Иногда обычная картошка начинает надоедать. Не потому что она плохая. А потому что она слишком предсказуема. Пюре, жареная, запечённая — всё знакомо, всё понятно.
И в какой-то момент ловишь себя на мысли: хочется того же картофеля… но чтобы внутри было что-то ещё, какой-нибудь сюрприз. Сыр, который тянется, например или ветчина...
Вот тогда у нас и появляются картофельные лепёшки с начинкой внутри. И, если честно, в них есть одна хитрость, о которой мало кто говорит. Да и вообще, наверно мало кто их готовит!))
В чём их фишка
Главное здесь — это контраст. Снаружи поджаренная картофельная корочка, а внутри мягкая начинка, которая остаётся сочной.
Такие лепёшки хороши тем, что они полноценные. К ним не нужен гарнир. Это уже готовое сытное и домашнее блюдо.
Ингредиенты (на 6–8 лепёшек)
Для основы:
• 600 г картофеля
• 1 яйцо
• 2–3 ст. л. муки (или 1 ст. л. крахмала)
• соль, перец
Для начинки (варианты):
• 120–150 г тёртого сыра
• обжаренные грибы с луком
• фарш (предварительно доведённый до полуготовности)
• зелень с мягким сыром
Секрет простой: начинка не должна быть сырой и водянистой.
Как готовим
- Картофель отвариваем до мягкости, воду полностью сливаем и даём ему немного остыть. Разминаем в пюре без молока — важно, чтобы масса была плотной. Добавляем яйцо, соль, немного перца и муку. Перемешиваем до однородности.
- Тесто должно держать форму и не липнуть к рукам. Если липнет — добавляем чуть муки, но без фанатизма. Иначе лепёшки станут резиновыми.
- Делим массу на части. Формируем шарик, расплющиваем его в ладони, кладём внутрь начинку и аккуратно закрываем, придавая форму лепёшки. Важно хорошо запечатать края — тогда ничего не вытечет.
- Обжариваем на среднем огне в сковороде с небольшим количеством масла. Примерно по 4–5 минут с каждой стороны, до уверенной золотистой корочки. Слишком сильный огонь не нужен — внутри должно успеть прогреться.
- Если хочется менее жирный вариант, лепёшки можно выложить на противень, смазать сверху маслом и запекать при 190°С около 20–25 минут.
Главная ошибка
Лепёшки разваливаются чаще всего по одной причине — слишком влажное тесто. Добавили молоко, не слили воду, переборщили с начинкой. Картофель должен быть плотным, а начинка компактной.
И ещё момент: не переворачиваем лепёшки раньше времени. Корочка должна «схватиться». Иногда лучше просто не мешать.
Несколько кухонных хитростей
Готовые лепёшки спокойно переживают заморозку. Их можно разогреть на сковороде без масла или в духовке. А если сделать несколько разных начинок, никто дома не догадается, что основа одна и та же.
И вот за это я люблю такие блюда. Вроде простые, но уже с сюрпризом и не как обычно по-стандарту.
А вы что прячете внутрь картофельных лепёшек: сыр, мясо или что-то другое? И честно: у вас они когда-нибудь разваливались или всё получается с первого раза?
Подписывайтесь на канал и не забывайте ставить 👍.