Всем прекрасного пятничного вечера! А мы к вам с домашним и любимым рецептом!
Мы капусту дома тушим часто. Благодаря нашей большой любви к ней, мы знаем самые частые ошибки в её приготовление, а главное, знаем как их исправить! На своем опыте убедились, какой именно способ приготовления работает и какие важные детали не стоит пропускать.
У капусты есть свои особенности и дело не только в её качестве и свежести. Если в процессе готовки всё делать правильно, даже самый простой кочан превращается в полноценное горячее блюдо, которое хочется положить на тарелку много много раз.
Тем более сейчас, когда базовые продукты стали дешевле и экономить на них не приходится. В январе, например, именно овощи для привычных домашних блюд заметно подешевели: белокочанная капуста — на 37%! Вы тоже замети это? А картофель на 29%, лук на 27%, свёкла на 23%, морковь на 15%. В целом набор из этих овощей стал дешевле почти на четверть. И это так классно! Можно не экономить, готовить спокойно, не считая каждый грамм.
А ещё, заметила, что в магазинах снизились цены на рис и соль, и даже на сливочное масло и яйца. Так радуют глаз эти цены, я в восторге! И с удовольствием набираю полную корзину продуктов! Сети держат минимальную наценку на товары первой необходимости, а по некоторым позициям продают их даже ниже закупочных. Я это заметила, а вы?
Перейдем к ошибкам, чтобы было ещё больше вкусной капусты!
Ошибка №1. Капусту сразу накрывают крышкой
Нарезали, закинули в сковороду, закрыли крышкой и ждут мягкости. В итоге она не тушится, а варится в собственном соку. Получается бледная, водянистая, без вкуса.
Капусте нужно сначала дать жар, без крышки. На среднем огне, чтобы она слегка подрумянилась и появился аромат. Только после этого можно добавлять немного воды или бульона и накрывать.
Ошибка №2. Слишком рано солят
Соль вытягивает влагу. Если посолить капусту в самом начале, она даст много сока и начнёт тушиться в нём. Вкус станет плоским, а текстура рыхлой.
Я солю ближе к середине процесса, когда капуста уже слегка осела и начала менять цвет. Тогда вкус получается нежным.
Ошибка №3. Перемешивают без остановки
Кажется, что нужно всё время мешать, чтобы не пригорело. Но, постоянное перемешивание разрушает структуру.
Иногда лучше дать капусте полежать на сковороде 3–4 минуты без вмешательства. Она слегка схватится, появится лёгкая карамелизация. И вот тут начинается настоящий вкус.
Как я тушу капусту дома
На большую сковороду беру:
• 1 средний кочан белокочанной капусты
• 1 крупную морковь
• 1 луковицу
• 2–3 ст. л. растительного масла
• соль, перец
• 1 ч. л. сахара (по желанию)
• 2–3 ст. л. томатного соуса или пасты
Готовлю
- Лук нарезаю мелко, морковь натираю. Обжариваю их в масле 3–4 минуты до мягкости.
- Добавляю нашинкованную капусту. И вот здесь важно — не накрываю. Даю ей слегка “схватиться”, перемешиваю пару раз и жду, пока она уменьшится в объёме.
- Когда капуста станет мягче и чуть золотистой, добавляю томатную пасту, немного воды (буквально 50–70 мл), солю, перчу, всыпаю щепотку сахара. Перемешиваю и накрываю крышкой.
- Тушу на слабом огне ещё 15–20 минут.
- В самом конце можно добавить немного сливочного масла. Он даёт сливочный вкус и делает текстуру мягче.
Маленькие семейные хитрости
- Если хочется сытное блюдо, добавляю немного обжаренного фарша.
- Если хочется кислинки — каплю яблочного уксуса в самом конце.
- Если готовлю к ужину без мяса, добавляю горсть тмина. Он удивительно хорошо раскрывает вкус.
И ещё один момент: капусте нужно постоять. После выключения огня оставляю её под крышкой на 10 минут. Тогда она “доходит” и становится именно тушёной, а не просто мягкой.
Расскажите, а вы тушите капусту под крышкой с самого начала? Или даёте ей сначала прожариться? И заметили вы то, как подешевели цены в магазинах? Пишите в комментариях.
Если статья была полезной — ставьте 👍 и подписывайтесь на «Кулинарный беспредел». Здесь простые продукты раскрываются по-новому.