Доброго вам дня, дорогие любители рыбных котлет! 😊 Хотя, здесь, скорее, рыбно-сальные. Для приготовления фарша я использовал полкило филе щуки с удаленными реберными костями и 350 граммов сала со свиной грудинки.
Помимо этого:
- Маленькая жареная луковица (измельченная)
- Небольшое количество вымоченного в воде сухого батона
- Сухие сливки – немного
- Соль – по вкусу. В моем случае – 0,9% от общего веса фарша
- Свежемолотый белый перец
Дальше все просто.
Щучье филе прокрутить через самую мелкую ячею мясорубки, а все остальное – через среднюю.
Затем просто хорошо вымесить. Я для всего использую кухонную машину – она делает все, и это очень удобно.
Затем следует отбить и отправить в холодильник на выстаивание на какое-то время.
Жарить с добавлением очень небольшого количества растительного масла на среднем огне. Много масла не лейте – жир вытопится и из котлет.
Жарить по три минуты на среднем огне с каждой стороны, переворачивая каждую минуту.
Можно довести до полной готовности и на сковороде, и в духовке, но я предпочитаю доводить в соусе.
Зачем жарить лук?
Я планировал готовить котлеты на следующий день после приготовления фарша. За ночь в холодильнике лук начнет окисляться, на следующий день аромат превратится в не самое приятное пованивание.
В случае, когда лук обжарен, подобного не произойдет. По этой же причине не следует добавлять сырой лук в любой котлетный фарш для некоторого хранения или заморозки.
Как сделать соус?
Я сварил бульон из всего, что осталось от щуки после разделки – голова (с удаленными жабрами), хребет, плавники, кожа с чешуей, реберные кости. Вместе с запчастями отварил лук, морковь, сельдерей, перцы, томаты. Затем процедил и выпарил наполовину. Получилось 250 мл бульона. Добавил 250 мл молока с вмешанной и взбитой венчиком столовой ложки муки и ломтиком сливочного масла. Довел по соли, перелил к котлетам, проварил минуту и оставил настаиваться 15 минут.
С каким гарниром подавать?
С любым 😊
Что на вкус?
Вкусно. Сочно (за счет жира и хлеба). Ароматно. Нежно. Готовить однозначно стоит, на мой взгляд.
Тем более, с учетом стоимости рыбы. Щука у нас стоит совсем приемлемых денег относительно других рыбов.
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.