Время приготовления мяса зависит от способа обработки, вида мяса, его размера и других факторов.
- Рассмотрим основные методы: варку, жарку, холодное и горячее копчение.
ВАРКА МЯСА
Время варки зависит от вида мяса, размера куска и возраста животного. В среднем:
- 1–2 часа для небольших кусков.
- до 4 часов для крупных кусков весом более 2 кг.
Свинина
- Около 2–2,5 часа.
- Поросёнок варится быстрее — 35–45 минут, более возрастное мясо — до 1,5 часов.
- 🐏Баранинана: 1–2 часа.
Курица
- 25–30 минут для небольших кусочков.
- Целая молодая курица (до 1 года) варится 1–1,5 часа с момента закипания воды,
- старше года — минимум 2 часа,
- петух — 3–5 часов.
- Конина:
- Небольшие куски (300–500 г) — около 1,5 часов.
- Крупные куски (от 1 кг) — до 2 часов и более.
- Мясо молодого животного готовится быстрее — можно ориентироваться на 1–1,5 часа.
- Старое мясо может потребовать до 2,5 часов варки для достижения мягкости.
Советы по варке.
- * Мясо кладут в холодную воду, чтобы питательные вещества перешли в бульон.
- * После закипания снимают пену.
- * Варят на медленном огне, чтобы бульон не кипел сильно.
- * Овощи и специи добавляют за 30 минут до окончания варки, соль — за 15 минут
🍖Жарка мяса
Время жарки зависит от вида мяса, толщины кусочков, температуры нагрева и желаемой степени прожарки. В среднем жарка на сковороде занимает 20–40 минут. Примеры для разных видов мясаных.
Говядина
* с кровью — по 1 минуте с каждой стороны;
* слабой прожарки — по 2 минуты;
* средней прожарки — по 3 минуты;
* почти прожаренный — по 4 минуты;
* полностью прожаренный — по 5 минут с каждой стороны.
Свинина.
* Свинина: кусок толщиной 3–4 см обжаривают по 5 минут с каждой стороны,
отбивные — 7–8 минут с каждой стороны
Курица
* Курица: голени и крылышки жарятся около 25 минут,
Куриные бёдра:
целые — 20–25 минут;
разрезанные на куски — 15–20 минут.
Куриная грудка:
целое филе — 15–25 минут (если грудка крупная, можно отбить — тогда время сократится до 15 минут);
нарезанное на кусочки филе — 10–15 минут.
Советы по жарке.
* Мясо должно быть свежим, а не замороженным.
* Перед жаркой мясо промывают, обсушивают на бумажных полотенцах, нарезают на ломтики среднего размера.
* Жарят на сильном огне до румяной корочки, затем убавляют огонь.
* Не накрывают сковороду крышкой, пока мясо не зарумянится с обеих сторон
Холодное копчение.
Копчение проходит при температуре от +18 до +25 °C.
- Дым придаёт продукту вкус и аромат, но не подвергает его термической обработке — белок не сворачивается. Время холодного копчения может 5 часов до нескольких дней или недельней или недель в зависимости от рецепта, размера продукта.
Горячее копчение.
Проводится при температуре от +45 до +95 °C. Продукт подвергается термической обработке, белок сворачивается.
- Время горячего копчения зависит от размера куска и вида мяса, 40 минут до нескольких часовскольких часов. Например, кусок свинины горячего копчения будет готов через 1,5–2,5 часа при температуре около +85 °C в камере.