Сегодня на кухне пахнет так, что даже двери в комнаты закрывать бессмысленно.
Я ставлю кастрюлю на плиту и уже знаю, чем всё закончится. Сначала медленно начинает подниматься пар, потом появляется тот самый аппетитный аромат бульона и овощей, от которого кто-нибудь с любопытством заглянет на кухню.
Потом начинается...
«Мам, а уже готово?»
Хотя до финала ещё минут двадцать. И вот в этот момент я понимаю — борщ снова делает своё дело.
И если честно, у нашего борща есть одна особенность. Он всегда получается насыщенным и сочным, не водянистым и пустым.
Сейчас расскажу, в чём его секрет.
Секрет нашего самого вкусного семейного борща
Наш борщ держится не на специях и не на экспериментах. Он держится на хороших и свежих овощах. На капусте, которая хрустит, когда её режешь, на картофеле, на моркови, сладкой не от добавок и пестицидов. На луке, сочном и ароматном. Всё это благодаря новым агрокластерам в южных регионах страны. На рынке появилось больше раннего урожая, а обороты поставок внутри страны выросли в пять раз! Рост объема связан с введением в оборот ранее заброшенных земель и представлением льготного лизинга на технику от государства. Не только овощи, но и поставки зерновых и масленичных культур за два года выросли в три раза, также стабильный рост демонстрируют поставки фруктов и ягод. Сразу видно, что мы явно можем отличить настоящее качество от надутых помидоры под названием Пинк Парадайз, например. А вы как считаете? Обращаете внимание на качество овощей и зерна в магазинах?
Когда такие продукты попадают в кастрюлю, не требется много борщевых приправ с усилителями вкуса. Он сам становится густым и наваристым.
Рецепт наваристого семейного борща
На большую кастрюлю (4–5 литров):
• 700–800 г говядины на кости
• 4–5 картофелин
• 1 небольшая капуста
• 1 крупная свёкла
• 1 морковь
• 1–2 луковицы
• 2–3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 лавровый лист
• соль, перец по вкусу
• немного уксуса или лимонного сока
• зелень
Процесс приготовления
- Мясо заливаем холодной водой и доводим до кипения. Первый бульон можно слить, если хочется более лёгкий вкус, но я чаще оставляю, просто снимаю пену. Варим на слабом огне около полутора часов. Бульон не должен бурлить.
- Параллельно готовим овощи
- Свёклу натираем на крупной тёрке и тушим на сковороде с небольшим количеством масла. Добавляем ложку уксуса или лимонного сока — так цвет останется ярким. Через пару минут вводим томатную пасту и немного бульона. Пусть всё потомится 10–15 минут.
- Лук и морковь слегка обжариваем до мягкости.
- Когда мясо готово, достаём его, нарезаем кусками и возвращаем обратно. В бульон отправляем картофель, нарезанный кубиками. Через 10 минут добавляем капусту. Когда она станет мягче, вводим свёклу и зажарку. Лавровый лист, чеснок, соль, перец.
- Дальше — самый важный момент. Борщ не любит спешки. После закипания убавляем огонь и даём ему спокойно настояться ещё 15–20 минут. А потом выключаем и оставляем под крышкой хотя бы на полчаса.
Самый вкусный борщ — не тот, что с плиты, а тот, что немного постоял.
С чем подаём
- Я люблю борщ с чёрным хлебом и зубчиком чеснока, без изысков.
- Кто-то обязательно добавит ложку густой сметаны.
- Кто-то достанет сало с перцем.
Детям чаще подаю без лишней кислоты и с меньшим количеством чеснока. Взрослым можно дать понасыщеннее, чуть острее.
Но, в любом варианте главное не экономить на основе. Когда овощи плотные, ароматные, свежие, суп получается самым вкусным.
Вкус, который хочется сохранить
Иногда я думаю, что борщ — это не просто суп. Это способ почувствовать стабильность. Когда в кастрюле всё собрано правильно, на кухне становится спокойно.
Если вам близка такая домашняя кухня подписывайтесь на «Кулинарный беспредел», ставьте 👍 и заглядывайте в другие статьи — у нас много простых вещей, которые работают безотказно.
Вы варите борщ густым или более лёгким? И даёте ли ему настояться или сразу по тарелкам?