тянешься за вторым. Попробуйте приготовить — и вы поймете, почему этот пирог так полюбился в нашей семье.
Рецепт:
Продукты для теста:
- Молоко — 130 мл (теплое)
- Кефир — 130 мл (теплый)
- Пшеничная мука — 350-380 г (плюс немного для работы с тестом)
- Сухие дрожжи — 1 стандартная пачка (7 г) Если используете свежие прессованные дрожжи, нужно 14 г.
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 50 мл
- Соль — 1 чайная ложка (без горки)
- Сахар — 0,5 чайной ложки
Продукты для начинки:
- Мясной фарш (свинина + говядина или курица) — 250 г
- Репчатая луковица — 1 шт. (средняя)
- Твердый сыр (например, российский) — около 50 г (по желанию)
- Соль — 1/3 чайной ложки
- Молотый черный перец — по вашему вкусу
Для смазывания перед выпечкой:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 столовая ложка
Способ приготовления
Для начала приготовим тесто. В миску вливаем 130 мл теплого молока, 130 мл. теплого кефира, разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 ч. л. соли, половину ч. л. сахара. Вливаем 50 мл растительного масла, добавляем 1 пачку сухих дрожжей, у меня весом 7 грамм.
Перемешиваем и добавляем просеянную муку. Мне требуется 350-380 грамм муки. Тесто должно быть мягким, к рукам практически не липнуть.
Кладем его обратно в миску и оставляем для подъёма в теплом месте на 1-1,5 часа. За это время подготовим начинку. В миску кладем 250 грамм фарша, сыр грамм 50 натрем на крупной терке. Если нету, можно не добавлять. Луковицу измельчаем в блендере и добавляем к фаршу, кладем 1/3 ч. л. соли, черный перец по вкусу и перемешиваем. Начинка готова.
Прошло 60 минут, тесто поднялось, кладем его на стол и обминаем. Раскатываем тесто скалкой, толщиной примерно 5-7 мм, стаканом вырезаем кружочки. Обрезки собираем и опять раскатываем.
На кружочек кладем фарш, с двух сторон закрепляем и соединяем края, как показано в видео.
Берем форму у меня диаметр формы 26 см, кладем заготовки в форму. Желток смешаем с 1 ст. л. молока и смазываем пирог. Дадим пирогу постоять минут 10 и ставим в духовку.
Выпекаем при 180 градусах до готовности, у меня занимает примерно 35 минут. Во время выпечки фарш выделит много сока, так и должно быть, но в процессе выпечки тесто в себя впитает этот сок, благодаря чему пирог станет еще вкуснее.
Дайте пирогу немного остыть в форме, а затем подавайте к столу. Он великолепен горячим, когда сок внутри еще не застыл. Но и на следующий день, остывшим, он остается очень вкусным. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Температура ингредиентов. Молоко и кефир должны быть именно теплыми (примерно 37-40°C), чтобы дрожжи хорошо активировались. Слишком горячая жидкость их погубит.
- Консистенция теста. Не переборщите с мукой. Тесто должно оставаться мягче, чем для пельменей или лапши. Лучше добавить чуть меньше муки и в процессе вымешивания, если нужно, слегка смазывать руки маслом.
- Секрет сочности. Лук для начинки лучше именно очень мелко порубить или измельчить, а не резать кубиками. Так он дает больше сока, который во время готовки не позволит фаршу стать сухим.
- Проверка готовности. Самый надежный способ — проткнуть пирог в самом толстом месте деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, а не влажной от теста, значит, все готово.
Итог: Такой пирог не требует сложного гарнира — он самодостаточный, сытный и по-настоящему домашний. Идеальный вариант для обеда, ужина или когда хочется порадовать близких чем-то простым, но очень удачным.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли сделать тесто без кефира?
Да, замените кефир таким же количеством (130 мл) теплого молока или теплой воды.
2. Какой фарш лучше?
Лучше всего смесь свинины и говядины (пополам). Можно использовать куриный или индюшиный, но они менее сочные.
3. Почему тесто не поднялось?
Скорее всего, испорчены дрожжи или жидкость (молоко/кефир) была слишком горячей и убила их. Проверьте срок годности дрожжей.
4. Можно ли приготовить заранее?
Да. Сформированный пирог (до смазывания желтком) можно накрыть и убрать в холодильник на 2-3 часа, а потом выпекать. Или заморозить сырым, а выпекать, не размораживая, добавив 10-15 минут к времени.
5. Пирог получился суховатым. Почему?
Возможно, фарш был слишком постным или в начинке было мало лука. Лук дает необходимую влагу.
6. Тесто липнет к рукам при раскатке. Что делать?
Слегка смажьте руки и скалку растительным маслом, а не подсыпайте много муки, чтобы тесто не стало жестким.
7. Чем заменить сыр в начинке?
Сыр можно просто убрать. Для сочности добавьте к фаршу 1-2 ст. ложки холодной воды или мелко натертый кабачок (отжать сок).
8. Сколько хранится готовый пирог?
В холодильнике, под крышкой, 2-3 дня. Разогревать лучше в духовке или на сковороде под крышкой.
9. Форма для выпечки обязательно круглая?
Нет, можно использовать любую форму (прямоугольную, квадратную), просто выкладывайте заготовки рядами.
10. Можно ли делать без яйца в тесте?
Да, можно. Замените его таким же количеством молока или воды. Тесто будет чуть менее пышным, но останется хорошим.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Для отбивных из мяса можно использовать сушеный чеснок - он дает вкус и аромат, при этом не будет навязчивого запаха, который многим не нравится.
✔️ Если форму для салата смазать майонезом перед тем как выкладывать слои, салат "торт" не будет разваливаться
✔️ Легко очистить нагар с пластин гриля можно с помощью бумажных полотенец. Застилаем пластины гриля и хорошо смачиваем уксусом 9%, оставляем на 15-20 минут. Весь нагар отмоется без особых усилий.
✔️ Чтобы приоткрытая крышка во время варки не сползала, и содержимое не выкипало, что случается очень часто, воспользуйтесь обычной бельевой прищепкой (желательно деревянной) закрепив ее на край крышки в любом удобном для вас месте. Проблема будет решена, крышка не сползет и на закроет кастрюлю.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.