Есть запах, который невозможно перепутать ни с чем. Это когда в духовке одновременно запекается тесто и плавится сыр. Он не просто вкусный, на этот аромат сбегаются все жильцы дома!
И самое интересное то, что для этого не нужны дрожжи. Не нужно ждать подъёма теста, не нужно рассчитывать температуру воды, не нужно переживать, «подойдёт или не подойдёт».
Сырный хлеб без дрожжей — это тот случай, когда всё получается быстро и вкусно. Замешал, переложил в форму, поставил в духовку и через 40 минут на столе уже тёплый ломоть с тянущимся сыром.
Почему без дрожжей
Дрожжевой хлеб — это про воздушность и длительное брожение. А вот хлеб на кефире с разрыхлителем про плотную, мягкую текстуру и насыщенный вкус. Он получается чуть более влажным внутри, с яркой сырной корочкой сверху.
Здесь тесто не поднимается часами. Оно реагирует на тепло сразу. Именно поэтому важно не перемешивать его слишком долго, иначе структура станет тяжёлой.
Этот хлеб не похож на батон из пекарни. Он ближе к домашней выпечке, которую режут ещё горячей.
Что понадобится
• 250 мл кефира
• 2 яйца
• 250 г тёртого твёрдого сыра
• 250–300 г муки
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 ст. л. растительного масла
Сыр лучше брать с ярким вкусом, например, российский или чеддер. Слишком нейтральный не даст того самого аромата.
Как готовим
- В миске соединяем яйца и кефир. Добавляем соль, сахар, масло и аккуратно перемешиваем. Всыпаем тёртый сыр, не весь, часть оставляем для корочки.
- Муку смешиваем с разрыхлителем и вводим постепенно. Тесто должно получиться густым, но мягким, как на оладьи, только плотнее. Оно не должно быть сухим, лучше чуть более влажное, чем плотное.
- Форму для выпечки смазываем маслом или застилаем пергаментом. Перекладываем тесто, сверху посыпаем оставшимся сыром.
- Духовку разогреваем до 180 °С и выпекаем 35–40 минут. Корочка должна стать золотистой, а внутри хлеб пропечься полностью. Проверить можно деревянной шпажкой: она выходит сухой.
- После духовки хлебу нужно дать постоять 10–15 минут. В этот момент он “собирается” внутри и легче режется.
Другие варианты приготовления
- Этот хлеб легко менять под настроение. Можно добавить мелко нарезанную зелень и получится почти закусочный вариант к супу. Можно вмешать немного обжаренного чеснока, аромат будет ярким.
- Если сделать тесто чуть гуще и разделить на порционные формы, получатся сырные булочки, которые удобно брать с собой. А если добавить щепотку паприки или сушёного тимьяна, вкус станет более выразительным.
- Основа остаётся той же, а результат каждый раз немного другой.
Когда режешь первый ломтик
Есть особый момент, когда нож проходит через тёплую корочку, а внутри тянется сыр. В такие секунды понимаешь, что ждать подъёма теста часами вовсе не обязательно, чтобы на столе появился настоящий хлеб.
А вы пробовали печь хлеб без дрожжей или всё ещё доверяете классике? И честно скажите, готовы ли отказаться от долгого замеса ради такого простого варианта?
Если такие рецепты вам близки оставайтесь с нами. Иногда вкус начинается не со сложности, а с простоты.