Казалось бы, что может быть проще куриного супа с лапшой? Это блюдо знакомо каждому с детства. Но однажды я попробовала этот суп в небольшом кафе, и вкус оказался совершенно иным — более свежим и насыщенным.
Секрет оказался прост: повар добавил в бульон помидор. Именно томат дает ту самую легкую кислинку, которая делает привычное блюдо особенным. Второй важный момент — домашняя лапша. Та, что продается в пачках, быстро разваривается. Домашняя же держит форму даже на следующий день. Делюсь проверенным рецептом, который точно стоит попробовать.
Ингредиенты
Для основы:
- Курица (любые части: бедра, голень, крылья) — 600 г
- Вода — 2,5 литра
- Репчатый лук — 2 шт. (1 для варки бульона, 1 для зажарки)
- Помидор — 1 крупный
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, черный перец, зелень — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Для домашней лапши (на 2-3 порции супа):
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 200 г (примерно)
- Масло растительное — 2 ч. ложки
Способ приготовления:
Для начала поставим варить курицу. Кладем в кастрюлю части курицы 600 грамм. Заливаем водой, кастрюля объёмом 3,6 литра. У меня курица магазинная, поэтому я первую воду сливаю, как вода закипит и покипит минуты 2-3.
Теперь мясо вынимаю, промываю, кладу в кастрюлю и заливаю горячей водой. Теперь добавляю соль, лавровый лист и луковицу. Варю на небольшом огне до готовности. По времени занимает 35-40 минут.
Сразу займёмся приготовлением теста для лапши. Я готовлю тесто на 2 порции. Если Вам нужно только для супа, то делайте на 1 яйцо.
В миску разбиваем 2 яйца, добавляем 2 ч. л. растительного масла, перемешиваем и добавляем просеянную муку.
Соль в тесто я не добавляю, т.к она делает тесто грубее, и воду тоже не добавляю, т.к. с водой лапша разбухает в готовом супе.
Замешиваем тугое тесто, мне требуется 200 грамм муки. Тесто убираем в мешочек на 20-30 минут, чтобы тесто отдохнуло и стало эластичным.
Тесто делю на 2 части, беру одну часть и раскатываю тонкий пласт, так чтобы просвечивался стол. Можно оставить подсушиться на столе, но это не обязательно.
Пласт режем на части по вашему желанию, все зависит от того, какой длины вы Хотите получить лапшу, я делю на 2 части, складываю для удобства на несколько частей. И разрезаем на полоски. Лапша готова.
Как я уже говорила, на суп мне потребуется только половина приготовленной лапши.
Луковицу порежем кубиками. Со свежего помидора снимаем кожицу. Я делаю так. Заливаю на минуту кипятком, затем вынимаю и заливаю холодной водой. Теперь делаю надрезы и снимаю.
Разрежем помидор на 4 кольца или как Вам нравится.
На сковороду наливаем немного растительного масла обжариваем лук до полупрозрачности, добавляем помидоры и жарим пару минут. Снимаем с огня.
Готовую курицу вынимаем из кастрюли, а в бульон опускаем лапшу.
Варим до готовности минут 5. Мясо отделим от костей и добавим в суп, и добавляем зажарку. Варим еще пару минут. Пробуем на соль если нужно добавляем. Добавляем черный перец, зелень, прокипятим и снимаем с огня. Суп готов.
Сур разливаем по тарелкам и подаем к столу, я люблю подавать со сметаной. Наваристый, ароматный, сытный и очень вкусный. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Мои советы по приготовлению
- О мясе. Если хотите более наваристый суп, берите не грудку, а бедра или ножки. Мясо с косточкой дает бульону насыщенность.
- О помидоре. Зимой, когда свежие помидоры невкусные, можно заменить их ложкой томатной пасты. Добавляйте ее к луку и немного прогрейте, чтобы ушла кислинка консервантов.
- О лапше. Не бойтесь, что тесто без соли и воды будет пресным. В бульоне оно раскроется и возьмет весь куриный вкус. Если лень возиться, можно взять готовую, но ищите яичную — она плотнее.
- О сервировке. Этот суп хорош со сметаной. Она смягчает томатную кислинку и делает вкус более гладким.
Готовый суп по-казачьи получается сытным, ароматным, с красивым золотистым оттенком от помидора. Лапша не расползается, кусочки курицы тают во рту, а бульон приятно бодрит.
