Кабачки в семье всегда тема спорная.
Кто-то морщится ещё до того, как они попали на сковороду. Кто-то говорит: «Ну, можно, только чуть-чуть». И только один человек на кухне точно знает то, что дело не в кабачках. Дело в том, как их готовят.
Потому что кабачок сам по себе продукт нормальный и быстро адаптируется под любое блюдо. Без навязчивого вкуса.
Сегодня покажу тот самый вариант, который в нашей семье полностью закрыл все неоднозначные вопросы.
Почему эта запеканка работает
- Главная ошибка в том, чтобы делать кабачковую запеканку водянистой. Кабачок на 90% состоит из влаги. Если её не убрать получится каша.
- Второй момент — это текстура. Если всё перетереть в пюре, вкус теряется.
Поэтому мы делаем иначе: кабачки натираем крупно, лишнюю влагу отжимаем и сливаем, добавляем связку из яиц и сыра, немного плотности и сверху делаем румяную корочку. В итоге получается не «овощное что-то», а полноценное горячее блюдо.
Ингредиенты (форма 20×30 см или круглая 24 см)
• 2 средних кабачка (примерно 700–800 г)
• 3 яйца
• 120 г твёрдого сыра
• 3–4 ст. л. сметаны или густого йогурта
• 3 ст. л. муки (или манки)
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• соль, чёрный перец
• немного растительного масла для формы
По желанию: немного отварной курицы, ветчины или зелени.
Как готовим
- Кабачки натираем на крупной тёрке. Подсаливаем и оставляем минут на 10. Затем хорошо отжимаем руками, вот здесь и решается судьба всей запеканки.
- Лук нарезаем мелко. Можно слегка припустить его на сковороде, а можно оставить сырым в духовке он дойдёт.
- В миске соединяем кабачки, яйца, сметану, муку, измельчённый чеснок, половину натёртого сыра. Перемешиваем до однородности. Масса должна быть густой, не жидкой.
- Форму слегка смазываем маслом. Выкладываем смесь, разравниваем. Сверху посыпаем оставшимся сыром.
- Ставим в разогретую до 180 °C духовку (режим верх-низ, без конвекции) примерно на 35–40 минут. Верх должен стать золотистым, а центр упругим.
- После духовки даём запеканке постоять 10 минут. Тогда она нарежется аккуратно и не распадётся.
Маленькие семейные хитрости
- Если хочется плотнее, добавляем ложку манки вместо части муки.
- Если хочется сочнее, вмешиваем немного обжаренной курицы.
- Если дети скептически смотрят на тарелку — нарезаем порционно, как пирог. Работает безотказно.
Иногда самые простые продукты раскрываются только тогда, когда перестаёшь их бояться и начинаешь готовить с пониманием.
А у вас есть продукт, который никто не любит, но вы точно знаете, что всё зависит от рецепта? И кабачки в вашей семье — это спорный продукт или едите с удовольствием?
Если рецепт откликнулся — ставьте 👍 и подписывайтесь на «Кулинарный беспредел». Здесь простые продукты становятся неожиданно вкусными.