Попробуйте приготовить этот вариант однажды, и обычный куриный суп с лапшой покажется вам уже слишком простым.
🍅 Это интересно: Почему суп называется «казачьим»?
Точной кулинарной книги у казаков не было, но была смекалка и походные условия. В отличие от барских супов, которые могли томиться часами, казачья кухня всегда была быстрой и сытной. Есть версия, что добавление помидора в куриный суп — это «оседлое» нововведение.
Когда казаки возвращались домой со службы, женщины стремились накормить их досыта, но просто куриный суп казался будничным. А сочный помидор с грядки, обжаренный до яркого цвета, делал блюдо более праздничным и нарядным. К тому же, кислинка томата прекрасно перебивает приторность жирного бульона и помогает пищеварению после тяжелых походов.
Кстати, в некоторых станицах в такой суп кладут не резаный помидор, а выскребают из томата только мякоть без семян, чтобы суп был похож на прозрачный бульон с красноватым отливом.
🥚 Совет с лапшой: зачем нужно масло?
В рецепте указано, что в тесто для лапши добавляют растительное масло. Это не просто так. Масло обволакивает клейковину муки, делая тесто более эластичным. Но главный секрет в другом: масло не дает лапше слипаться во время варки и, как ни странно, препятствует ее закисанию в готовом супе на следующий день. Масло как бы «запечатывает» влагу внутри мучных полосок, поэтому они остаются упругими.
🍗 Секрет прозрачного бульона
Часто хозяйки жалуются, что бульон получается мутным. Вот три правила для кристально чистого супа «по-казачьи»:
- Шумовка в руки. Как только вода закипела, на поверхности появляется пена. Её нужно снимать обязательно и тщательно.
- Тише едешь — дальше будешь. Бульон должен не бурлить ключом, а слегка «вздыхать». При сильном кипении жир эмульгируется с водой, и суп становится мутным.
- Лук в мундире. Если хотите добавить красивой золотистости, положите в бульон при варке не просто очищенную луковицу, а луковицу, промытую, но с шелухой. Она даст приятный янтарный цвет.
📜 Историческая справка: Еда в походе
В походах казаки, конечно, не варили лапшу с помидорами. Их основное блюдо — кулеш (что-то среднее между кашей и супом) с салом и пшеном. Но дома, на стационарной печи, они любили покушать плотно. Интересно, что курицу в таких супах часто варили целиком, кроме потрохов. А лапшу нарезали широкими полосками — так было быстрее, да и в тарелке широкий кусок лапши считался признаком достатка.
🥄 Чем заменить, если нет свежего помидора?
Зимой найти сочный помидор сложно. Вкус пластмассовых тепличных томатов может испортить весь суп. На этот случай у опытных хозяек есть два варианта:
- Томатная паста. Берем 1 столовую ложку с горкой, разводим небольшим количеством бульона и добавляем в зажарку. Важно: пасту нужно обязательно обжарить с луком хотя бы минуту, чтобы ушел "сырой" привкус консервов.
- Помидоры в собственном соку. Это идеальный вариант. Банка таких помидоров (очищенных) есть во многих магазинах круглый год. Они дают нужную кислинку и насыщенный цвет, как из летнего огорода.
⚡ Самый быстрый вариант «на скорую руку»
Если совсем нет времени возиться с тестом, купите хорошую яичную лапшу твердых сортов. А чтобы придать супу тот самый "казачий" характер, сделайте томатную заправку отдельно: пассеруйте лук с помидором, добавьте зубчик чеснока в самом конце. Положите эту заправку в тарелку при подаче, а не в кастрюлю. Так вкус будет ярче, и каждый сможет регулировать количество помидора в своей порции.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы при нарезке лука не проливать слёзы, нужно очистить луковицы, разрезать напополам и отправить в морозильную камеру на 10 минут (только не забудьте 😍)
✔️ Если убрать в морозилку мягкий сыр, минут на 30, тогда без труда, легко и быстро его можно натереть на тёрке
✔️ Нарезанные яблоки не потемнеют, если их сбрызнуть лимонным соком.
✔️ Быстро нарезать кубиками вареное яйцо поможет металлическая толкушка для картофеля, немного усилий, одно движение и яйцо разрезано.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.